En guide til 6 forskellige typer løg og hvordan man bruger dem

Løg er en hæfteklammer i hvert køkken - uanset om de er karamelliserede og bruges til at top en burger eller koges under din søndagssteg - er løg et smagskraftværk. De er søde, salte og skarpe på én gang og tilføjer ekstra dybde til enhver skål. Hvis du vælger den rigtige slags løg til madlavning med, får din ret de bedste resultater. Her er en nyttig guide til hver type løg og måder at bruge dem på.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• 1. Gule løg
• Hvordan man laver mad med gule løg
• 2. Røde løg
• Hvordan man laver mad med røde løg
• 3. Hvide løg
• Hvordan man laver mad med hvide løg
• 4. Sød løg
• Hvordan man laver mad med søde løg
• 5. Skalotteløg
• Sådan tilberedes du med sjalotteløg
• 6. forårsløg
• Hvordan man laver mad med forårsløg

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

1. Gule løg

Gule løg er din madlavningsløg. Denne løg har gul hud og en stærk smag på grund af dens høje svovlindhold, der blødgør under madlavning og bliver sød og smagfuld. Dens evne til at holde op til varmen gør den fantastisk til karamelisering og stegning.

Hvordan man laver mad med gule løg

• Karamelliseret . Karamelliserede løg produceres, når den naturligt sammentrykkende grøntsag langsomt koges i fedt over svag varme, hvilket udløser karamelliseringsprocessen og resulterer i et dejligt blødt og sødt slutprodukt med en meget anden struktur og smag fra sin rå form. Karamelliserede løg fungerer godt i ægretter som frittatas, omeletter og som påfyldning på sandwich og burgere.
• Ristede . Løg halveres, kastes i olivenolie, salt, peber og ristes ved en høj temperatur, indtil de er gyldenbrune på kanterne. Prøv at placere løg under kylling, mens du rister for at opsuge alle smag.
• Sauteret . For hurtigbrune løg, der har en stærkere løgsmag, skal du prøve at sauteere dem i et par spiseskefulde smør i ca. 10 minutter. Disse er gode på sandwich som patty smelter eller serveres over steaks. Lær mere om madlavning af bøffer i vores guide her .
• Fransk løgsuppe . Klassisk fransk løgsuppe er lavet ved at simre karamelliserede løg i oksekødskraft, løvblade og timian. Den færdige suppe er toppet med ristet brød dækket af klæbrig Gruyere-ost.
• Fransk løg dip . Fransk løg dip er lavet med en base af creme fraiche og aromatiseret med hakket løg, løgpulver, hvidløgspulver og serveres normalt med kartoffelchips. For at hæve din dukkert, prøv at karamellisere løgene, før du tilsætter den til blandingen.
• Fransk løgterte . Løgtert, der ligner quiche, har en fyldning lavet af karamelliserede løg, æg, fløde og gruyereost. Fyldet anbringes i en tærskal og bages, indtil den er pustet og brun. Lær mere om tærter i vores guide til wienerbrødfundamental her .

2. Røde løg

Røde løg er subtilt søde og milde nok til at spise rå. Den levende magenta farve på deres hud er en god tilføjelse til salater og salsaer. Hvis du finder smagen for stærk, når den er rå, kan du prøve at lade dem blødes i koldt vand inden brug.

Hvordan man laver mad med røde løg

• På sandwich og burgere . Skær rå røde løg i tynde ringe og brug dem til en tilfredsstillende knas på dine sandwicher og burgere.
• Salater . Rå løg kan tilføje en dejlig bid til salater, selvom de kan have en skarp smag. For at reducere lugt og stærk smag, prøv at placere dine opskårne løg i et dørslag og skyl dem under koldt rindende vand inden brug. For flere salatideer, find vores guide til salater her .
• Grillet . Skær røde løg i ½-tommer tykke skiver, pensl med olivenolie og grill over medium varme i 4 til 6 minutter. Nyd det som en sideskål eller brug dem til top burgere og bøffer.
• Balsamico ristede løg . Røde løg ovnbrændt med balsamicoeddike og olivenolie. Disse søde ømme løg udgør en enkel sideskål eller giver en velsmagende tilføjelse til sandwich og salater.
• Syltet . Placer skivede røde løg i en dåse. Brug et forhold på 2: 1: 1—2 dele vand, 1 del sukker og 1 del eddike. Juster mængden af ​​sylevæske, så den passer til størrelsen på det parti syltede løg, du vil fremstille. Hvis du ikke er fortrolig med forholdet, er 2 kopper vand, 1 kop sukker og 1 kop eddike i en 16 ounce dåse krukke et godt sted at starte. Hvor mange løg du bruger, afhænger af deres størrelse. Kombiner vandet, sukkeret og eddiken i en gryde og lad det simre. Når alt sukkeret er opløst i væsken, skal du hælde den varme syltevæske over de røde løg for at nedsænke dem og forsegle krukken. Lav perfekte syltede røde løg med kok Thomas Kellers pickles opskrift her .

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

hvad skal man gøre, hvis suppen er for salt

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

3. Hvide løg

Hvide løg har en hvid papirhud og mild smag, der gør dem nemme at bruge i salater og sandwicher. Selvom de ligner gule løg, er hvide løg sødere og renere i smagen.

