Sådan saltlage kylling: Hjemmelavet kylling saltlage opskrift

Brining kylling et par timer før du planlægger at lave mad, er det en nem måde at infuse kødet med smag og op til oddsene for sprød hud parret med et ømt, saftigt interiør. Uanset om det er din første gang, eller du er en saltlage-pro, alt hvad der kræves, er en hurtig, signatur saltlage-løsning for at opnå grillens storhed.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er saltlage?
• Hvad er forskellen mellem tør brining og våd brining?
• Hvad er formålet med saltlage?
• Hjemmelavet kylling saltlage opskrift

Hvad er saltlage?

Saltvand er en opløsning af salt og vand - som regel indeholder en eller anden form for friske urter, aromater som hvidløg og ingefær, citrusjuice, sukker og krydderier - der bruges til at tilberede kød eller grøntsager inden madlavning. Laurbærblade, sorte peberkorn og rosmarinkvis er alle almindelige tilføjelser. Fra stegt kylling til kyllingevinger i bite-størrelse kan du skalere saltlage op eller ned afhængigt af størrelsen på det protein, du vil tilberede.

hvordan man fjerner giftige efeuplanter

Hvad er forskellen mellem tør brining og våd brining?

Der er to former for saltlage: Tør og våd. Hovedforskellen er i den måde, saltet fungerer på: i en våd saltlage er saltet ansvarlig for at hjælpe kødet med at hænge på al den ekstra fugt. I en tør saltlage trækker saltet først fugt ud af kødet og absorberes igen med saftene i en koncentreret naturlig saltlage. I begge tilfælde påvirker salt muskelfibrenes opførsel. Smagene af tørrede og knuste krydderiblandinger vil sandsynligvis komme stærkere igennem med den tørre saltopløsning, da krydderierne påføres direkte på overfladen af ​​kødet og ikke fortyndes i vand. Bordssalt bruges traditionelt til at fremstille tørre saltopløsninger, men kosher salt indtager langsomt sin plads i mange saltlageopskrifter på grund af dets jævne fordeling og lette overholdelse af proteinerne.

Hvad er formålet med saltlage?

Brining er en teknik, der involverer nedsænkning af kød i en saltopløsning i et bestemt tidsrum inden stegning eller grillning. Saltningsprocessen tilføjer et ekstra hit af smagfuld fugt - altid et plus, når tørt, hårdt kød er en risiko - og saltvand arbejder på muskelfibrene og proteinerne i selve kødet, adskiller dem og skaber mere plads til at fange vand.

Ved saltning af et relativt let protein som udbenede, skinless kyllingebryst, skal du passe på timingen: Kødet skal have tid til at opsuge smagen af ​​saltlage - det tager normalt mindst en time - men skal ikke være for længe, ​​for at eventuelle syrer i saltlage, som citrusjuice, begynder at hærde muskelfibrene.

Hjemmelavet kylling saltlage opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 8 kopper varmt vand
• ½ kop sojasovs
• 4 spsk brunt sukker
• ½ kop kosher salt
• 1 spsk yuzu kosho
• 6 fed hvidløg, revet eller hakket
• ½ tsk rød peberflager

1. Kombiner vand, sojasovs, sukker, salt, yuzu kosho, hvidløgsfed og røde peberflager i en stor blandeskål. Pisk indtil sukker og salt er helt opløst.
2. Overfør saltlage til enten en stor genlukkelig pose eller en lavvandet bageplade; placer kylling (alt efter hvilken udskæring du laver mad) i saltlage, og nedsænk dem bedst muligt. (Hvis du bruger en bageplade, skal du vende snit halvvejs.)
3. Opbevares i køleskab i mindst to timer. Før tilberedning skal den ubrugte saltlage kasseres og kylling tørres let med papirhåndklæder.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

freddy krueger malet græskar