Linjekokken er ansvarlig for madlavning i en restaurant, hvilket gør det til en af de vigtigste roller i køkkenet.
Gå til sektion
- Hvad er en Line Cook?
- Hvad er en Line Cooks ansvar?
- 6 tip til at være en vellykket Line Cook
- Vil du lære mere om madlavning?
- Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er en Line Cook?
En linjekok er ansvarlig for at tilberede restaurantens mad i tide på en køkkenmonteringslinje - som organiserer samlingen af et måltid fra start til slut. En linjekok er alternativt kendt som en stationskok, en linjekok eller en part dekok. De genskaber retter designet af deres køkkenchef. En linjekok er en del af køkkenbrigade system, et hierarkisk system til at organisere køkkenpersonalet efter specifik station og ansvar.
Hvad er en Line Cooks ansvar?
Nogle af en linjekoks ansvarsområder omfatter:
- Forbered arbejde : Line kokke har ansvaret for tilberedning af mad, herunder hugge grøntsager, slagte kød og forberede saucer. En prep cook eller en kommis kok kan også hjælpe med denne opgave.
- Madlavning : Linjekokke er ansvarlige for at tilberede mad ved sautering, grillning, bagning eller stegning.
- Oprethold renlighed : Linjekokke kræves for at holde deres stationer rene i overensstemmelse med fødevaresikkerhedsbestemmelser. I slutningen af hvert skift er en linjekok ansvarlig for rengøringen af deres station.
- Gennemførelse af køkkenchefens ordrer : Linjekokken er ansvarlig for at følge anvisningerne fra køkkenchefen. De forventes at holde sig til kokkens vision for en given ret.
6 tip til at være en vellykket Line Cook
En linjekok er et af de mest krævende job i restaurantbranchen på grund af dets hastighed og volumen af arbejde, men at holde sig til et par tip kan hjælpe dig med at få dig til at få succes i rollen.
- Kommuniker tydeligt . Stærke kommunikationslinjer mellem alt køkkenpersonale er afgørende, når der udfyldes ordrer med store mængder i en restaurant. Line kokke er ansvarlige for at videregive oplysninger gennem deres arbejdsstationer. Vær opmærksom og vær opmærksom på din køkkenchef, sous-kok eller ekspeditor, der fungerer som forbindelsesled mellem køkkenpersonalet og ventepersonalet.
- Vis tidligt . Som linjekokken skal du dele dine ingredienser og vedligeholde de nødvendige forsyninger baseret på dine tildelte opskrifter, inden dit skift går i gang. At ankomme tidligt giver dig et ben op. Øv mise en place, en fransk sætning, der betyder 'alt på sin plads, der henviser til at udstyre og organisere ingredienser på din station til senere brug. Saml og organiser de nødvendige værktøjer til din arbejdsstation inden dit skift. Disse vaner sparer tid under dit skift.
- Kom ind i en rytme . Timing er afgørende for en vellykket madlavningslinje. Mens du administrerer din arbejdsstation, skal du være opmærksom på rytmen for ordrer, der kommer ind og ud. Organiser dine billetordrer sekventielt, og arbejd sammen med mad ekspeditøren for at holde retterne i bevægelse.
- Kend din menu . Arbejd tæt med din udøvende kok eller sous-kok for at forstå forretterne, forretterne og desserterne i menuen. Bliv fortrolig med alle ingredienser. Øv madlavningsmetoder og -teknikker som sautering, stegning, blanchering og braering.
- Rengør ofte . Hold en ren arbejdsstation under hele dit skift. Det er vigtigt for fødevaresikkerheden at opretholde god hygiejnepraksis. Vask dine hænder ofte. Overvej at bære handsker eller et hårnet. Opbevar en desinficeret klud i nærheden for at rengøre din station regelmæssigt mellem retterne.
- Overvej at gå på kulinarisk skole . At deltage i en kulinarisk skole kan give dig et ben op, når du prøver at hæve rækken af køkkenbrigadesystemet, selvom et GED- eller gymnasiumeksamen typisk er det eneste krav til stillingen. Overvej at starte med klasser i kulinarisk kunst på et lokalsamfundskole. Hvis skolen ikke er noget for dig, er der stadig masser af muligheder for at vokse i dine færdigheder uden formel uddannelse. For eksempel er uddannelse på arbejdspladsen en effektiv måde at lære de færdigheder, der er nødvendige for at blive en bedre linjekok.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
hvordan man tiltrækker mariehøns til din haveLær mere Alice Waters
Underviser kunsten at lave mad hjemmefra
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereVil du lære mere om madlavning?
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.
