Chanko Nabe opskrift: Sådan laver du Sumo Wrestler Hot Pot

Denne skål med varm gryde, foretrukket af japanske sumobrydere, er nem at lave hjemme.

Gå til sektion

• Hvad er Chanko Nabe?
• 3 Chanko Nabe ingredienser
• Japansk Chanko Nabe opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Chanko Nabe?

Chanko nabe er en type nabemono (Japansk skål med varm gryde) serveres traditionelt i sumostalde, husene hvor sumobrydere bor, træner og spiser sammen i Japan. Ordet chanko er en sammensætning af ordene chan (forælder) og ko (barn), der refererer til sumobrydertrænerne og trænerne, der deler måltider. Ingredienserne til chanko nabe varierer afhængigt af sæsonbestemthed og tilgængelighed, men fadet indeholder ofte kylling, som er et heldigt dyr i sumobrydning - kyllinger holder to ben på jorden; sumobrydere mister en kamp, ​​hvis alle fire lemmer rammer gulvet. Chanko nabe restauranter, hvoraf den første åbnede i Tokyo i 1937, drives typisk af pensionerede sumobrydere.

3 Chanko Nabe ingredienser

Ingredienserne til chanko nabe varierer afhængigt af hvad der er i sæsonen, men hovedkomponenterne i skålen med varm gryde er:

hvilken komponist var tidlig romantisk musik påvirket af?

1. Bouillon : Chanko nabe bouillon er typisk lavet med kyllingelager med aroma til miso indsæt og / eller sojasovs og mirin. Dashi lager, lavet med horn (tang) og bonito flager, er en anden almindelig suppe base for chanko nabe . (Rest chanko nabe bouillon kan bruges til at fremstille udon nudelsuppe og Windows ).
2. Kylling : Kyllingekødboller, kogte lige i bouillon, er en af ​​de mest populære chanko nabe påfyldninger. Kyllingelår er en anden mulighed.
3. Grøntsager : Chanko nabe kan laves med de grøntsager, du har ved hånden, men typiske japanske grøntsager inkluderer shiitake-svampe, bok choy , daikon-radise, grønne løg og mizuna (japansk persille).

Japansk Chanko Nabe opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til suppebasen:

• 3 kopper hjemmelavet eller lavnatriumkylling bouillon
• 2 spsk skyld
• 1 fed hvidløg, revet
• Havsalt efter smag

Til kødboller:

• 7 ounce malet kylling
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malet peber
• 1 spsk revet frisk ingefær
• 1 grøn løg, meget tyndt skåret
• 1 spsk kartoffelstivelse (eller erstatning majsstivelse)

Til chanko nabe :

• 4 frosne rejer
• 1 stykke aburaage (dybstegt tofu)
• 2 hoveder baby bok choy, halveret og skyllet
• 2 shiitake svampe, træagtige stængler fjernet
• Ristet sesamolie til pynt
• 1 grøn løg, tyndt skåret på diagonalen, til pynt
• Ristede sesamfrø, til pynt

1. Lav suppebasen. I en donabe (Japansk lerpotte) eller stor gryde over medium varme, kombiner kylling bouillon, skyld og revet hvidløg og lad det simre. Smag til med salt.
2. Lav kødboller. I en stor skål kombineres kylling med salt, peber og ingefær og rør for at indarbejde det. Tilsæt grøn løg og kartoffelstivelse og rør forsigtigt for at inkorporere det.
3. Form formalet kyllingeblanding i spiseskefulde kødboller, og slip i bouillon. Dæk og lad det simre, indtil kødboller stiger til overfladen af ​​bouillon, ca. 5 minutter.
4. Tilsæt rejer, og sæt dækslet på igen.
   
5. Pat klappet aburaage med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
6. Skær aburaagen i 2-tommer stykker og tilsæt til bouillon.
7. Tilsæt bok choy og svampe til bouillon.
8. Fortsæt med at simre bouillon, indtil rejer er uigennemsigtige og grøntsager er ømme, ca. 5 minutter.
9. Drys med ristet sesamolie og drys med skåret grønløg og sesamfrø.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.