Gordon Ramsays berømte hummer Ravioli opskrift: trin-for-trin guide

Denne hummer-ravioli-opskrift er pocheret i en rig hummerbestand og sætter prisbelønnet kok Gordon Ramsay på kortet.

Gå til sektion

• Sådan laver du hummer Ravioli: Trin-for-trin guide
• Gordon Ramsays hummer Ravioli opskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Der er mere ved at lave hummer end at smide en levende hummer i en stor gryde med kogende vand og servere med citron og smør (selvom det også er fint). Denne hummeravioliopskrift er skålen, der sætter prisbelønnet Masterchef Gordon Ramsay på kortet. Faktisk er det stadig på menuen på Gordons flagskib London 3-Michelin-stjerne restaurant næsten to årtier efter åbningen.

Mens de fleste hummeropskrifter fokuserer på hummerhalen, er denne skål en perfekt måde at tilberede hummerkød fra de mindre glamourøse dele af dyret - knogler, kløer og ben - omdanner disse klumper til en smagsfyldt fyldning, der er både luksuriøs og økonomisk . Frisk basilikum parfumerer forsigtigt hver ounce kød, mens en frisk tomatchutney giver den perfekte seng til disse små puder af perfektion.

Sådan laver du hummer Ravioli: Trin-for-trin guide

Her laver Gordon Ramsay den perfekte hummeravioli, trin for trin.

1. Lav fyldet . Slib laks groft i en fødevareprocessor. Tilsæt langsomt æggehviden, mens du pulserer, indtil der dannes pasta. Stop processoren, og overfør moussen til en stor blandeskål, og krydr derefter med salt og peber. Tilsæt 1 dyngende kop ternet hummerkød og brug en gummispatel til forsigtigt at folde sammen. Tilsæt frisk basilikum, citronskal, citronsaft, salt og peber. Forene. Anbring blandingen i køleskabet i mindst 10 minutter.

to. Ristede hummerskaller . Forvarm ovnen til 400 grader F °. Sæt hummerskaller på et bageplade og steg dem indtil de er tørre, men ikke brune, i ca. 20 minutter.

3. Lav krybskytteriet . Varm olivenolie i en stor gryde, sved derefter gulerod, løg, selleri, hvidløg og citrongræs, indtil det er blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt hummerskaller og tomatpasta, og rør, kog i 2 minutter. Puds med brandy og kog alkohol ud i ca. 30 sekunder. Tilsæt kalvekød og kyllingekraft, omrør og øg varmen til høj for at koge. Når det er kogt, skal du reducere til svag varme og lade det simre i 30 til 40 minutter. Sil stammen, og kassér faste stoffer. Reserver halvdelen af ​​væsken til at pochere ravioli. Overfør den resterende halvdel til en lille gryde over høj varme. Reducer indtil fortykket, ca. 30 minutter. Sluk for varmen og rør cremen ind. Holde varm.

Fire. Lav tomatchutneyen . Kog en mellemstor gryde med vand. Fjern kernerne fra tomaterne og skår både bunden og toppen af ​​hver. Drop tomaterne i kogende vand i 30 sekunder, indtil tomatskindene begynder at skrælle af. Overfør tomater til en skål isvand og lad den sidde i 30 sekunder. Tag tomater og kassér skindene, så terninger. I en medium stegepande over medium varme tilsættes 2 spsk olivenolie og tomater i tern. Stev tomaterne i 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Afslut med basilikum og se efter krydderier.

5. Lav citronvinaigrette . Pisk citron, olie og salt i en lille blandeskål, indtil den er emulgeret.

6. Lav raviolen . Rul pastadejen ud i tynde ark ved hjælp af en pastamaskine (en kagerulle fungerer ikke). Overfør til en let melet overflade og skær 10 runder ud med en konditor. Læg en dyb spiseskefuld hummerblanding i halvdelen af ​​pastarunderne, og pensl derefter kanterne med æggeblommevask. Placer en anden pasta rundt oven på hver og tryk kanterne sammen for at forsegle, stræk dejen let og støb den rundt om fyldet med fingrene for at sikre, at der ikke er nogen luftspalter. Støv pastaen med mel og hold den dækket med plastfolie, indtil den er klar til madlavning.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

7. Poach ravioli . Bring hummerstammen op til en let kogning. Drop ravioli, kog om nødvendigt i portioner, og drej gryden forsigtigt frem og tilbage, så pastaen ikke klæber sammen. Kog i 90 sekunder. Tilsæt halvdelen af ​​citronvinaigrette i en stor blandeskål. Overfør ravioli til vinaigrette, krydre let med salt og citronskal.

8. Komponer fadet . Sæt 3 skeer tomatchutney på hver tallerken og top hver med 1 ravioli. Drys med hummerstam og lidt mere vinaigrette. Pynt hummer-ravioli med mikrogrøntsager.

