Kombu ingrediensguide: Sådan bruges japansk Kombu

Konbu er en type tørret tang, der fungerer som smagsforstærker.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Kombu?
• 4 typer Kombu
• 3 måder at bruge Kombu i madlavning på
• Hvad er forskellen mellem Kombu og andet tang?
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Kombu?

Kombu (også stavet konbu ) er det japanske navn for flere arter af tørret, brun, spiselig tang fra Laminaria-slægten - mest berømt for dets anvendelse i suppestammen dashi. Kombu trives i koldt vand og vokser primært ud for kysten af ​​Hokkaido, Japan. Du kan finde kombu — kendt som haidai på kinesisk og dasim på koreansk - højst asiatiske købmandsforretninger og helsekostbutikker.

Kombu er blevet brugt som en alsidig aroma i Japan i mere end tusind år. Det var først i det tidlige tyvende århundrede, at den japanske kemiker Kikunae Ikeda fandt ud af, at kombu er usædvanligt høj i mononatriumglutamat (MSG). Baseret på hans kombu- og MSG-forskning identificerede Ikeda den femte smag, umami

4 typer Kombu

Der er flere arter af horn , hver med en unik smag og kulinarisk formål. Nogle af de mest tilgængelige inkluderer:

1. Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : Tilstedeværelsen af ​​sukkeralkohol mannitol i denne type kombu skaber en sød smag.
2. Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Denne tykke, brede kombu giver en klar bouillon.
3. Mitsuishi kombu ( laminaria base ) : Denne type er også kendt som dashi-kombu, fordi den ofte bruges til at fremstille dashi.
4. Rishiri kombu ( Laminaria volontensis ) : Denne kombu er opkaldt efter øen Rishiri ud for Hokkaidos kyst og er tynd og flosset.

3 måder at bruge Kombu i madlavning på

Kombu tilføjer umami-smag til mange japanske fødevarer, herunder:

1. Kombu dashi : Denne suppekraft fungerer som rygraden i japansk madlavning og er lavet af kombu, katsuobushi (bonito flager) og undertiden shiitake svampe. Det danner basen for misosuppe , varme gryder, nudelskåle og meget mere.
2. Tangsalat : Tilføjelse af tyndt skiver kombu til tangsalat skaber en tyk, kødfuld tekstur.
3. Tsukudani : Kombu syltet i sojasovs kan spises som en snack eller bruges som krydderi.

Hvad er forskellen mellem Kombu og andet tang?

Japansk køkken bruger hyppigt forskellige typer tang.

Nori : Brug tynde, skarpe ark nori til at pakke sushi og onigiri. Nori er meget mere bøjelig end kombu og behøver ikke koges eller rehydreres inden brug.
Wakame : Brug de rynkede, tørre strimler af wakame i supper, eller rehydrér dem til tangsalater. Wakame er mere struktureret end kombu og har en kortere tilberedningstid.
Arame og hijiki : Disse tangtyper ligner tråde af løv-sort sort te og er rehydreret til brug i salater. På grund af deres sprød tekstur er de ikke en god erstatning for kombu.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.