Vigtigste Mad Kokken Gabriela Cámara's Aguachile Verde opskrift

Kokken Gabriela Cámara's Aguachile Verde opskrift

Dit Horoskop Til I Morgen

aguachile er en Mexicansk variation af ceviche der stammer fra Sinaloa, Mexico. Det indeholder ofte rejer, limejuice og chili blandet med vand (deraf navnet) og serveret med tyndt skåret agurk og rødløg. Aguachile serveres normalt straks efter tilsætning af citrus uden behov for at lade skaldyrene sidde og kurere.



hvad er en konflikt i litteraturen

Gå til sektion


Gabriela Cámara Underviser Mexicansk madlavning Gabriela Cámara Underviser Mexicansk madlavning

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.



Lær mere

5 tip til fremstilling af fremragende aguachile

Aguachile oversættes til chili vand, og det refererer til en enkel måde at servere rå fisk, rå rejer eller skaldyr i et bad med limesaft krydret med chili og urter. Sådan sikrer du, at det bliver perfekt hver gang:

  1. Lad limejuice udføre arbejdet . På intet tidspunkt har du brug for en komfur eller en ovn — citrus alene kan omdanne proteinerne i rå skaldyr og faktisk tilberede det; takket være limejuice fastgøres fisken og bliver en uigennemsigtig hvid.
  2. Gå tungt på syre og salt . Aguachiles handler om balancen mellem salt og syre. Vær ikke genert med nogen af ​​dem, og smag ofte, når du tilbereder sauce.
  3. Køb ingredienser af høj kvalitet . I en skål med så få ingredienser er integriteten af ​​hver især afgørende. Den fisk og skaldyr, du bruger, skal være meget frisk og købes af en pålidelig, ansvarlig fiskehandler; kalkene skal være saftige og modne til klemning. Hvis du tilføjer avocadoskiver, skal du sikre dig, at de er helt modne.
  4. Vælg dine chili klogt . Chiltepin , det sidste strejf, er en meget lille, meget varm chili fra Sonora med en skarp, let røget smag. Den er tilgængelig på latinske markeder og online. Du kan også bruge chile piquín i stedet for chiltepin hvis du foretrækker det.
  5. Spis aguachile med det samme . Denne skål er som sin højeste dag, den er lavet, så lav ikke mere, end du har til hensigt at servere og spise.
Kokken Gabriela Cámara's mexicanske Aguachile Verde opskrift med rejer

Kokken Gabriela Cámara's mexicanske Aguachile Verde opskrift med rejer

e-mail-opskrift
0 vurderinger| Vurder nu
Serverer
4 til 6

ingredienser

  • 575 gram medium, head-on, skrællet rejer (eller camarones), rå
  • 2 teskefulde havsalt plus mere efter behov
  • 240 ml friskpresset limesaft (fra ca. 8 limefrugter plus 1 til 2 ekstra limefrugter)
  • 60 ml rejerbestand *
  • 120 gram rødløg, julienned
  • 10 gram persilleblade
  • 10 gram korianderblade, pakket
  • 8 gram chili serrano
  • 300 gram agurk, skåret i tynde runder
  • 1 tsk chiltepin eller chili piquín
  • Efterbehandling havsalt
  • 25 gram koldpresset olivenolie
  • Totopos (stegte tortillachips) til servering

Til rejerne :

  • Hoved og skaller af rejer (alt hvad du får fra din opskrift)
  • 470 milliliter vand
  • 50 gram løg
  • 40 gram selleri
  • 8 gram persille
  • 1 laurbærblad
  1. Forbered rejerne: Fjern hovedene på rejerne, og læg dem til side for at gøre rejerne. Fjern skallen ved hjælp af en kniv eller fingrene, og læg dem til side med hovederne. Med en parringskniv udtænker du rejerne ved at lave et lavt snit midt på rejeryggen og fjerne den sorte vene med spidsen af ​​din kniv. Kassér venen. Sommerfugle rejerne og brug fingrene eller en kniv for at sikre, at alt kødet er hvidt og rent. Læg kødet til side i en lille skål.
  2. Drys 1 tsk salt over rejerne og rør for at kombinere. Tilsæt nok limejuice til at dække rejerne, og læg den til side for at hærde i 4-5 minutter, mens du tilbereder de resterende ingredienser.
  3. Lav rejerne: Skyl rejeresterne for at fjerne blod eller urenheder. Simrer skrotene med ca. 470 ml vand og løg, selleri, persille og laurbærblad (plus andre aromatiske eller vegetabilske skrot, du gerne vil have) i 20-30 minutter, skum overfladen lejlighedsvis med en trådskimmer. Når bestanden er kogt, sil den gennem en finmasket sigte. Læg ¼ kop rejerne til side, og opbevar den resterende bestand i køleskabet i op til 5 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.
  4. Pickløgene: Læg løgene i en lille skål og drys dem med ½ teskefuld salt. Tilsæt nok limejuice til næsten ikke at dække løgene og sylt dem hurtigt. Saften skal blive lyserød, når den rammer løgene.
  5. Lav aguachile: I en blender kombineres rejer, persille, koriander og ½ af en serrano sammen med den resterende limejuice og saften, som rejen har hærdet i. Smag og, hvis nødvendigt for syrlighed, skal du presse en yderligere 1-2 limefrugter i blenderen. Bland indtil du har en glat væske. Smag til krydderier, og juster om nødvendigt.
  6. Saml: Hæld blandingens indhold i en skål. Arranger rejerne på en serveringsplade med skinnesiden nedad, så de kan absorbere mere juice. Krydre rejerne med en knivspids salt. Sked aguachilen over rejerne, indtil de er dækket. Arranger agurkerne oven på rejerne og pynt fadet med et par skiver syltet løg. Drys med formalet chiltepin eller chile piquín og efterbehandlingssalt. Drys med olivenolie lige før servering. Server straks med totopos på siden.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.




Caloria Calculator