Sådan laver du hjemmelavet sushi ris: Perfekt sushi risopskrift

Hvis du vil fremstille sushi, nigiri eller maki, skal du først mestre perfekt krydret sushi ris.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er sushi ris?
• Hvad er de bedste ris til sushi ris?
• Sådan krydres sushi ris
• Sådan fortæller du, om din sushi ris er perfekt
• Perfekt Sushi risopskrift

Hvad er sushi ris?

Sushi ris er almindelig kortkornet japansk ris, der er blevet dampet og aromatiseret med eddike, salt og sukker. Sushi kan indeholde alle forskellige typer fisk og grøntsager, men det indeholder altid klæbrig, sej sushi ris. Faktisk ordet sushi , hvilket betyder sursmagning, oprindeligt henvist til den gærede ris, der anvendes til sushi-fremstilling. I dag kommer den subtile surhed af krydret sushi ris typisk fra riseddike.

Hvad er de bedste ris til sushi ris?

Sushi ris skal laves med kortkornet hvid ris, som er klæbrig og forbliver øm ved stuetemperatur. Da japansk ris sjældent eksporteres, skal du bruge japanske sorter, der dyrkes i Californien, såsom kokuho, calrose eller noget mærket sushi ris.

Sådan krydres sushi ris

Sushi ris er krydret med sushi eddike, en kombination af riseddike, sukker, salt og undertiden kombu, en umamirig type tang. (Kombuen kan også tilsættes direkte i kogepanden eller udelades helt.) Du kan købe færdiglavet sushieddike, men at lave din egen giver dig mulighed for at kontrollere smagen. Hvis du laver hjemmelavet sushi ris meget, skal du overveje at piske et stort parti sushi eddike op for at krydre fremtidige ris med ris. Når du har eddike, skal du omhyggeligt inkorporere den i risen ved at skære og vende med en sushi-skovl i stedet for at røre, hvilket kan knuse riskornene.

Sådan fortæller du, om din sushi ris er perfekt

Perfekt sushi ris består af separate korn, der er seje - ikke grødet - og alligevel holder sammen, hvilket gør det let at danne risen til kugler og ruller. Sushi ris skal danne pæne klumper, når de samles med spisepinde og skal smage godt krydret, men ikke overvælde den sarte smag af rå fisk i en sushirulle.

Perfekt Sushi risopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 kopper japansk kortkornet ris
• 2-tommer kombu (valgfri)
• ⅓ kop riseddike
• 3 spsk sukker
• 1 ½ tsk kosher eller havsalt

1. I en stor skål skal du bruge fingrene til at vaske ris med koldt vand, indtil vandet er næsten klart, og skift vand ofte (ca. 4-8 gange). Soak ren ris i frisk koldt vand i 30 minutter. Hæld ris i en finmasket sigte.
2. Kog ris på komfuret eller i en elektrisk riskomfur med kombu. Hvis du laver mad på komfuret, skal du kombinere ris og 2 kopper vand i en medium gryde over medium varme. Dæk og kog, reducer derefter varmen til lav og kog indtil vand er helt absorberet, ca. 12 minutter. Hvis du bruger en riskomfur, skal du bruge sushi-indstillingen, hvis den er tilgængelig, og den mængde vand, der er angivet til tre kopper ris.
3. I en lille gryde kombineres eddike, sukker og salt over medium høj varme. Kog og visp indtil sukkeret opløses.
4. Fugt indersiden af ​​en stor skål med en fugtig klud, og overfør ris til en let våd skål, og efterlad enhver ris, der sidder fast i bunden af ​​gryden. Hæld den varme eddike blanding over risen. Brug en træske eller plastrispade til at skære gennem ris i 45 graders vinkel og vende risen imellem slag.
5. Når risen er blandet helt, skal du dække med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde, indtil det er klar til brug, fordi du vil have varm ris, når du fremstiller sushi.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.