GRUNDLÆGGENDE BAGVÆRK: HVAD ER FORSKELLEN MELLEM TÆRTER OG TÆRTER?

Uanset om du har det i hovedet, at en tærte måske bare er en kæmpe tærte - eller er en tærte bare en smuk, snappet tærte? - der er et par måder at se ud over skorpen.

Gå til sektion

Hvad er en tærte?
Hvad er en tærte?
Hvad er forskellen mellem tærte og tærter?
Hvordan er tærter og tærter ens?
Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

Dominique Ansel underviser i grundlæggende fransk wienerbrød Dominique Ansel underviser i fransk wienerbrød

James Beard-prisvindende konditor Dominique Ansel lærer sine vigtige teknikker til fremstilling af lækre kager og desserter i sin første nogensinde online-klasse.

Lær mere

Hvad er en tærte?

Tærte er en bagt fad med en frugtpåfyldning indkapslet i dej, der kaldes en pie skorpe en gang bagt. Tærtejdejer kan laves til en dobbelt skorpe (fyldning er helt indkapslet), enkelt skorpe (åben top, med en enkelt blindbagt bundskorpe) eller et sted imellem (fancy gitter-top skorpe).

Tærteopskrifter kan være salte eller søde. Dybest set, hvis noget smager godt uden for en tærte, smager det sandsynligvis virkelig god inde i en (tænk, æbler i klassisk æbletærte , til blandede bær og ristet butternut squash). Sørg for at holde fugtindholdet i tankerne, især med kødbaserede præparater: ingen kan lide soggy, underkogt skorpe, hvilket er præcis, hvad du får, hvis du bager rå kød. Brun det af i en gryde, før du tilføjer det til din skorpe.

Hvad er en tærte?

En tærte er et fritstående, lavt åbent wienerbrød, ofte bagt i en tærtepande med en aftagelig bund med riflet eller lige sider. Mindre tærter kaldes lejlighedsvis tartlets, der passer meget sødt i din håndflade.

De serveres typisk med ubagte fyld, som fransk wienerbrødcreme og glaseret frugt eller lag med saltet karamel og ganache med mørk chokolade eller let bagt fyld, som det ses med flødekage eller kinesiske æggekremer. Teksturen er nøglen, når det kommer til tærter: for tung og den sarte skal kan knuses. Luftige, glatte, cremede fyldninger er dit bedste valg. Stik nogle præcisionsskårne frugter, og du har en tærte, der er klar til en fransk wienerbrødkasse.

Dominique Ansel underviser i fransk wienerbrød Grundlæggende Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmet

Hvad er forskellen mellem tærte og tærter?

Flaky, fast tærskorpe er lavet af mel, fedt (som smør, forkortelse eller svinefedt), koldt vand (lejlighedsvis inklusive eddike eller vodka) og salt. Tærskaller er på den anden side lavet med en konventionel wienerbrøddej: mel, smør, vand og lejlighedsvis sukker, hvilket resulterer i en mere smuldrende, kort skorpe 'når den bages. (Se Kokken Dominique Ansels opskrift på vanille sabel tærte skorpe, som et eksempel

Tærter er generelt de mere delikate og sammensat af de to med indviklet mønster og mindre tilgivende teksturer, selvom nogle variationer bruger en skorpe, der ligner mere i form til et ru butterdej. Tærter betragtes ofte som mere ydmyge og rustikke - præsenteret i deres tærtefad og parret med en ske is til pie à la mode. Mens billed-perfekte tærter ofte fjernes omhyggeligt fra deres tærtepande og serveres alene.

Hvordan er tærter og tærter ens?

I deres kerne er både tærter og tærter bygget som et udstillingsvindue til fyldning. Begge skorper indeholder mel og fedt, der interagerer for at skabe en buttery stivelse, et perfekt supplement til alt fra sødet frugt til traditionelle salte præparater.

Lær mere om grundlæggende wienerbrød i kok Dominique Ansels MasterClass.