En guide til at lave karamelliserede løg, plus let opskrift på karamelliserede løg

Uanset om det drysses over en pizza, omrøres i en vegetarisk suppe eller blandes i en løgdypning, er karamelliserede løg utvivlsomt en af ​​de mest effektive måder for kokke med det samme at opgradere næsten enhver salte skål.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er karamelliserede løg?
• Hvordan fungerer karamelisering?
• Hvor lang tid tager det at karamelisere løg?
• 2 måder at fremstille hurtige karamelliserede løg på
• Hvad er den bedste gryde til karamelliserende løg?
• 5 tip til fremstilling af karamelliserede løg
• Sådan lyses gryden op efter karamelisering af løg
• Hvad man skal servere med karamelliserede løg
• Easy Caramelized Onions Opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er karamelliserede løg?

Karamelliserede løg produceres, når den naturligt sammentrykkende grøntsag langsomt koges i fedt over svag varme, hvilket udløser karamelliseringsprocessen og resulterer i et dejligt blødt og sødt slutprodukt med en meget forskellig struktur og smag fra sin rå form.

Hvordan fungerer karamelisering?

Karamellisering er en ikke-enzymatisk brunningsreaktion, der finder sted under tilberedningsprocessen, da damp frigøres, og sukkeret begynder at nedbrydes i en proces kaldet pyrolyse. Resultatet er udviklingen af ​​en dybbrun farve og rig, nøddeagtig smag med udtalt sødme.

Takket være det naturlige sukker indeholdt i løg opstår karamellisering, når denne alsidige grøntsag udsættes for varme. Løg tager særlig lang tid at karamellisere på grund af deres høje vandindhold - ca. 89 procent - hvilket kræver længere svedetid, inden sukkeret begynder at bryde ned.

Hvor lang tid tager det at karamelisere løg?

Nøglen til løgkaramelliseringsprocessen er tid. De fleste karamelliserede løg tager 45 minutter til en time at lave mad til gyldenbrun perfektion, selvom der er et par metoder til at skynde processen.

2 måder at fremstille hurtige karamelliserede løg på

Bemærk, at selvom disse metoder vil producere blødgjorte, brunede løg hurtigere, vil de mangle den rige dybde af smag, der kun kan opnås ved en langsom og stabil karameliseringsproces.

hvor mange ml er en kop

1. Høj varme . For at fremskynde den lave og langsomme karameliseringsproces skal du skrue varmen op til mellemhøj eller høj og koge løgene i smør eller olivenolie , omrør grøntsagerne ofte for at forhindre forbrænding. Efter ca. 5 minutter, når bunden af ​​løgene begynder at brune, tilsættes et par spiseskefulde vand for at afglasse gryden. Skrab de brunede bits fra bunden ned i løgene og gentag denne proces hvert par minutter i 15 minutter.
2. Mere sukker . En anden mulighed for at fremskynde processen er at brune løgene i en tør gryde uden salt eller fedt i 5 minutter, før du tilsætter olie og en spiseskefuld brunt sukker eller balsamicoeddike og koger indtil den er helt blød. Dette hjælper med til hurtigt at udvikle den sødme og lette bitterhed, der forventes, når du karamelliserer løg.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

månetegn soltegn

Hvad er den bedste gryde til karamelliserende løg?

Det bedste type gryde til karamelisering af løg er en bred, tykbundet støbejern eller rustfri stålpande. Selvom løg også kan karamelliseres med alternative madlavningsmetoder og beholdere, som en gryderet eller en langsom komfur, slår intet en robust sautépande. Størrelsen på gryden afhænger af mængden af ​​løg, der karamelliseres. For at undgå overbelægning bør en 12-tommers pande ikke indeholde mere end 2 store løg ad gangen. Brug en større stegepande til at øge mængden af ​​kogte løg på én gang.

5 tip til fremstilling af karamelliserede løg

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

1. Vælg det rigtige løg . Når du karamelliserer, skal du bruge sødere sorter af løg med større mængder naturligt sukker, som gule løg, hvidløg og Vidalia. Røde løg er ikke et ideelt valg til karamelisering, fordi de er mindre søde og mere snerpende.
2. Skær ikke løg for tynde . Selvom karamelliserede løg skal skæres i relativt tynde, ensartede stykker, udskæring dem for smalle kan resultere i, at løgene tørrer ud og let brænder. Skyd efter en tykkelse på ⅛ tommer over hele linjen.
3. Undgå overbelægning . Løg, der pakkes for tæt i gryden, producerer masser af overskydende vand, hvilket får karameliseringsprocessen til at bevæge sig ekstremt langsomt. For at undgå dette skal du koge ikke mere end 2 store løg pr. 12-tommers pande.
4. Tilpas fedtindholdet . Jo mere fedt i gryden under karamelliseringsprocessen, jo mere stegning finder sted. Et tyndt lag olivenolie eller smør vil resultere i løg, der falder på den blødere side, mens en større mængde fedt vil resultere i et let forkullet slutprodukt.
5. Spring ikke pistolen . Mens de sauterede løg måske synes anstændigt bløde og gyldne halvvejs gennem karamelliseringsprocessen, tager udviklingen af ​​de rige karamelliserede smag tid og tålmodighed. Vent, indtil løgene har fået en dyb brun farve og er helt bløde, inden du fjerner dem fra varmen.

Sådan lyses gryden op efter karamelisering af løg

Affedtning er en væsentlig del af den karamelliserede løgproces, da løft af de rige brunfarvede smag fra bunden af ​​gryden og blandes tilbage med løgene vil gøre dem endnu mere smagfulde og lækre.

1. For at glasere en gryde, når løgene er færdige med madlavning, skal du hælde et par spiseskefulde vand, rødvin, hvidvin, bouillon eller balsamicoeddike i gryden.
2. Når væsken begynder at koge, skal du bruge en træske eller spatel til at skrabe de brune bit på overfladen af ​​gryden og blande den i løgene.
3. Denne proces kan gentages flere gange under karameliseringsprocessen, hver gang gryden udvikler et lag brunfarvning.

Hvad man skal servere med karamelliserede løg

Editorernes valg

Selvom karamelliserede løg uden tvivl er lækre nok til at spise alene, bruges disse smagspakkede grøntsager typisk som topping til andre salte side retter og hovedretter. Nogle gode muligheder for parring med karamelliserede løg er tærter, dips, æggekage, crostini, pizza, quesadillas, bøf, kylling og den ultimative klassiske franske løgsuppe.

Easy Caramelized Onions Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 4 store løg eller 6 mellemstore løg
• 1–2 spsk olivenolie
• Knivspids kosher salt

1. Skær løgene jævnt i tynde, halvmåne-formede stykker. Forvarm et tyndt lag olivenolie over lav til medium lav varme i en stor støbejern eller rustfri stålpande.
2. Når olien er varm, skal du tilføje de skivede løg i panden med en knivspids salt og koge løgene, indtil de er begyndt at blive brune, ca. 5 minutter. Rør løgene så sjældent som muligt, lige nok til at forhindre forbrænding.
3. Tilsæt et stænk vand for at afglasse gryden og brug en spatel til at skrabe de brune stykker op fra bunden af ​​gryden i løgene. Gentag denne affedtningsproces, hver gang brune bits begynder at dannes på gryden i ca. 45 minutter.
4. Når de er færdige, vil løgene være ømme i tekstur, en rig gyldenbrun farve og lidt sød i smagen. Server straks eller opbevar i et lufttæt køleskab i køleskabet i 2 til 3 dage.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership, som giver dig adgang til videoklasser undervist af kulinariske mestre, herunder kokke Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.