Pan Roasting vs. Pan Panering vs. Pan Searing: Hvad er forskellen?

Ved madlavning gør en gyldenbrun, let forkullet hud alt bedre. Svampe. Bøf. Aubergine. Fisk. Kyllingelår. Heldig for dig, der er et par forskellige måder at få fat på.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er ristning af pander?
• Sådan pan-stegt
• Hvad er stegning?
• Sådan steges du
• Hvad er pan-searing?
• Sådan Pan-Sear
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er ristning af pander?

Pan-roasting er en komfurteknik, der involverer lavere temperaturer og længere tilberedningstider. Det er en mildere, langsommere tilberedningsproces end sautering - begyndende med en varm gryde og efterbehandling i ovnen. Den er ideel til alt fra forskellige stykker kød til en hårdere fisk som sværdfisk eller delikat sommer squash.

Sådan pan-stegt

For at lave kokken Thomas Kellers panbrændte courgette med viergesauce, halver courgette i længderetningen og skår kødet i et crosshatch-mønster. Regn eller sne kosher salt på den scorede side af courgette fra en højde, der gør det muligt at fordele det jævnt. Lad courgetten stå i 10-15 minutter, så saltet har tid til at trække fugt ud, hvilket hjælper med at opretholde grøntsagens tæthed, når den koger. Tør courgetten tør. Varm rapsolie (brug lige nok til at belægge bunden af ​​gryden) i en 12-tommers stegepande, indtil den glitrer og lige begynder at ryge. Tilsæt zucchini-kødsiden nedad i olien, juster varmen, så zucchini'en såres og karamelliseres uden at brænde. Kog i ca. 5 minutter, tilsæt derefter urter eller hvidløg og anbring straks gryden i en ovn på 450 ° F for at stege i 25-30 minutter, eller indtil courgetten er helt blød.

Mens courgetten rister, skal du forsigtigt kombinere 125 gram tomatkoncasse, 15 gram champagnedike, 5 gram hakket skalotteløg og 35 gram ekstra jomfru olivenolie i en blandeskål, og lad smagene smelte sammen. Sæt med kosher salt efter smag og tilsæt en knivspids hakket persille.

Overfør courgette til en papirhåndklædeforet plade for at udslette overskydende olie. Sæt viergesauce over toppen efterfulgt af en drys af salt.

hvad er menneskets grundlæggende behov

Hvad er stegning?

Pandestegning er en lav stegningsmetode, der giver dig mulighed for at udvikle en sprød, gyldenbrun skorpe uden at neddyppe noget i olie, som du gør ved friturestegning. Det er perfekt til stegning af sarte fiskefilet eller grøntsager - eller når du f.eks. Ikke har en frituregryde i restaurantkvalitet, der hænger ud i dit køkken.

Sådan steges du

Pan-stegning er nøglen til Kokken Thomas Kellers klassiske wiener-schnitzel med kalvekød , belagt med en delikat panering. Anbring en 5 oz. stykke kalvekød i en stor plastikpose af fødevarekvalitet og pund med den spidsede side af en kødhammer, indtil den når en ensartet tykkelse på ca. 1⁄4 tommer. Sæt en brødstation med tre skåle. Sæt ca. 1⁄2 tommer mel i en lav skål bred nok til at holde kotelet. Pisk 1 æg let i en anden skål. Tilsæt vand for at fortynde ægvask - ægvask skal have viskositeten af ​​creme. Sæt det generøst med salt. Spred en halv tomme brødkrummer i den tredje. Hvis du bruger panko, skal du først pulsere i en fødevareprocessor, indtil den er finmalet.

Varm raps eller vegetabilsk olie i 12-tommers sauterpande over høj varme, indtil den begynder at skinne. Du kan justere varmen efter behov, når du begynder at lave mad. Opgrader kotletten: Sprøjt først kotletten med vand. Dyp begge sider af kotelet i melet og klap overskydende. Dyp derefter begge sider ned i ægget og lad eventuelt overskydende dryppe ned i skålen. Til sidst skal du belægge begge sider med brødkrummer.

Tilsæt den udmudrede kotelet i den varme olie og kog i ca. 1 minut på hver side, vend forsigtigt med en spatel, indtil den er sprød og gylden. Overfør til en papirservietteret plade for at hvile. For at plade, garnér blot med en klemme citronsaft og persille.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Hvad er pan-searing?

Pan-searing er en teknik, der er afhængig af høje temperaturer for at tilføje lækker tekstur på ydersiden af ​​kød, fisk eller grøntsager. I modsætning til hvad mange tror, ​​forsegler kød ikke smagen - men det giver dig ting som perfekt karamelliserede kammuslinger og knitrende fiskeskind.

Tip: For at få de bedste resultater ved gryning, har trelags gryder og pander et lag rustfrit stål mellem lagene i aluminium. Aluminiums varmeledningsevne muliggør jævn madlavning; Kogegrej lavet af rustfrit stål alene egner sig ikke til at såres og kan føre til varme pletter og forbrændinger. Støbejerns stegepande fungerer også godt.

Sådan Pan-Sear

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

For at forvandle en blomkålsbøf forvarmes ovnen først til 325 ° F. Skræl bladene af blomkålen, og skær stammen, så der er 1 tomme eller nok til, at blomster kan forblive intakte. Dette efterlader bunden flad og stabil på skærebrættet og gør det lettere at skære i blomkålen jævnt. Våd din kokkens kniv rigeligt, inden du skærer bøffer for at gøre kniven glat og nonstick, når du kommer i kontakt med grøntsagen.

Skær 1 tomme fra blomkålens venstre og højre kant, og efterlad ca. 2 inches af midten intakt. Skær derefter den resterende del i halvdelen, hvilket resulterer i to 1-tommer bøffer fra hvert blomkålhoved. Jo mere jævn bøffer, jo mere jævnt vil de lave mad.

Drys en arkbakke eller en glaspande med 2 ounce (eller 4 spiseskefulde) olivenolie. Drys 1 spsk harissapulver og en knivspids Maldon-salt over olien. Gnid begge sider af bøffer i blandingen af ​​olivenolie og harissa. Afslut med endnu en knivspids Maldonsalt.

Varm en stor støbejern stegepande på medium høj varme med 1 spsk olivenolie. Når gryden ryger, skal du placere blomkålsbøf i den varme gryde og lade den brune på den ene side i 90 sekunder, eller indtil kanterne begynder at brænde. Vend det forsigtigt, tilsæt 2 spiseskefulde usaltet smør i gryden, smelt og brun for at give bøffen en nøddeagtig smag. Bast bøf med det brunede smør. Når smørret er skummende, skal du tilsætte add kop grøntsagskraft forsigtigt i gryden og lade det koge. Fjern den fra komfuret og læg den på ovnens midterste rist. Steg i 8 til 10 minutter. Brug en parringskniv til at teste blomkålens doneness. Hvis du føler modstand, skal du fortsætte med at lave mad; hvis det let skubber ind i kødet, er det færdigt med madlavning. Overfør til et fad for at hvile.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.