Aburaage Opskrift: Sådan tilberedes japansk dybstegt tofu

Aburaage sælges foruddefineret i japanske købmandsforretninger, men det er let at fremstille denne to-stegte tofu derhjemme.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er aburaage?
• 3 typer dybstegt tofu
• 5 måder at bruge aburaage i din madlavning
• Hjemmelavet japansk aburaage opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Hvad er aburaage?

Aburaage , også kendt som usu-alder , er en type japansk dybstegt tofu (bønne ostemasse). At lave aburaage , tynde skiver af momen-dofu (fast tofu) friteres indtil de udvider sig, hvilket skaber et hulrum inde i tofu. Tofuen friteres derefter en anden gang ved en højere temperatur for at danne en gyldenbrun skorpe.

3 typer dybstegt tofu

Der findes forskellige typer dybstegte sojabønner i japansk køkken:

1. Aburaage : Aburaage er mere robust og fleksibel end fast tofu, og den kan åbnes som en pita og pakkes rundt om ris eller andre fyld. Det er let at samle op med spisepinde, og dets porøse tekstur absorberer let smag af supper og gryderetter. Aburaage er fedtet, så det kan være en god idé at udslette overskydende olie med et papirhåndklæde eller skylle det i varmt vand inden servering.
2. Inari alder : Inari alder er aburaage der er simret i en blanding af dashi (a horn -baseret lager), sojasovs, mirin og sukker.
3. Atsu-alder : Atsu-alder er en tyk dybstegt tofu-blok. Du kan spise den som en bøf eller servere den i terninger misosuppe og salater. Du kan også tjene atsu-alder som en grillet kil, der ligner et ristet stykke brie.

5 måder at bruge aburaage i din madlavning

Aburaage og inari alder bruges i en række japanske forretter, supper og gryderetter.

1. Kitsune udon : Kitsune udon er en udon nudelsuppe toppet med inari alder .
2. Inarizushi (inari sushi) : Disse dybstegte tofu-poser fyldt med sushi ris (eddike ris) er en hæfteklammer til bento box.
3. Misosuppe : Brug aburaage i stedet for eller ud over regelmæssig tofu i misosuppe til teksturkontrast.
4. Hijiki tangsalat : Denne vegetabilske sideret indeholder ofte nogle sunde strimler stegt tofu.
5. Oden : Oden er en japansk gryderet, der typisk indeholder stegt tofu-poser fyldt med mochi og grøntsager.

Hjemmelavet japansk aburaage opskrift

1 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 1 8,8 ounce blokfast tofu
• Jordnøddeolie eller anden stegningsolie

1. Pak tofublokken i et håndklæde og læg den mellem to skærebrætter. Lad sidde ved stuetemperatur i ca. 1 time for at dræne overskydende fugt.
2. Skær tofu i ½ tommer skiver.
3. Fyld en hollandsk ovn eller en tunge bund med 3 tommer olie.
4. Varm olie til 250 grader Fahrenheit.
5. Steg tofu i portioner for ikke at trænge sammen i gryden, vend den konstant, indtil den er oppustet og udvidet, ca. 6 minutter.
6. Tøm tofu på et rist.
7. Når al tofu er steget og drænet, øges varmen fra olien til 350 grader Fahrenheit.
8. Arbejd i batcher, steg frit indtil gyldenbrun, ca. 5 minutter mere.
9. Nedsænk kort for at fjerne overskydende olie aburaage skiver i kogende vand (valgfrit).
10. Serveres straks eller pakkes tæt ind i plastfolie og afkøles til senere brug.

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.