Sådan laver du marmelade: Hjemmelavet appelsinmarmeladeopskrift

Marmelade har længe været Englands valg af frugt ved morgenmadsbordet. Mens det kræver en vis indsats at lave hjemmelavet marmelade, er resultaterne det værd. Afhængigt af hvilken type citrus du bruger, kan du bestemme, hvor sød eller bitter du vil have den. Du kan skære citrus tynd for en delikat tekstur eller klumpet, hvis du kan lide at ske den på tyk. Prøv det på bagværk, på is eller som en sauce til and.

er purløg og spidskål det samme

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er marmelade?
• Hvad har du brug for for at lave marmelade?
• 4 tip til fremstilling af marmelade
• Let hjemmelavet appelsinmarmeladeopskrift
• 3 variationer på marmelade

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er marmelade?

Marmelade er en frugtbevarelse lavet af saft og skræl af citrusfrugter kogt med sukker og vand. Det, der gør marmelade unik blandt konserves, er brugen af ​​skallen - se efter frugtstykker, der er suspenderet i konserveringen. Sevilla appelsiner er berømt brugt til engelske marmelader på grund af den karakteristiske bitre tone i skrælene i modsætning til den søde appelsinsaft.

Hvad har du brug for for at lave marmelade?

1. Citrus frugt : Selvom appelsinmarmelade er den mest almindelige type, kan du også prøve at bruge andre citrusfrugter. Blanding af sorter kan være godt, hvis du kan lide din marmelade mindre bitter. Prøv at bruge blodappelsiner, citroner, limefrugter eller grapefrugt. Citrusfrugter har et højt indhold af naturligt pektin, hvilket gør det let at tykne. ( Lær om pektin her .)
2. Sukker : Udover sødningskonserver fungerer sukker med pektin og frugtsyrer for at skabe geltekstur, der indikerer en ordentlig konservering. Når du bruger en opskrift med mindre sukker, skal du muligvis tilføje et kommercielt pektin for at sikre fortykkelse.
3. Et sliktermometer . Selvom det er valgfrit, hvis det er første gang du laver marmelade, vil brugen af ​​et sliktermometer gætte spillet ud af, når det er klar. Når den når et indstillingspunkt på 220 ° F, er du marmelade klar.

4 tip til fremstilling af marmelade

• Eksperimenter med tekstur . En af de bedste dele ved fremstilling af marmelade er variationerne i tekstur. Du finder ud af, at du kan opnå dette ved at skære skrælen i større stykker eller i ensartede, sarte strimler. Eller prøv en blanding af begge dele.
• Rør konstant . Marmelade har en længere tilberedningstid end andre konserves, hvilket gør det let at blive svidd i bunden. Sørg for at røre konstant, når blandingen tykner og koger med store bobler.
• Rynketesten . Indstillingspunktet for papirstop er 220 ° F. Test dette med et sliktermometer eller prøv rynketesten. Før du tilbereder marmeladen, skal du placere en tallerken i fryseren. Når du tror, ​​at din marmelade er klar, skal du ske lidt på pladen. Hvis papirstoppens overflade krøller, når du skubber den med fingeren, er den færdig. Dit slutresultat er en pænt fortykket konservering.
• Forbered skrælene . Skrælene af citrus og pith er bitre, en måde at forberede dem på er at suge i vand natten over. Den anden er hele frugtmetoden, som er at lade hele frugten simre i et vandbad i ca. 1-2 timer, indtil skrælene er blødgjort. Hvis du kan lide din marmelade uden bitterhed, kan du bruge en vegetabilsk skræller til at fjerne skrælene og springe over at bruge pithen sammen.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

gennemsnitlige længde af et bogkapitel

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

hvilke peberfrugter er de sødeste

3 variationer på marmelade

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Når vi tænker på marmelade, tænker vi straks på appelsiner, men marmelade kan også laves af andre frugter. Du kan prøve grapefrugt, kumquats, citroner, limefrugter, kvæde (portugisisk stil) og endda ingefær.

• At fremstille Meyer-citronmarmelade Brug 1 ½ pund Meyer-citroner, 4 kopper vand og 4 kopper sukker. Blød de tyndt skivede skræl og frugt sammen med vandet i 8 timer natten over. Anbring i en gryde, kog, omrør konstant, indtil den er fortykket i ca. 45 minutter. Tilsæt sukker, kog over moderat varme i yderligere 15 minutter, indtil det når indstillingspunktet (220 ° F), og skrælene er gennemsigtige. Meyer-citroner er ideelle til marmelade, fordi skrælene er mindre bitre end almindelige citroner.
• At lave kalkmarmelade Brug 11/2 pund friske limefrugter, 4 kopper vand og 4 kopper sukker. Blød de tyndt skivede skræl og frugt sammen med vandet i 8 timer natten over. Anbring i en gryde, kog den fuldt under omrøring, indtil den er fortykket i ca. 45 minutter. Tilsæt sukker, kog over moderat varme i yderligere 15 minutter, indtil det når indstillingspunktet (220 ° F), og skrælene er gennemsigtige.
• At lave ingefærmarmelade Brug 3 ½ kopper skrællet, frisk ingefær, 4 kopper vand, 5 kopper sukker og en 3-ounce pose flydende pektin. Strimler ingefæren med en rivejern eller madprocessor. Lad det simre i en gryde med vand i 1 time, indtil det er mørt. Placer i skål sammen med ingefærvæske for at suge i 8 timer natten over. Anbring i en gryde med sukker, kog, omrør konstant i 1 minut, indtil sukker opløses. Rør flydende pektin i, reducer varmen til en simmer, og kog i yderligere 7 minutter, indtil den er fortykket. Da ingefær er en lav pektinfrugt, har den brug for hjælp fra et kommercielt fremstillet pektin eller citroner for at hjælpe med at opsætte og tykne.

Let hjemmelavet appelsinmarmeladeopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 pund appelsiner (helst spanske Sevilla eller navle appelsiner), 6 til 7 mellemstore
• 4 kopper granuleret sukker
• ¼ kop frisk citronsaft

1. Skær appelsinskalene (inklusive den hvide pith) med en skarp kniv. Skær skrælene i tynde strimler mellem ⅛-¼ tommer tykke.
2. Halver den resterende frugt og fjern eventuelle frø. Skær i ½ tomme tykke stykker. Smør skrælene og skivet frugt i en skål, dæk med 6 kopper vand og lad det sidde i 8 timer natten over.
3. Anbring skrælene, frugten og sukkeret sammen med blødgøringsvandet i en stor bund med stor bund og kog op ved høj varme. Reducer varmen, og lad det simre, omrør lejlighedsvis, 1 1/2 time, eller indtil et sliktermometer registrerer 220 ° F. Skræl skal være blød og gennemskinnelig.
4. Ladle færdig varm syltetøj i fire rene 8-ounce murer krukker, lad dem afkøle helt til stuetemperatur, hvis de opbevares i køleskabet (op til en måned), ellers fortsæt med en konserveringsmetode til længere opbevaring.