Kokken Thomas Kellers hjemmelavede pickles opskrift

Lækkert i sig selv er den lyse, botaniske tang af syltede grøntsager et klassisk crunchy akkompagnement til rige fødevarer, såsom charcuterie. De er en af ​​kok Thomas Kellers foretrukne ting at have ved hånden i sit skab - altid syltede i højsæsonen, så de kan nydes hele året. Disse hurtige pickles tager cirka 20 minutter samlet tid. Find vores dild pickles opskrift her .

Lær af de bedste

Gå til sektion

• 5 tip til fremstilling af hjemmelavede pickles
• Kokken Thomas Kellers hjemmelavede pickle opskrift
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

5 tip til fremstilling af hjemmelavede pickles

Konserveringsteknikker som bejdsning hjælper dig med at opbygge et velassorteret spisekammer, så du kan nyde friske smag, selv når en grøntsag ikke er i sæsonen.

1. Eksperimenter med en række krydderier, urter og grøntsager, der passer til dine personlige præferencer . Prøv at blande det sammen ved hjælp af de grøntsager, der i øjeblikket er i sæsonen i dit voksende område, eller start med landmænds grøntsager som hvidløgsfed, gulerødder, grønne bønner, babyporrer, jalapeno peberfrugter, rødløg, vandmelonskal og meget mere. Krydderiblandingen kan tilpasses til din smag med variationer som at tilføje dildfrø, korianderfrø eller endda gurkemeje på grund af sin lyse orange farve.
2. Design dine egne brining væskesmagsprofiler . Du vil gerne bruge grøntsager i sæsonen, men du kan bruge tørrede urter og krydderier til at fange smag fra en anden tid på året. Du kan gøre jordiske smag som oregano eller rosmarin og lysere smag som chili peber, peberkorn eller frisk dild til vinteren.
3. Få en jævn terning . Uanset hvilken grøntsag du vælger, skære dem i ensartede størrelser til jævn bejdsning. Mængden af ​​grøntsager er proportional med størrelsen på den anvendte syltetaske; begge kan varieres efter dine behov. Når du tilbereder dine grøntsager, skal du skære dem i en størrelse, der er så ensartet som muligt for ensartet syltning.
4. Prøv forskellige eddike . Mens de fleste syltede saltlage starter med hvid eddike, kosher salt, sukker, urter og krydderier, kan du også prøv champagnedike for sin neutrale smag og evnen til at gifte sig problemfrit ind i saltlage.
5. Opbevares i køleskab for længere holdbarhed . Pickles kan opbevares i køleskabet i en måned.

Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Kokken Thomas Kellers hjemmelavede pickle opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

• 200 gram sukker
• 400 gram vand
• 200 gram hvidvineddike
• Timian kvist
• Sennepsfrø
• 4 fed hvidløg, skrællet og let knust
• 85 gram blomkålblomster
• Rød perleløg, halveret
• 100 gram agurker, skrå snit
• 75 gram radiser, kvartet
• 35 gram paprika eller andre små sorter

Udstyr :

• Skærebræt
• Skrælle kniv
• Dåse krukke
• 3-kvarts gryde

1. Tilsæt de blandede grøntsager til dåse.
2. Kombiner vand, eddike, sukker, timian, sennepsfrø og hvidløg i en gryde og lad det simre.
3. Hæld den varme betevæske over grøntsager for at nedsænke dem og forsegle krukken. Chill og opbevar krukken i køleskabet.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura og mere.