Gordon Ramsays hummer Ravioli opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Til påfyldning:

• 1⁄4 pund laks, hud og knogler fjernet
• 1 æggehvide
• Salt
• Friskmalet sort peber
• 1 dyngekop kogt hummerkød, skaller fjernet og forbeholdt sauce (dette beløb svarer til klo-, kno- og benkød fra to 11⁄2 lb hummer ELLER alt kød inklusive hale fra en 11⁄2 lb hummer)
• 1 spsk chiffonade basilikum
• Skal og saft af 1 citron

Til lager og sauce:

• Hummerskaller
• 2 spsk olivenolie
• 1 gulerod, terninger
• 1 løg, terninger
• 1 stangselleri i terninger
• 1 fed hvidløg, knust
• 1 pind citrongræs, halveret og blå mærket
• 1 tsk tomatpuré
• 1 spsk brandy
• 2 kopper kalvekød
• 4 kopper kyllingekraft
• 1 til 2 spiseskefulde fløde
• Til tomatchutney:
• 4 blommetomater
• Olivenolie
• Salt
• Friskmalet sort peber
• 1 spsk chiffonade basilikum

Til citronvinaigrette:

• 1 spsk citronsaft
• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
• Salt

Samling af ravioli:

• 1 æggeblomme, pisket
• Microgreens (mikro basilikum, mikrosorrel, afhængigt af tilgængelighed), til pynt

1. Lav fyldet . Slib laks groft i en fødevareprocessor. Tilsæt langsomt æggehviden, mens du pulserer, indtil der dannes pasta. Stop processoren, og overfør moussen til en stor blandeskål, og krydr derefter med salt og peber. Tilsæt 1 dyngende kop ternet hummerkød og brug en gummispatel til forsigtigt at folde sammen. Tilsæt frisk basilikum, citronskal, citronsaft, salt og peber. Forene. Anbring blandingen i køleskabet i mindst 10 minutter.
2. Ristede hummerskaller . Forvarm ovnen til 400 grader F °. Sæt hummerskaller på et bageplade og steg dem indtil de er tørre, men ikke brune, i ca. 20 minutter.
3. Lav krybskytteriet . Varm olivenolie i en stor gryde, sved derefter gulerod, løg, selleri, hvidløg og citrongræs, indtil det er blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt hummerskaller og tomatpasta, og rør, kog i 2 minutter. Puds med brandy og kog alkohol ud i ca. 30 sekunder. Tilsæt kalvekød og kyllingekraft, omrør og øg varmen til høj for at koge. Når det er kogt, skal du reducere til svag varme og lade det simre i 30 til 40 minutter. Sil stammen, og kassér faste stoffer. Reserver halvdelen af ​​væsken til at pochere ravioli.
4. Overfør den resterende halvdel til en lille gryde over høj varme. Reducer indtil fortykket, ca. 30 minutter. Sluk for varmen og rør cremen ind. Holde varm.
5. Lav tomatchutneyen . Kog en mellemstor gryde med vand. Fjern kernerne fra tomaterne og skår både bunden og toppen af ​​hver. Drop tomaterne i kogende vand i 30 sekunder, indtil tomatskindene begynder at skrælle af. Overfør tomater til en skål isvand og lad den sidde i 30 sekunder. Tag tomater og kassér skindene, så terninger. I en medium stegepande over medium varme tilsættes 2 spsk olivenolie og tomater i tern. Stev tomaterne i 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Afslut med basilikum og se efter krydderier.
6. Lav citronvinaigrette . Pisk citron, olie og salt i en lille blandeskål, indtil den er emulgeret.
7. Lav raviolen . Rul pastadejen ud i tynde ark ved hjælp af en pastamaskine. Overfør til en let melet overflade og skær 10 runder ud med en konditor. Læg en dyb spiseskefuld hummerblanding i halvdelen af ​​pastarunderne, og pensl derefter kanterne med æggeblommevask. Placer en anden pasta rundt oven på hver og tryk kanterne sammen for at forsegle, stræk dejen let og støb den rundt om fyldet med fingrene for at sikre, at der ikke er nogen luftspalter. Støv pastaen med mel og hold den dækket med plastfolie, indtil den er klar til madlavning.
8. Poach ravioli . Bring hummerstammen op til en let kogning. Drop ravioli, tilbered i partier, hvis det er nødvendigt, og drej gryden forsigtigt frem og tilbage, så pastaen ikke klæber sammen. Kog i 90 sekunder. Tilsæt halvdelen af ​​citronvinaigrette i en stor blandeskål. Overfør ravioli til vinaigrette, krydre let med salt og citronskal.
9. Komponer fadet . Sæt 3 skeer tomatchutney på hver tallerken og top hver med 1 ravioli. Drys med hummerstam og lidt mere vinaigrette. Pynt hummer-ravioli med mikrogrøntsager.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, kok Thomas Keller, Massimo Bottura og mere.