Tamagoyaki er en klassisk ægskål og en hæfteklamme til det japanske køkken. Det kræver lidt øvelse at mestre, men slutresultatet er det værd.
Gå til sektion
- Hvad er Tamagoyaki?
- Almindelige Tamagoyaki-variationer
- Klassisk japansk Tamagoyaki opskrift
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.
kyllingevinge hvidt eller mørkt kødLær mere
Hvad er Tamagoyaki?
Tamagoyaki , som betyder 'æg kogt over tør varme', er en japansk rullet omelet. Også kendt som atsuyaki tamago (tykt æg), det rullede æg får sit karakteristiske udseende ved at koge et lag æg ad gangen i en rektangulær gryde med lige sider. Tamagoyaki serveres typisk i skiver for at vise de fine lag æg. Som en Omelet i fransk stil , tamagoyaki er let, øm og næppe indstillet.
I Japan er der skiver af tamagoyaki findes almindeligvis i børns bentokasser og ovenpå nigiri på sushi-restauranter. Tamagoyaki er en standarddel af japansk morgenmad og en almindelig sideskål til frokost eller middag.
Almindelige Tamagoyaki-variationer
En af de mest populære variationer af tamagoyaki er dashimaki tamago , som inkluderer dashi-bestand (en bouillon lavet af tang og bonito-flager) i ægblandingen. Denne variation er så populær, at dashimaki tamago er blevet synonymt med tamagoyaki .
hvor mange oz er et vinglas
Som omeletter i amerikansk stil udgør japanske omeletter også en god base til fyld, som kan finhakket og tilsættes ægblandingen eller placeres mellem lagene af det kogte æg. Restkogt fisk, rejepasta, vil have (tørret tang), forårsløg, mitsuba persille eller andre urter er populære tilføjelser til tamagoyaki .
Niki Nakayama underviser i moderne japansk madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad i hjemmetKlassisk japansk Tamagoyaki opskrift
Serverer
toForberedelsestid
5 minSamlet tid
20 minTilberedningstid
15 miningredienser
- 2 spsk dashi lager (valgfrit)
- 1 spsk mirin
- 1 tsk sukker
- 1 tsk sojasovs plus mere at servere
- 3 store æg
- Olie med neutral smag, såsom rapsolie eller vegetabilsk olie
- Fint revet daikon-radise til servering (valgfrit)
- Brug spisepinde til at piske sammen dashi-lager, mirin, sukker og sojasovs i en stor flydende målekop.
- Tilsæt æg og pisk til at kombinere.
- Opvarmning a tamagoyaki gryde eller 8-tommer nonstick-stegepande over medium varme.
- Læg et foldet papirhåndklæde i en lille skål olie. Brug spisepinde til at tage papirhåndklædet op, og olie let panden med det olierede papirhåndklæde.
- Drypp lidt ægblanding på panden fra en spisepind for at teste, om gryden er varm nok til at starte madlavningen. Det skal straks begynde at sise.
- Hæld et tyndt lag ægblanding for at belægge bunden af gryden.
- Brug spisepinde til at stikke luftbobler, der dannes i ægget. Når ægget næsten er sat, skal du bruge spisepinde til at rulle ægget så tæt som muligt, start i den yderste ende af gryden og rulle mod dig selv.
- Brug spisepinde eller en spatel, skub æggevalsen til den yderste ende af gryden og start et nyt lag.
- Tør den udsatte overflade af gryden med det olierede papirhåndklæde, og hæld endnu et tyndt lag æg.
- Brug spisepinde til at løfte den kogte ægrulle op, så ubehandlet æg kan strømme nedenunder.
- Tryk eventuelle luftbobler ud, og lad koge indtil næsten sæt, og gentag derefter rulleprocessen.
- Gentag, indtil der ikke er mere ægblanding tilbage ca. 2 gange til.
- Overførsel tamagoyaki til en bambus sushi måtte og rul forsigtigt for at forme tamagoyaki . Skær i seks stykker af samme størrelse og server om nødvendigt med daikon og sojasovs.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
