Bok Choy Guide: 4 kreative måder at lave mad med Bok Choy på

Ligesom chard og kale, bok choy er en korsblomstrende grøntsag, der er fyldt med næringsstoffer.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Bok Choy?
• Hvordan kan Bok Choy smage?
• Sådan forberedes Bok Choy til madlavning
• Sådan tilberedes du Bok Choy
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Bok Choy?

Bok choy er en række kinesisk kål ( Brassica rapa hvor. chinensis ) med mørkegrønne blade og tykke hvide stilke. Dets navn betyder hvid grøntsag på kantonesisk. Bok choy er tæt beslægtet med majroe, broccoli rabe, napa kål, tatsoi og mizuna. Med oprindelse i Centralasien er bok choy en af ​​de ældste dyrkede grøntsager.

I amerikanske supermarkeder er to hovedvarianter af bok choy almindelige: 'almindelig' bok choy, som har et ru mørkegrønt blad og lys hvid stilk, og Shanghai bok choy, som har glatte, ovale blade og er lysegrøn fra bladene til stilken. Både almindelig og Shanghai bok choy indeholder meget vitamin A og vitamin C.

Hvordan kan Bok Choy smage?

Bok choy har en mild, kållignende smag. Som med de fleste mørke bladgrøntsager har den grønne del af bok choy en lidt bitter mineralsk smag. Den hvide stilk er fuld af vand og har en sprød, men saftig tekstur.

Smagen af ​​bok choy afhænger også af, hvornår den høstes. De meget unge blade af baby bok choy har en mild, salatlignende smag og sælges ofte sammen med andre medlemmer af den kinesiske kålfamilie som en salatblanding. Når bok choy når fuld modenhed, bliver dens bitre smag mere udtalt og sennep, på hvilket tidspunkt den er fremragende til dampning eller sautering.

Sådan forberedes Bok Choy til madlavning

Uanset om du køber bok choy fra købmanden eller landmandens marked, skal du altid begynde med at vaske det; snavs akkumuleres mellem bladene og omkring kernen, hvor bladene mødes i bunden af ​​planten.

Hvis du skal hugge bok choy, kan du hugge den først og derefter suge i en skål koldt vand og svinge den rundt for at fjerne korn eller snavs. Hvis du vil holde bladene intakte, skal du skære bunden af ​​bok choy for at adskille bladene og derefter skylle dem.

Du kan også skære bok choy i halv længde (godt til braiser eller stege) eller lade det være helt; iblødsætning og swishing skal fjerne det meste af snavs. Tør bok choy på et rent køkkenhåndklæde eller i en salatspinner.

Hvordan man laver Bok Choy

Sauteret bok choy er en god sideskål, men der er så meget du kan gøre med denne grønne grøntsag.

1. Braised : Braiser hel baby bok choy ved at simre i vand, sojasovs og brunt sukker i en overdækket stor stegepande, indtil den er sprød. For at smøre større bok choy skal du først skære den i halv længde.
2. Omrøres : Prøv at stege bok choy i en wok over høj varme i sesamolie (eller vegetabilsk olie), som vilde bok choy-bladene og koge stilkene igennem. Prøv en bok choy-omrørning med frisk ingefær, hele hvidløgsfed, en dråbe sojasovs eller tamari og et drys sesamfrø.
3. Rå : Skær moden bok choy i bånd for en let slaw, eller brug bok choy, hakket, i en salat med en olivenolie, eddike og sojasovs vinaigrette.
4. Gæret : Lav bok choy kimchi ved hjælp af den samme metode som for napa kål kimchi . Serveres som en del af en banchan (picklespredning) med din hovedret og ris.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvad man skal have på til cocktailfester

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.