Hvordan man laver mad med hvide løg

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

• sovs . Denne populære krydderi, også kendt som salsa Mexicana, er almindelig i de fleste mexicanske restauranter. Denne tomatbaserede salsa er lavet med limesaft, chili, koriander og finhakket hvidløg. Lær hvordan du hugger en løg her .
• Guacamole . Traditionelt er guacamole lavet med hvidløg, moset avocado, frisk limesaft, jalapeno, tomater og koriander. De hvide løg giver det en ren smag og sprød tekstur.
• mexicansk mad . Hvide løg bruges almindeligvis i andet mexicansk køkken, serveret fint terninger over tacos, burritos, nachos og kødretter.
• Sandwicher og burgere . Prøv tyndt skivede hvide løg på sandwich og burgere for en sprød tekstur og en løgagtig bid.
• Pizza . For en let tilføjelse til pizza, prøv tyndt skiver hvide løg spredt på toppen inden bagning.
• Udskift løg . Når du er i klemme, kan du bruge hvide løg i stedet for gule løg til madlavning.

4. Sød løg

Søde løg er større end gule løg med en lys hud. Som navnet antyder, har søde løg sød smag på grund af et højt sukkerindhold, hvilket gør dem gode til sautering og karamellisering. Søde løgsorter inkluderer Walla Walla, Texas Sweets, Maui og Vidalia.

Hvordan man laver mad med søde løg

Redaktørernes valg

• Tomatsalat . Skær søde løg tyndt på en mandolin og kombiner dem med tomater, basilikum og vinaigrette til en simpel salat. Find kokken Thomas Kellers klassiske vinaigretteopskrift her .
• Nyd det . En sød og tangy løgsmag passer godt sammen med steaks eller serveres som forretter på ristede baguette skiver. Lær hvordan du laver baguetter derhjemme med vores opskrift her.
• Løgsyltetøj . Sødløgsyltetøj er lavet af karamelliserede søde løg med eddike. Det passer godt med stegt kød, fjerkræ og grillet fisk.
• Løgringe . En populær forretter lavet af tykke skårne skiver af sød løg, slået i en melblanding og stegt indtil sprød. Løgringe kan serveres med en side af ketchup til dypning.

5. Skalotteløg

En skalotteløg er et medlem af allium-familien, tæt beslægtet med løg, hvidløg og purløg. Uanset om det er terninger, hakket eller skåret, anvendes sjalottløg til krydderier, enten med en blød løgstrøm eller en skarp syre, der ligner et antydning af hvidløg. De kan også bruges til at gøre vinaigrettes lysere. Deres smag er mildere og mere delikat end en almindelig løg (selvom de normalt kan bruges i stedet for hvide løg og omvendt).

Sådan tilberedes du med sjalotteløg

• Vinaigrette . Shallot vinaigrette er en simpel dressing lavet af hakket skalotteløg, hvidløg, olie og eddike.
• Salat . Rå skalotteløg er en god tilføjelse til salatdressinger, og hvis du finder dem friske, kan deres grønne toppe bruges som en aromatisk krydderur eller pynt, der ligner forårsløg.
• Ristede . Skalotteløg er lækker ristet hel og vigtigt for sauce Béarnaise .
• Syltet . Skalotteløg kan være tyndt skåret og syltet hurtigt i en blanding af æblecidereddike, sukker og kosher salt. Lad sidde ved stuetemperatur i en time og brug derefter på dine foretrukne burgere, tacos og sandwich. Brug madrester, der er tilovers med smag, i salatdressinger.
• Karamelliseret . For at karamellisere skalotteløg skal du smelte usaltet smør i en stegepande over medium varme. Tilsæt skalotteløg, skåret på tværs i ringe (eller halveret og skåret i halvmåner), og krydre med kosher salt og sort peber. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil skalotteløg begynder at brune; Drej varmen til lav og kog, indtil de blødgør, men ikke brænder. Top med frisk hakket persille og nyd det som krydderi på en ostetallerken eller på toast. Sjalotteløg kan også karamelliseres hele: Fjern deres papiragtige ydre skind og kast i en stegepande over medium høj varme med smør og 1 spsk sukker, indtil de begynder at blive brune. Overfør til en bageplade, tilsæt et stænk balsamico, salt og peber, og rør for at kombinere. Kog i en ovn på 400 ° F, indtil den er øm og udvendigt er dybt karamelliseret og gyldenbrun.

6. forårsløg

Forårsløg eller grønne løg , er friske unge løg identificeret ved deres slanke form og milde smag. Den hvide stilk har den samme skarpe, svovl-y smag, der er karakteristisk for alle alliums, omend med mindre bid, mens de mørkegrønne blade har en friskere, græsagtig smag. Når de netop er høstet, giver løbsløg en stærk løgslugt, der er mærkbart lys og jordagtig med noter af hvidløg og æble.

Hvordan man laver mad med forårsløg

• Pynt til supper . Scallions giver en delikat smag og tekstur til misosuppe og asiatiske nudelsupper.
• Bagværk . Prøv at tilføje forårsløg til cheddar-muffins, kiks og majsbrød til servering sammen med komfortfødevarer som chili og gryderet.
• Grillet . Hele forårsløg er lækre grillede - bladene bliver forkullede, de hvide ømme og søde, og de ristede rødder har en dejlig knas, som en løgchip.
• Kinesisk omrørning . Mange stegeopskrifter opfordrer til at adskille de hvide og de grønne. Denne metode blødgør den skarpe smag af pæren, samtidig med at de rå greens forbliver friske som garnering.
• Asiatisk køkken . Kokken Gordon Ramsay bruger ofte forårsløg i sine asiatiske aromatiserede retter, såsom Szechuan kyllingebryst med Udon og Hoisin kylling med syltet Daikon.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, kok Thomas Keller og mere.