Hurtig og nem Chana Masala opskrift: Sådan laver du hjemmelavet Chana Masala

Enhver indisk spredning er ufuldstændig uden chana masala, en Punjabi-skål, der betyder blandede krydderikikerter. Dens signatur krydret tang er takket være koriander, amchoor pulver (et tangy tørret grønt mango pulver) og en kombination af friske og pulveriserede chili. Chana masala har et højt proteinindhold og fiber takket være sin stjerneingrediens i kikærter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Chana Masala?
• Hvad er Garam Masala?
• Sådan tilberedes Chana Masala i en langsom komfur
• Hvad er nogle variationer af Chana Masala?
• Hurtig og nem Chana Masala opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Chana Masala?

Chana masala er en indisk vegetarisk gryderet med cremet kikærter kogt i en duftende og krydret tomatsauce forankret af en blanding af krydderier kaldet garam masala .

Det går under mange navne, herunder chole masala (navnet på de konventionelle kikærter, der findes i USA), channel og chholay. Chana masala er et indisk hæfteklammer og kan findes i restauranter, gadeboder og hjemmekøkkener. I sig selv er denne kikærter curry glutenfri og kan være vegansk, men den serveres ofte sammen med basmatiris, naan eller fluffy yngelbrød som puri eller bhatoora.

Hvad er Garam Masala?

Som de fleste indiske retter er chana masala centreret omkring sin krydderiblanding. Den har garam masala, en blanding, der normalt indeholder:

• Kanel
• Blonder (en slægtning til muskatnød)
• Grøn kardemomme
• Sort kardemomme
• Jordkoriander
• Sort peber
• Spidskommen
• Laurbærblad

Disse krydderier er alle ristet og formalet sammen, selvom blandingens nøjagtige proportioner og ingredienser adskiller sig fra individ til individ og region til region.

forskel på bananpeber og pepperoncini

Sådan tilberedes Chana Masala i en langsom komfur

Læs videre for at finde ud af, hvordan man laver chana masala i en øjeblikkelig gryde-komfur eller langsom komfur.

1. Indstil gryden til sauté-tilstand.
2. Varm olie i komfuret og bag løgene, indtil de begynder at blive brune, 3 eller 4 minutter.
3. Tilsæt fed hvidløg, ingefær og krydderier (undtagen amchoor) og rør for at kombinere, kog løgene ned, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de drænede kikærter, tomater og ½ kop vand.
5. Sæson efter smag.
6. Indstil manuel tryktilberedningstid i 20 minutter.
7. Slip trykket, og sæt det tilbage i sautetilstand.
8. Tilsæt amchoor, og juster med vand og krydderier for foretrukken konsistens.

Hvad er nogle variationer af Chana Masala?

Nogle opskrifter kræver grønne chili, andre springer det over; nogle foretrækker en gryderet med mere moset konsistens frem for en suppet.

Det er komfortmad, så du er velkommen til at eksperimentere med forskellige ingredienser og præparater. Mens det typisk nydes til aftensmad, giver resterende chana masala med en klat græsk yoghurt også en god morgenmad.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

hvad er formålet med at bruge et termometer, når man laver mad

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hurtig og nem Chana Masala opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• Olivenolie
• 1 stor løg, hakket
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 tsk frisk revet ingefær
• 2 dåser kikærter, drænet og skyllet
• 2 tsk garam masala (et karrypulver af god kvalitet vil også gøre)
• ½ tsk gurkemeje
• 1 tsk. amchoor pulver
• ½ tsk cayenne eller chilipulver efter eget valg
• 2 store tomater, terninger eller 1 dåse terninger / purerede tomater
• 1-2 spsk citronsaft
• ¼ kop frisk koriander, hakket (valgfrit)
• Salt og peber

1. Varm et par spiseskefulde olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og kog indtil gennemskinnelig. Tilsæt hvidløg, og fortsæt med at lave mad, indtil løg er gyldenbrunt og blødt.
2. Tilsæt kikærter, ingefær, garam masala, gurkemeje, amchoor, chilipulver, tomater og citronsaft. Hvis du ikke kan finde amchoor, skal du ikke bekymre dig: mens det tørrede grønne mangopulver giver den endelige skål en mere lys og syrlig karakter, er citronsaft en passende og passende erstatning.
3. Sæt med salt og peber.
4. Sænk varmen, og lad den simre. Kog i 8-10 minutter, omrør ofte, indtil lidt fortykket og kikærter er begyndt at bryde sammen. Hvis det er for tykt, tilsæt lidt vand.
5. Fjern fra varmen, og server, hvis det ønskes, toppet med koriander.

Elsker du indiske smag? Lær hvordan du tilbereder grøntsager med indiske krydderier fra Alice Waters her.