Chirashi opskrift: Hvordan man laver japanske sushi skåle

Chirashi er en japansk skål med fri form, der indeholder alle dine yndlingssushi-ingredienser - minus den håndformning, der kræves til nigiri og maki sushi ruller.

Gå til sektion

• Hvad er Chirashi Sushi?
• Chirashi vs. Bara: Hvad er forskellen?
• 2 typer Chirashi Sushi
• 4 typer Chirashi-påfyldninger
• Hjemmelavet Chirashi Sushi Opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Chirashi Sushi?

Chirashi oversættes til 'spredt på japansk. Chirashi sushi, også kaldet chirashizushi , er krydret sushi ris toppet med ingredienser som rå fisk, omeletter og nori. I Japan, chirashi sushi, der typisk serveres i en skål eller en lakeret æske, spises traditionelt til den årlige fejring af Hinamatsuri (pigedagen).

Chirashi vs. Bara: Hvad er forskellen?

I Kansai-regionen i Japan kun eller kun kun sushi ('spredt' eller 'tilfældigt') er synonymt med chirashi -især chirashi med kogte ingredienser, ligesom renkon (lotusrod) og kogte rejer. I Japans Okayama-præfektur, kun henviser specifikt til chirashi sushi med påfyldninger lagt i indviklede, mosaiklignende mønstre.

hvordan man skræddersy sit eget tøj

2 typer Chirashi Sushi

Der er to hovedtyper af chirashi:

konklusioner til sammenligning og kontrast essays

1. Kanto-stil chirashi : Til denne stil er påfyldningerne stablet oven på risen. Traditionelt har Kanto-stil chirashi ni eller flere forskellige påfyldninger, en sort der typisk inkluderer hjertemuslinger, rejer og tamagoyaki .
2. Kansai-stil chirashi : Kansai-stil chirashi -også kendt som gomoku sushi (fem-ingrediens sushi), har typisk fem add-ons, der er spredt over hele risen. Ål og usuyaki (tynd omelet) er almindelige ingredienser til Kansai-stil chirashi .

Inden for disse to brede typer chirashi sushi er mere specifikke stilarter, såsom edomae (Tokyo-stil) chirashi , som indeholder skiver af sashimi (rå fisk) oven på sushi ris.

4 typer Chirashi-påfyldninger

Toppings udgør generelt en tredjedel af en chirashi-sushi-skål. Nogle af de mest populære påfyldninger inkluderer:

1. Kinshi tamago (strimlet æg crepe) : Hvis du bestiller chirashi i Osaka eller andetsteds i Kansai-regionen, forvent at se fliser af usuyaki (tynd omelet) på din ris. I Tokyo er du mere tilbøjelige til at se det chirashi toppet med tamagoyaki (rullet omelet).
2. Fisk og skaldyr : Restaurant chirashi indeholder ofte skiver sushi-kvalitet rå fisk, mens den er hjemmelavet chirashi er mere tilbøjelige til at indeholde kogte rejer eller rejer og unagi (grillet ål).
3. Rogn : Fiskæg, såsom tobiko (flyvende fiskerogn) eller ikura (lakserogn), tilføj en lys farve til enhver chirashi .
4. Grøntsager og urter : Sneærter, gulerødder, renkon (Lotus rod), kanpyo (kalebasser), shiso-blade, forårsløg og shiitake-svampe er alle populære chirashi påfyldninger.

Hjemmelavet Chirashi Sushi Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 æg
• 1 spsk dashi
• 1 tsk mirin
• ¼ tsk salt
• 2 kopper dampet krydret sushi ris, stuetemperatur
• ½ blok aburaage (stegt tofu), tyndt skåret
• 4 rejer, kogte og skrællede
• ½ gulerod, skrællet og juleneret
• 4 sneærter, blancherede og tyndt skåret på diagonalen
• 2 spsk ikura (lakserogn)
• 2 shiso blade
• 1 ark nori, tyndt skåret
• Sesamfrø til pynt
• Sojasovs til servering
• Wasabi, at tjene

1. I en lille skål, slå æg med dashi, mirin og salt for at gøre det usuyaki (tynd omelet).
2. Varm en nonstick pande over medium høj varme. Når den er varm, hæld nok ægblanding i gryden for at danne et enkelt, meget tyndt lag.
3. Når ægget er næsten kogt, skal du bruge spisepinde til at vende det omhyggeligt. Gentag med den resterende ægblanding.
4. Stak omeletterne oven på hinanden og skær dem i tynde bånd, eller kinshi tamago (strimlet æg crepe). Sæt til side.
5. Sked ris i en serveringsskål, eller sæt risen i et jævnt lag.
6. Top ris med et lag kinshi tamago , derefter dekorere med aburaage (stegt tofu), rejer, gulerod og sneærter.
7. Læg 1 spiseskefuld ikura (lakserogn) på hvert shisoblad og tilsæt bladene til chirashi .
8. Pynt med nori og sesamfrø.
9. Server med små skåle wasabi og jeg er pil .

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.