Sådan tilberedes du sværdfisk: Hurtig og nem pan-ristet sværdfiskopskrift

En gang overfisket betragtes US-fanget sværdfisk nu som en bæredygtig mulighed for fisk og skaldyr.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er sværdfisk?
• 4 måder at tilberede sværdfisk på
• 6 måder at krydre sværdfisk på
• 5 saucer til servering med sværdfisk
• Hurtig og nem pan-ristet sværdfiskopskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

hvad er temaet for en roman

Hvad er sværdfisk?

Sværdfisk (Xiphias gladius) er vandrende rovdyr, der findes i Atlanterhavet, det Indiske og Stillehavet. De er kendetegnet ved de lange, flade regninger (sværdet i sværdfisk), der stikker ud fra deres snude, som de bruger til at skære i byttet og deres høje rygfinner.

Sværdfisk kan veje op til 1.000 pund, men kommercielt fanget sværdfisk gennemsnit 50 til 200 pund og sælges næsten altid som fileter eller bøffer. Tykke, tætte sværdfiskbøffer er ideelle til grillning og stegning, men pas på ikke at koge for meget - deres lave fedtindhold betyder, at sværdfisk let bliver tør.

4 måder at tilberede sværdfisk på

1. Pan-Roast : Skær sværdfisk i en godt krydret stegepande eller en anden ovnfast pande, indtil den er brun på den ene side, flip derefter fisken og overfør den til en ovn på 400 ° F for at afslutte tilberedningen.
2. Grill : Opvarm og olie risterne på en kulgrill. Mariner sværdfisk kort (10 til 15 minutter) eller krydre med kosher salt og sort peber og gnid med ekstra jomfru oliven olie . Grill sværdfisk indtil udvendigt er brunet, men indeni er stadig lidt lyserød, ca. 3 til 8 minutter pr. Side.
3. Pan-Sear : Varm olie i en stor stegepande over medium høj varme, og svær sværdfiskbøffer, indtil de er brune på hver side og lige kogte igennem (kødet skal føles fast, når det presses), ca. 3 til 8 minutter pr. Side.
4. Broil : Opvarm en slagtekylling og olie let kogepande . Sæt sværdfisk med kosher salt og sort peber og broil indtil det er færdigt, ca. 6 minutter. (Vend ikke.)

6 måder at krydre sværdfisk på

1. Gordon Ramsays teknik til at encrust tun med sesamfrø beskytter kødet under sear og tilføjer en nøddeagtig smag, når frøene skåler. Denne teknik fungerer godt med andre fisk, der har lidt fedt og ingen hud, såsom sværdfisk.
2. Encrust sværdfisk med let knust sort, hvid eller grøn peberkorn (eller alle tre!). Wolfgang Puck bruger denne metode til New York-stripbøffer .
3. Lav sværdfisk piccata ved at krydre seared steaks med kosher salt og sort peber og servere med en citron, smør og kapersås.
4. Sauter sværdfisk og flager derefter forsigtigt kogt fisk med en gaffel, kast derefter med pasta, tomater, kapers, oliven, frisk citronsaft og fladbladspersille.
5. Mariner sværdfisk i 10 til 15 minutter i harissa eller sojasovs, citronskal, hvidløgsfed, urter og krydderier.
6. Topsæret sværdfiskbøf med brødkrummer sauteret i smør eller olivenolie.

5 saucer til servering med sværdfisk

Den rene smag af sværdfisk passer godt sammen med en citrus eller grøn salat klædt på vinaigrette der kan også sauce fisken. Eller prøv at toppe sværdfisk med:

1. Gremolata
2. Citronsmør sauce
3. Sammensat smør
4. Hvidvinsgrydesauce
5. Tomatavocadosauce

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

hvor mange skakbrikker er der

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hurtig og nem pan-ristet sværdfiskopskrift

2 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 sværdfiskfilet (ca. 6-7 ounces og 1 tommer tyk)
• 1½ teskefuld ekstra jomfru olivenolie, plus mere om nødvendigt
• Kosher salt efter smag
• Friskmalet sort peberkorn, efter smag

1. Forvarm ovnen til 400 ° F. Varm olie i en godt krydret stegepande-stegepande over medium høj varme. Sæson sværdfisk med salt og peber.
2. Sær på den ene side, indtil den er brunet, ca. 2-3 minutter. Vend fisk og overfør sværdfisk til ovnen for at afslutte madlavningen. Steg, indtil den anden side er brunet, og fisken er kogt igennem (føles fast, når den presses), ca. 6-10 minutter.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.