Gyudon Opskrift: Hvordan man laver japanske oksekødskåle

Japanske oksekødskåle sørger for en enkel middag om aftenen.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Gyudon?
• Historien og udviklingen af ​​Gyudon
• Hjemmelavet japansk Gyudon-opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Gyudon?

Gyudon (oksekød) er en type donburi (risskål) med tynde skiver oksekød og løg. Denne solide skål er typisk toppet med rå æg eller onsen tamago (pocheret æg) og andre krydderier som beni shoga (syltet rød ingefær), skårede forårsløg og sesamfrø. Japanske kokke har mange optagelser på denne oksekødsskål med ris, men den mest populære variation indebærer at koge oksekødet i dashi-lager, en smagfuld bouillon lavet af bonito-flager og horn (tang).

Historien og udviklingen af ​​Gyudon

Oksekød blev populært i Japan i løbet af Meiji-perioden (1868–1912), da japansk kultur blev mere vestliggjort. En af de første japanske retter med oksekød var gyunabe , oksekød kogt i en sukiyaki (hot pot) med miso og løg. Snart nok begyndte kokke at servere gyunabe over ris som et billigere alternativ til kødfadskålen. I 1899 åbnede Eikichi Matsuda Yoshinoya, en restaurant der serverede gyudon til arbejdere på Nihonbashi Fish Market i Tokyo, der populariserer de overkommelige okseskåle.

Hjemmelavet japansk Gyudon-opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 spsk sojasovs
• 1 spsk mirin (sød risvin)
• 1 spsk sukker
• ½ kop hjemmelavet dashi-bestand (eller en tilsvarende mængde hondashi-granulat og vand)
• 1 tsk fint revet ingefær
• ½ pund meget tyndt skåret okseribbe (sælges i asiatiske købmandsforretninger til shabu shabu)
• ½ løg, tyndt skåret
• Dampet hvid ris til servering
• 2 kogt æg til servering
• 2 grønne løg, tyndt skåret på diagonalen for at pynt
• Sesamfrø, til pynt (valgfrit)
• Beni shoga (syltet rød ingefær), til servering (valgfri)
• Shichimi togarashi (japansk krydret krydderi), til servering (valgfri)

1. I en stor stegepande over medium høj varme kombineres sojasovs, mirin, sukker, dashi og ingefær. (Du kan bruge det ekstra til at lave misosuppe, en populær sideskål til en hovedret af gyudon .)
2. Lad det simre, og tilsæt derefter oksekød og løg til omrøringen.
3. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil oksekødet er kogt igennem, løgene er blødgjort og saucen er reduceret.
4. Del blandingen over to skåle ris.
5. Top risskålene med kogt æg, grønne løg og sesamfrø, beni shoga og shichimi togarashi , hvis ønsket.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.