Eggs Benedict Opskrift med Hollandaise: Hvordan man laver Egg Benedict med Hollandaise Sauce

Hvad er brunch uden lidt kontrovers? Ligesom hemmeligheder spildt efter for mange mimoser er historien bag Eggs Benedict uklar. En brunchret, som den afdøde kok Anthony Bourdain rådede til aldrig at bestille, Eggs Benedict er heldigvis meget let at lave hjemme. Overvej nedenstående et nedbrudskursus i morgenmadsfavoritten og den kulinariske klassiker, der fortsætter med at give.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er æg Benedict?
• Sådan pocherer du æg til æg Benedict
• 10 tip til at lave det perfekte æg Benedikt
• Hvor længe holder æg Benedict i køleskabet?
• Klassisk æg Benedict opskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Hvad er æg Benedict?

Eggs Benedict er en klassisk morgenmadsret lavet af en pudebaseret bund lagdelt med et tæt, proteinlignende stof, stablet højt med et blødt pocheret æg, kvalt i en emulsion af æggeblommer, smeltet smør, citronsaft, salt, peber og krydderi, og bedst spises med en gaffel, kniv og en eventyrlyst.

Æg Benny, som det er blevet almindeligt kendt, er mere af en teknik end en opskrift, men en gang mestret - inklusive hollandaise, en af ​​de fem modersauce fra det franske køkken —Kan nedbrydes og overføres til andre retter i mange kommende måltider. Lær hvordan du perfektionerer din ægkrybningsteknik her.

Sådan pocherer du æg til æg Benedict

Med syltet æggeblommer og perfekt indstillede hvide er pocheret æg en delikat tilføjelse til alt fra en klassisk Benedict til variationer som røget laksæg Benedict og videre. Følge efter Kokken Thomas Kellers opskrift på perfekte pocheret æg , eller tjek denne vejledning for at fjerne myter om kogt æg, inden du begynder.

10 tip til at lave det perfekte æg Benedikt

Vil du vide, hvordan man bedre pochere æg eller hemmeligheden bag en glat hollandaise? Fortsæt læsning.

1. Brug friske eller økologiske æg . Friske æg giver altid en lysere, rigere æggeblomme. Hvis du ikke kan købe direkte fra en landmand, skal du søge efter økologiske æg (den slags med store æggeblommer) i købmanden for at undgå tilsatte væksthormoner og pesticider.
2. Opbevar æg i køleskabet, indtil du er klar til at lave mad . Når æggene holdes kolde, forbliver de hvide bedre sammen under krybskytteriet.
3. Knæk æggene i en netfilter, før de glider ud i vandet . Dette reducerer de sprøde hvide dele og skaber en mere kompakt, æggeblomme-poach.
4. Brug usaltet, græsfodret smør . Det smager bedre.
5. Undgå oversaltning under madlavning . Tilføjelsen af flaky salt i slutningen er nøglen .
6. Drys finhakket urter eller krydderier ovenpå . Tilsæt et strejf af farve og kontrast af friskhed til de fedt-tunge ingredienser i skålen. Prøv paprika eller cayennepeber.
7. Vælg en blender . Den nemmeste måde at piske hollandaisesauce op uden problemer er at bruge en nedsænkningsblander eller almindelig blender, men det er muligt at udføre ved at piske med en anstændig opmærksomhed.
8. Opnå perfekt konsistens med vand . Hvis hollandaisesauce er for tyk, skal du langsomt indarbejde en lille mængde vand (½-1 tsk), indtil du når den ønskede konsistens.
9. Tjek de hvide . Glem ikke, at du arbejder med rå og underkogte æg! Sørg for, at de hvide sætter sig, når du koger æg, og at hollandaisesauce ikke er udeladt i mere end en time.
10. Top med lige nok . Hjemmelavet hollandaise er en imponerende bedrift - sørg for at bruge den rigtige mængde. Skimp ikke, når du serverer det over æggene, men druk ikke den løbende æggeblommes creme ud, når det pocherede æg er gennemboret.

Hvor længe holder æg Benedict i køleskabet?

Spild ikke dit hårde arbejde nu, hvor du har gået i alle de problemer.

• Når den opbevares ordentligt, kan hollandaisesauce genbruges til neddypning af ristede asparges eller oven på pocheret fisk eller krabbekager.
• Forkogte skinke skiver parres perfekt med ost mellem to halvdele af en engelsk muffin for et twist på en buttery, grillet Cubano.
• Ekstra pocheret æg er fantastisk til at tilføje protein til kornskåle, friske salater fulde af sprøde grøntsager eller avocado toast .

Klassisk æg Benedict opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til poaching æg :

• 2 teskefulde hvidvinseddike
• Kniv kosher salt
• 4 store æg, kolde
  

For Benedict :

• 4 skiver tykskåret skinke (eller canadisk bacon)
• 2 engelske boller, halveret
• 1 spsk usaltet smør, såsom Kerrygold
• Skællet havsalt, såsom Maldon, og frisk krakket sort peber til servering
• 1 spiseskefuld finhakket friske urter, såsom purløg eller dild (valgfrit)
• 2-4 citronkiler til servering (valgfri)

Hvis du bruger en almindelig ovn til at skåle muffinsne, skal du først stryge et bageplade med folie og forvarme ovnen til 350ºF.

Lav hollandaise : Følg kokken Thomas Kellers opskrift på hollandaise sauce. (TIP: Dæk den lille skål med plastfolie eller en anden lufttæt forsegling, mens du forbereder resten af ​​opskriften.)

Kryp æggene : I en medium gryde tilsættes eddike og salt til tre inches vand. Varm over lavt indtil det simrer. (Der skal kun være små bobler i bunden.) Mens du venter, skal du forsigtigt knække det første æg i en lille ramekin eller en sovs kop. Brug derefter håndtaget på en serveringsske til at røre vandet i en retning og opret en boblebad i gryden. Hold ramekinen så tæt på vandoverfladen som muligt og skub ægget forsigtigt ind i midten af ​​hvirvelen. Lad ægget pochere uden at forstyrre det, indtil de hvide er sat, men æggeblommen stadig er løbende - ca. 4 til 5 minutter. Brug den skårne ske til at fjerne det kogt æg fra vandet og lad dræne på et rent, tørt køkkenhåndklæde. Gentag med de resterende æg. (Du kan kaste 2 til 4 æg ad gangen i en gryde, når du bliver sikker på metoden.) Sæt til side.

Kog skinke : Kog skinke i en medium stegepande over medium høj varme, indtil kanterne begynder at være sprøde, ca. 5 til 6 minutter.

Skål muffinsne : Mens skinken koges, skal du bruge en brødrister eller en ovn til at skåle boller, indtil de er gyldenbrune. Smør hver halvdel, mens muffinen stadig er varm.

Saml Benedict : Placer to smørede muffinhalvdeler på to plader og top hver med en skive skinke og et pocheret æg. Sæt hollandaise generøst oven på æggene og drys med salt, peber og, hvis du bruger, friske urter. Server med en citronkile for ekstra syreindhold, hvis det ønskes.

Par æg Benedict med en simpel salat, visne greener eller morgenmad kartofler til en fuld kursus.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura og mere.