Gabriela Cámara's Tuna Tostada Opskrift

Uanset om du sidder ved Contramar, i Mexico City eller Cala i San Francisco, er kok Gabriela Cámaras tunfisk tostadas et af de mest ikoniske emner i hendes menu. Gabriela udviklede opskriften i 1998 ved hjælp af frisk tun, som på det tidspunkt var en underudnyttet fisk. Dens tilgængelighed kombineret med den asiatiske kulinariske indflydelse, der var utrolig populær på det tidspunkt, førte til fødslen af ​​disse Tostadas de Atún, der blander mexicanske, japanske og italienske smag. Jeg vil tænke på tunfisken tun som en parallel til Cæsarsalaten, siger Gabriela. Ingen ved, hvor det kommer fra, alle elsker det.

Gå til sektion

• Hvad er en Tostada?
• Gabriela Cámara's Tuna Tostada Opskrift
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er en Tostada?

TIL ristet brød henviser til en stegt eller ristet majs tortilla (normalt en, der ikke længere betragtes som frisk eller bøjelig nok til at tjene som en taco), såvel som skålen, der kan sammensættes ved hjælp af den sprøde, sprøde tortilla som base - normalt med en glat, pastaagtigt element som refried beans, guacamole, creme fraiche eller mayonnaise for at hjælpe påfyldninger som hakket oksekød tinga , cotija ost eller en simpel ske pico de gallo bedre overholde. Skåret i trekanter, tostadas bliver totopos , eller tortilla chips, hvilket gør den mexicanske tostada til et utroligt nyttigt akkompagnement til supper, gryderetter og forskellige appetitvækkere som aguachile .

Gabriela Chamber

Underviser mexicansk madlavning

Gabriela Cámara's Tuna Tostada Opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Som med mange af Gabrielas opskrifter er opsætningen af ​​tunfisk tostadas meget enkel, så det er yderst vigtigt at bruge den bedste kvalitet af fisk og skaldyr, citrus og krydderier, du kan finde. Køb kun den friskeste tun fra en ansvarlig kilde, lav din egen mayonnaise, og smag dine appelsiner for at få en bedre fornemmelse af, hvor søde og sure de er. (Afhængigt af hvilken slags appelsiner du bruger, kan f.eks. Marinaden nedenfor være afbalanceret med lidt limejuice eller mere sojasovs.)

hvordan man starter en analyseopgave

Til mayonnaisen med Chipotle :

• 1 æg
• 6 g friskpresset limesaft
• 5g havsalt
• 20 g chipotle i adobo, dåse, frø fjernet
• 180 ml drueolie

Til tostadas :

• 140 g (ca. 1) purre, kun hvid del, grundigt vasket og skåret i 3 mm tykke runder
• 60 ml friskpresset appelsinjuice fra ca. 2 appelsiner
• 60 ml sojasovs
• 18 ml limejuice (valgfri)
• 480 ml risklidolie, saflorolie eller enhver vegetabilsk olie med et højt røgpunkt
• 8 dage gamle majs tortillas
• 340 g sashimi-tun, ørred eller anden fed fisk, tyndt skåret mod kornet
• 30g mayonnaise med Chipotle
• 1 avocado, skåret i halve, udstenede, skrællet og skåret i 8 skiver
• Lime kiler, til servering

1. I en fødevareprocessor eller blender skal du pulsere æg, limesaft, salt og chipotle indtil de er godt kombineret. Mens motoren kører, tilsæt langsomt olien i en tynd strøm, og forarbejd den, indtil mayonnaisen emulgerer og bliver cremet, ca. 4 til 5 minutter. Sørg for at slukke for processoren halvvejs og skrabe ned i siderne for at inkorporere alle ingredienser. Sæt til side. (Gabriela opfordrer dig til at lave din egen mayonnaise derhjemme, men du kan også starte med premade mayo og røre 1 til 2 spsk puré dåse chipotles i det, afhængigt af din krydderipræference.)
2. Placer de skivede porrer i en skål koldt vand, og brug fingrene til forsigtigt at adskille ringene. Overfør ringene til et rent håndklæde, og lad dem tørre helt.
3. I en lille skål omrøres den friskpressede appelsinsaft og sojasovs og smages. Hvis blandingen ikke er sur nok, tilsættes saften af ​​1 til 2 hele limefrugter. Saften skal være lidt sød, lidt salt og lidt sur.
4. Opvarm olien i en stor, kraftig gryde eller hollandsk ovn over medium høj varme, indtil den når 180 ° C (350 ° F). Sørg for, at der er mindst 5 centimeter olie i gryden.
5. Arbejd i batcher for at undgå overbelægning, tilsæt så mange tortillas, som der passer ind i olien, og flip lejlighedsvis med en trådskimmer. Kog indtil gylden og fast, ca. 1 minut. (Hvis dine tortillas er tykkere, har de brug for mere tid til at stege.)
6. Overfør de stegte tortillas til en plade foret med papirhåndklæder for at afkøle. Gentag stegeprocessen med de resterende tortillas. Når alle tortillas er stegte, skal du ikke kassere olien; du bruger det til at stege porrerne. Lad tortillasene køle af i mindst 15 minutter.
7. Mens tostadaserne køler ned, skal du placere fisken i en lille skål med sojasovs-appelsinsaftmarinade. Sæt til side.
8. Sørg for, at olien er ved 180 ° C (350 ° F). Smid porrerne ned i olien og rør konstant, så de koger jævnt og ikke klæber sammen. Øjeblikket du ser porrerne blive gyldne, fjern dem efter ca. 2 til 3 minutter med en skåret ske eller en trådskimmer og læg dem på en plade foret med papirhåndklæder for at afkøle helt. Porrerne spreder sig, når de køler af.
9. Når tostadas er kølige, skal du sprede et tyndt lag mayonnaise jævnt over overfladen af ​​hver enkelt. Fordel den skivede fisk blandt alle tostadas. Drys hver med stegte purre, og tilsæt et stykke avocado. Serveres med friske lime kiler.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.