Vi ønsker, at vores omeletter skal være smukke, silke, med en ensartet farve, som er det smukke gyldne æg.
- Chef Thomas Keller
hvor længe er flydende foundation god til
Kokken Kellers mantra til madlavning af æg er langsom, langsom, langsom. Her anvender han det på omelet. Tilsætningen af franske bøder er en jordisk balance i den buttery ægblanding, der indeholder to typer salt og ingen sort peber for et ekstra lag umami-smag.
Gå til sektion
- Kokken Thomas Keller's Fresh Herbs Omelet Recipe
- Lær mere om Thomas Kellers MasterClass
Kokken Thomas Keller's Fresh Herbs Omelet Recipe
e-mail-opskrift1 vurderinger| Vurder nu
ingredienser
- 3 æg
- 100 gram blødgjort smør *
- 25 gram creme fraiche
- 2 spiseskefulde kornbeslag (lige dele persille, purløg og dragon, hakket) **
- Kosher salt
- Maldon havsalt
* Smør bragt til stuetemperatur, så det er blødt, næsten ligesom mayonnaisens struktur.
hvordan man starter en mystisk historie
Udstyr :
- Lille skål
- Blandeskåle
- Nedsænkningsblander og bægerglas
- kinesisk
- Gummispatel
- Konditorbørste
- 8-tommer nonstick stegepande
- Serveringsplade
- Knæk hvert æg i en lille skål, så du om nødvendigt kan fjerne enhver skal, og overfør derefter til et bægerglas. Brug en nedsænkningsblander til at blande og føre blandingen gennem en chinois.
- Børst gryden med beurre pommade og sæt den over den lavest mulige varme. Hæld æggene i gryden, indtil æggene begynder at sætte sig ved kanten af gryden. Overfør til ovnen på 250 ° F, indtil ægget begynder at stivne og tykner, men ikke er helt stivnet, ca. 3-4 minutter.
- Spred crème fraiche ned om midten af omeletten, efterfulgt af et drys af finesherbes og efterbehandlet salt. Begynd med at rulle den ene kant af ægget til midten. Fortsæt med at rulle, indtil du er i stand til at skubbe omeletten ud af panden på en serveringsplade med sømsiden nedad.
- Børst let med beurre pommade til glans, og komplet med yderligere finesherbes og efterbehandlingssalt.
Lær mere madlavningsteknikker med kok Thomas Keller her.
