Et hårdkogt æg kan bare være verdens mest perfekte snack. Tilsæt en kødfuld, knasende belægning, så har du scotch-ægget. Oprindeligt kendt som en simpel picnic-snack eller en arbejdermands morgenmad, er det ydmyge skotsk æg steget i popularitet takket være dets næsten permanente status som forretter på gastropub-menuer såvel som rutinemæssige optrædener på utallige madblogs.
Gå til sektion
- Hvad er et skotsk æg?
- Hvad er oprindelsen til det skotske æg?
- 5 tip til fremstilling af det perfekte skotsk æg
- Let bagt skotsk ægopskrift
- Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er et skotsk æg?
Et skotsk æg er en britisk pub-snack bestående af et kogt æg indkapslet i malet kød (typisk svinekødspølse), overtrukket med brødkrummer og stegt, indtil det udvendige er sprødt og kødet er kogt igennem. Nogle skotsæg har løbende æggeblommer, mens andre er hårdkogte. Scotch æg kan serveres lige ud af frituregryderen eller ved stuetemperatur.
Hvad er oprindelsen til det skotske æg?
Londons stormagasin Fortnum & Mason hævder at have opfundet skotsk ægget i 1738 som en rejsesnack for deres velhavende kunder. En anden teori hævder, at skotskæg blev inspireret af nargisi kofta, en indisk skål bestående af et kogt æg overtrukket med hakket lam, stegt og serveret med kofta, en brun yoghurtbaseret sauce.
hvor lange skal noveller være
Kødindpakkede æg findes ikke kun i Indien: En nordafrikansk version kan være bragt til England via Frankrig allerede i det sekstende århundrede.
Så hvor kommer skotten ind? Nogle siger, at Scotch ikke refererer til opskriftens oprindelsesland, men til en metode til madlavning. Ordet scotching henviste engang til en proces med at skære, score eller hakke kød for at ømme det. I denne forstand kunne malet kød omkring ægget have været betragtet som skotsk.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker5 tip til fremstilling af det perfekte skotsk æg
Kombinationen af æg, panering og friturestegning lyder måske skræmmende for hjemmekokken. Ikke bekymre dig: her er 5 tip til madlavning af det perfekte skotsk æg.
hvad er forskellen mellem skomager og tærte
- Undgå at bruge friske æg . Friske æg er sværere at skrælle end dem, der har siddet i køleskabet i et stykke tid. Hvis du gerne vil bruge æg fra gården, skal du sørge for, at de er mindst en uge gamle. Du kan teste et ægs friskhed ved at placere det i et glas vand: Hvis det synker, er det frisk. Hvis den stiger, er den gammel.
- Forbered dine æg til den rette doneness . Kog ægget i 4 minutter til et æg med en løbende æggeblomme. (Husk, at meget løbende æg vil være sværere at skrælle.) Kog 6 minutter til fuldt kogte æggeblommer. Hvis dette lyder kort, skal du huske at ægget fortsætter med at koge i frituregryden eller ovnen.
- Brug et isbad . Efter kogning drænes æg under rindende vand eller nedsænkes i et isbad for at undgå for meget madlavning. Lad æg afkøle helt inden skrælning: De kommer lidt væk fra skallen og bliver lettere at skrælle.
- Coat dine æg i mel . Opgrader dine skrællede, kogte æg i mel, inden du påfører din pølse og brødkrummer. Dette hjælper de øvrige ingredienser med at holde sig til æggene, hvilket gør dit skotsk æg mindre tilbøjeligt til at falde fra hinanden under eller efter tilberedningen.
- Overvej at bruge din ovn . Scotch æg steges traditionelt for at få den ekstra sprøde skorpe, men overvej at bage dem i ovnen for et lettere alternativ. Du kan også prøve en kombination af begge dele: Steg først æggene hurtigt, og slut derefter madlavningen i ovnen.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon Ramsay
Underviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
hvordan man beskriver rytme i musikLær mere
Let bagt skotsk ægopskrift
Gør
4Forberedelsestid
25 minSamlet tid
1 timeTilberedningstid
35 miningredienser
- 1 pund svinekødspølse, hylstre fjernet
- Salt efter smag
- 4 hele store æg plus 1 æg, slået
- Almindeligt mel til opmudring
- ¾ kop panko brødkrummer
- ½ kop havre
- Kniv sort peber
- 1 tsk olivenolie eller anden vegetabilsk olie
- Opvarm ovnen til 400 ° F. Del pølsekød i fire lige store portioner, rul dem i kugler, og afkøles i køleskabet, indtil det er klar til brug.
- Bring en medium gryde med saltvand til kog på høj varme. Når vandet koger, sænk æggene ned i det kogende vand med en skåret ske. Kog æggene i 4 til 6 minutter (4 minutter til løbende æggeblommer, 6 minutter til cremet æggeblommer). I mellemtiden fylder du en medium skål med is, koldt vand og salt. Når æggene er kogt, skal du overføre dem til isvandbadet og lade dem afkøle. Når de er afkølet, skal du tørre æggene og skræl dem forsigtigt.
- Anbring mel i en lav skål. Placer pisket æg i en anden lav skål. Kombiner brødkrummer, havre og sort peber i en tredje lav skål. Rul forsigtigt de skrællede æg i mel til belægning.
- Gnid et tyndt lag olie på dine hænder. Tryk en pølsebold i dine hænder for at flade ud til en tykkelse på ca. ⅓ tomme. Gentag for at danne 4 pølsekager. Anbring et melet æg midt i hver bøf og pakk bøtten rundt om ægget. Glat pølsens overflade for at danne en jævn belægning.
- Dypp forsigtigt hvert pølsebeklædt æg ned i det piskede æg, fuld belægning. Dernæst belæg hvert æg i brødkrummeblandingen for at dække helt. Placer skotsæg på et pergamentforet bageplade.
- Bag æg i midten af ovnen, indtil brødkrummer er gyldenbrune og pølsen er fast og fuldt kogt (den indvendige temperatur skal være 160 ° F), ca. 20-30 minutter. Drej æg, hvis de ser ud til at brune ujævnt. Serveres varm eller stuetemperatur.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Alice Waters, kok Thomas Keller og mere.
