Let fransk opskrift på Béarnaise-sauce

Hollandaises sassier søster, béarnaise sauce, er ikke kun til bøf: det tilføjer en vis oomph til delikat pocheret fisk eller sprød broiled kylling. Varme ægsauce har ry for at være nemme at ødelægge, men så længe du holder varmen lav og tilsæt smør en spiseskefuld ad gangen, har du en fancy fransk sauce på bordet på 15 minutter.

hvordan man skriver en kort biografi om nogen

Gå til sektion

• Hvad er Béarnaise Sauce?
• Hvad er forskellen mellem Béarnaise og Hollandaise Sauce?
• Hvad man skal servere med Béarnaise Sauce
• Klassisk fransk opskrift af Béarnaise-sauce
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Hvad er Béarnaise Sauce?

Béarnaise (fransk fra Béarn, en provins i Pyrenæerne) er en sauce lavet af æggeblommer, smør, hvidvineddike, skalotteløg og dragon. Sauce får sin tykkelse fra en delikat ægemulsion, der skal holdes varm for at forhindre adskillelse.

hvordan man skriver en fantasy-serie

Hvad er forskellen mellem Béarnaise og Hollandaise Sauce?

Hollandaise, lavet med smør, æggeblommer og citronsaft, er modersauce i spidsen for familien, som béarnaise sauce er en del af ( begge er lige så lækre toppet over Eggs Benedict ). Hollandaise og béarnaise er lavet på samme måde, men krydret forskelligt: ​​hollandaise er mild og simpelthen aromatiseret med citronsaft, hvorimod béaranaise har alle de stærke smag af vin, eddike, skalotteløg og dragon.

Hvad man skal servere med Béarnaise Sauce

Béarnaise er et klassisk akkompagnement til steak frites og fungerer godt med ømme stykker som filet mignon eller federe ribeyes. Det er også lækkert med æg, fisk eller dryppet over grøntsager som dampet asparges eller kogte nye kartofler.

Klassisk fransk opskrift af Béarnaise-sauce

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• ¼ kop hvidvineddike
• ¼ kop tør hvidvin
• 1 lille hakket skalotteløg
• ½ tsk friskmalet sort peber plus mere efter smag
• 1 spsk finhakket frisk dragon
• 2 store æggeblommer
• ¾ kop usaltet smør, smeltet
• Kosher salt efter smag

1. I en lille gryde, der er sat over medium varme, kombineres eddike, vin, skalotteløg, peber og dragoneblade. Kog og reducer straks til en simmer. Lad eddike blandes, indtil væsken er reduceret til ca. 2 spsk, 3-5 minutter. Fjern fra varmen, og sæt den til side for at afkøle helt.
2. Fyld en anden lille gryde eller dobbelt slagtekylling (eller bain-marie) med ca. en tomme vand og lad dem simre over medium høj varme. I mellemtiden overføres den afkølede eddike blanding til en lille varmebestandig skål, der passer oven på gryden med kogende vand (eller skålen med en dobbelt slagtekylling). Tilsæt 1 spiseskefuld vand ved stuetemperatur og æggeblommer til eddike blandingen og visp for at kombinere.
3. Sænk varmen til lav, og sæt skålen med ægblandingen over gryden, og sørg for, at den ikke rører ved vandet. Pisk æggeblommeblandingen, indtil den er fortykket og næsten fordoblet i volumen, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt det smeltede smør 1 spsk ad gangen, visp langsomt mellem hver tilsætning, indtil den er emulgeret. Fjern skålen lejlighedsvis for at forhindre, at saucen bliver overophedet. Sæt med salt og peber, tilsæt derefter den resterende dragon og server straks.