Vigtigste Blog Opskrift på svampe, broccoli og kokosnød karry

Opskrift på svampe, broccoli og kokosnød karry

Alle elsker en karry, og dette er et twist på den klassiske veggie-variant! Denne opskrift har alle smags- og sundhedsmæssige fordele ved din gennemsnitlige karry, men er lavet med tilsætning af svampe og broccoli.

Vi har inkluderet de mørkegrønne bladgrøntsager – broccoli, spinat OG grønkål – som vi helst vil have hver dag, samt nogle svampe og tomater, som giver en anden tekstur og farve til retten.



Opskrift på svampe, broccoli og kokosnød karry

Serverer: 4

hvordan man påfører concealer under øjet

Ingredienser:

  • 2 spsk kokosolie
  • 1 tsk spidskommen frø
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 3 cm stykke frisk ingefær, revet
  • 2 røde chilier, finthakket
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk karrypulver
  • 250 g champignon i skiver
  • 1 hoved broccoli, skåret i buketter
  • 4 store tomater, finthakkede
  • 1 x 400 ml dåse kokosmælk
  • 400 ml vand
  • 4 store håndfulde spinat
  • 2 store håndfulde grønkål, groft revet og stilke fjernet
  • Håndfuld frisk koriander, hakket, til pynt
  • 50 g ristede mandler, groft hakkede, til pynt
  • Havsalt og friskkværnet sort peber
  • Brune ris eller soba nudler, til servering

Instruktioner:



forskel på en lov og en teori

Smelt kokosolien i en stor gryde ved middel varme og tilsæt spidskommen. Steg, indtil frøene begynder at poppe og dufter, og tilsæt derefter hurtigt løg, hvidløg, ingefær og rød chili og steg i 1-2 minutter.

Tilsæt alle de malede krydderier og steg i 5-7 minutter, eller indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt svampe, broccoli, tomater, kokosmælk og 400 ml vand og kog i yderligere 10-15 minutter, indtil svampene er bløde.

Rør forsigtigt spinat og grønkål i og lad det visne.



Server over brune ris eller soba nudler og pynt med hakket koriander og ristede mandler. Og nyde!