Unadon Opskrift: Sådan laver du japanske ålrisskåle

Unadon er en populær japansk skål, der indeholder ål kogt i en klæbrig-sød sauce.

Gå til sektion

• Hvad er Unadon?
• Hvad er tarasauce?
• 3 måder at tjene Unadon på
• Sådan laver du Unadon i 4 trin
• Enkel japansk Unadon opskrift
• Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.

Hvad er Unadon?

Unadon er en type donburi (Japansk risskål) lavet med unagi (ferskvandsål). Unadon er et portmanteau af unagi donburi og menes at være den allerførste donburi , opfundet i den sene Edo-periode. I Japan, unadon er populær om sommeren.

Unagi er typisk fremstillet kabayaki -stil. Kabayaki betyder, at fisken dyppes ned unagi ingen tara , en sojasovsbaseret højt sovs , før det grilles over trækul, en tilberedningsmetode svarende til teriyaki . I Tokyo grilles ålen, dampes, sauces og grilles igen på en metode, der kaldes shirayaki og i Kyoto, unagi er bare grillet.

Hvad er tarasauce?

Højt er en multifunktionel glasur og dypsauce bestående af sojasovs, sake, brunt sukker og sød mirin (japansk risvin). Som alle gode køkkenkrydderier, individuelle opskrifter til højt varierer, men de kan let justeres, så de passer til skålen ved hånden. Tilføj miso eller shio koji for et sødt boost af umami eller togarashi (eller foretrukket krydderipulver) til varme. Hvis du ikke har det højt i dit spisekammer er teriyaki sauce en god erstatning.

3 måder at tjene Unadon på

Unadon har forskellige navne afhængigt af det skib det serveres i og de krydderier det følger med.

1. Unadon : Når den serveres i en stor skål, ål donburi er kendt som unadon , en forkortelse for unagi donburi eller unagi-don .
2. Unajū : Når den grillede ål og ris serveres i en jūbako (lakæske), kaldes skålen og .
   
3. Hitsumabushi : Denne serveringsstil unadon med forskellige påfyldninger kommer fra Nagoya. Den grillede ål og ris kommer typisk i en stor skål eller ohitsu (risrisbadekar), med ålen skåret i stykker i bittestørrelse. Hitsumabushi serveres med krydderier som sansho peber, smuldret nori, tyndt skiver grønne løg, wasabipasta og dashi-bestand.

Sådan laver du Unadon i 4 trin

Unadon serveres almindeligvis på japanske restauranter, men velassorterede japanske købmandsforretninger sælger frosne, vakuumforseglede grillede unagi fileter og færdigpakket unagi sauce til fremstilling unadon hjemme.

1. Optø den frosne ål . Før genopvarmning af frossen grillet unagi tø først ålen i køleskabet.
2. Dæk ålen med skyld . Børste skyld på begge sider af grillet unagi .
3. Brug en slagtekylling til at opvarme ålen . Varm ålen op på en grill eller under en slagtekylling, og hold øje med den for ikke at brænde den unagi .
4. Tilsæt sauce til servering . Støvregn unagi sauce over ris og ål.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser moderne japansk madlavning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

tips til at give et godt blowjob

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Enkel japansk Unadon opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 spiseskefulde døde
• 1 spsk skyld plus mere til børstning
• 1 spsk sojasovs
• 1 spsk honning
• 1 grillet unagi (ferskvandsål) filet, optøet
• 2 kopper dampet hvid ris til servering
• Sansho (japansk peber), til servering

1. Lav unagi ingen tara . I en lille gryde over medium høj varme kombineres mirin og sake og lad det simre indtil al alkoholluften er fordampet.
2. Fjern fra varmen og rør ind i jeg er pil og skat.
3. Anbring et ovnstativ ca. seks inches væk fra varmeelementet og forvarm slagtekyllingen.
4. Linj et bageplade med folie eller pergamentpapir.
5. Skær unagi i stykker, der er lige små nok til at passe i dine serveringsskåle.
6. Børst begge sider af fisken lidt skyld .
7. Anbring ålen på bagepladen med skinsiden nedad.
8. Broil indtil fiskens overflade begynder at blive mørkere, cirka 3-5 minutter.
9. Børst toppen af ​​fisken med unagi ingen tara og vend tilbage til ovnen.
10. Broil indtil saucen begynder at boble, ca. 30-60 sekunder.
11. For at servere skal du dele ris mellem to skåle og dryppe hver skål ris med 1-2 teskefulde sauce.
12. Top med unagi og drys med sansho .

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.