Hvad er rug? Lær om rug og hvordan man indarbejder rug i madlavningen

Hvis du elsker brød, kiks, øl eller whisky, er du sandsynligvis fortrolig med rug. Dette spiselige korn har været en del af konsumet i årtusinder, og det er fortsat en favorit blandt mange spisesteder.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er rug?
• Hvordan bruges rug i mad?
• Hvad kan rugsmag lide?
• Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved rug?
• 3 tip til at inkorporere rug i madlavning

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er rug?

Rug (kendt under artsnavnet Rug korn ) er en del af familien af ​​korn, som i sig selv er spiselige græs. Hvede, byg, hirse og sorghum er andre kornsorter. Sådanne korngræs inkluderer mange spiselige komponenter: endospermen, kimen og klid.

Rug vokser godt i nordlige tempererede klimaer. Størstedelen af ​​verdens rugafgrøde kommer fra Central- og Østeuropa, herunder Rusland, Polen og Tyskland. Rug dyrkes også i Canada, dele af Asien og nogle regioner i USA, herunder upstate New York. De fleste landmænd planter vinter rugfrø, der producerer afgrøder om foråret.

Hvordan bruges rug i mad?

Rug er blevet forbrugt som mad i mange kulturer over hele kloden. Bevis for dyrkning af tamrug i det nuværende Tyrkiet går tilbage til ca. 1800 fvt.

I nutidens kultur kan rug findes i mange former, herunder:

• Rugmel . Rugmel males op som hvedemel og bruges i forskellige bageformål, herunder sandwichbrød, sprødt brød og kringler.
• rugbrød . Fuldkorns tysk rugbrød betragtes som en delikatesse og bruges ofte til pastrami sandwich.
• Rugkorn . Fuldkornsrug vises i morgenmadsprodukter og en række bagværk. Certificeret økologisk rugkorn foretrækkes af mange kokke og spisesteder.
• Rugbær . Disse kan spises hele, ligesom hvedebær eller rulles ind i kornflager. Ikke-GMO økologiske rugbær fås i specialbutikker.
• Rug whisky . Rug whisky er en lidt spicier variation på traditionel whisky (som ellers er lavet af byg, majs eller hvede). Bestsellere blandt rugwhiskyer inkluderer Jack Daniels, Rittenhouse og Bulleit.
• Rugøl . Rugøl erstatter rug med traditionel byg. Den bayerske rugøl er en særlig slags øl, der indeholder op til 60% rugmalt.

Hvad kan rugsmag lide?

Mange paletter opfatter rug som en intens smag. Det kan dominere en skål, medmindre den er parret med lige så stærke smag. Dette er grunden til, at sennep er et populært krydderi på rugbrød, mens noget mere subtilt, såsom olivenolie, ikke er det.

Rug giver whisky og øl en vis krydderi, selvom dens intensitet i høj grad afhænger af, hvor meget rug der bruges i sammenligning med andre ingredienser.

hvordan man skriver som en journalist

Nogle mennesker er ligeglade med smagen af ​​rug. Plinius den ældre, en berømt filosof og militærkommandant for det tidlige romerske imperium, skrev, at rug er en meget dårlig mad, der kun tjener til at afværge sult. Lignende holdninger har ført til, at rug er blevet brugt som dyrefoder.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved rug?

Mest forbrugt rug inkluderer klid, hvor størstedelen af ​​kornets næringsstoffer ligger. Derfor inkluderer de fleste portioner rug:

• Fiber
• Protein
• Jern
• Mangan
• Magnesium
• Fosfor
• Zink

Som en generel regel, jo mørkere rug, jo flere vitaminer og spormineraler indeholder den.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

hvordan man pitcherer en spilidé

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

3 tip til at inkorporere rug i madlavning

Der er en række forskellige måder at inkludere rug, når man laver mad.

1. Gå efter mørke korn, hvis du vil have den ægte rugsmag. Ud over at indeholde flere næringsstoffer indeholder mørkfarvet rug mere klidindhold, der adskiller rug fra andre korn såsom fuld hvede.
2. Prøv knuste kerner af revnet rug i salater for at tilføje et solidt element til dine greener.
3. Rugflager kan blandes med havregryn og frugt til et skønt morgenmåltid.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters og mere.