Kaisen-don er en japansk skaldyrsrisskål, der er let at lave hjemme
alvidende tredjepersons synspunkt
Gå til sektion
- Hvad er Kaisen-Don?
- Kaisen-Don vs. Chirashi: Hvad er forskellen?
- 4 populære Kaisen-Don Toppings
- Enkel Kaisen-don opskrift
- Lær mere om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjernede n / naka lærer dig, hvordan du ærer friske ingredienser med sin innovative tilgang til japanske hjemmelavede teknikker.
Lær mere
Hvad er Kaisen-Don?
Kaisen-don er en type donburi eller japansk risskål. Kaisen betyder fisk og skaldyr på japansk, og Don er forkortelse for donburi . For japanske restauranter, der serverer sashimi og maki (sushi ruller), kaisen-don er en fantastisk måde at bruge stykker skaldyr op som negitoro , hjørnerne af tun, der ikke kan skæres i perfekte sashimi-rektangler. For hjemmekokke er det en fantastisk måde at nyde fisk og skaldyr uden at beherske perfekt nigiri eller håndruller .
Kaisen-Don vs. Chirashi: Hvad er forskellen?
Kaisen-don ligner chirashi skåle eller 'spredt sushi'. Begge retter har skåle ris toppet med rå fisk og serveres ofte på sushi-restauranter. Forskellen på kaisen-don og chirashi er hvad der er under fisken: kaisen-don serveres med almindelig hvid ris, mens chirashi er lavet med sushi ris , som er krydret med eddike, salt og sukker.
4 populære Kaisen-Don Toppings
Denne skaldyrs- og risret kan omfatte forskellige påfyldninger. I Japan, kaisen-don kan indeholde forskellige typer skaldyr, eller bare en, såsom tekka-don (tunfisk donburi ). Nogle foretrukne tilføjelser til kaisen-don omfatte:
- Fisk : Populære fiskemuligheder for kaisen-don er ikura (lakserogn), maguro (almindelig tun), shiro maguro (albacore tun), tyr (fedt tun) og hamachi (gulhale).
- Skaldyr : Skaldyr såsom Forenet (være urchin), ebi (reje), hotate (kammusling) og kani surimi (imiteret krabbekød) er almindelige tilføjelser til kaisen-don .
- Æg : Tamagoyaki er en rullet omelet, der ofte er inkluderet i kaisen-don .
- Grøntsager : Kaiware , eller daikon radise spirer, kan tilføje knas i en skål med kaisen-don . Du kan også top din risskål med tempura grøntsager.
Enkel Kaisen-don opskrift
Gør
1Forberedelsestid
20 minSamlet tid
20 miningredienser
- 1 kop frisk dampet hvid ris
- 2 shiso blade
- 4 ounce laks sashimi (tyndt skåret rå sushi-grade laks)
- 4 ounce hamachi sashimi (tyndt skåret rå sushi-grade gulhale)
- ¼ lille japansk eller persisk agurk, tyndt skåret på diagonalen
- ¼ kop radise spirer
- 1 forårsløg, tyndt skåret på diagonalen
- Ristede hvide sesamfrø til pynt
- Sojasovs til servering
- Wasabipasta til servering
- Placere dampet ris i bunden af en serveringsskål.
- Arranger sashimi-stykker oven på shiso-blade, og læg dem oven på ris.
- Arranger agurkskiver, radise spirer og forårsløg i pæne bunker på risen.
- Pynt med sesamfrø, og server med sojasovs og wasabi efter smag.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
