Alle elsker en karry, og dette er et twist på den klassiske veggie-variant! Denne opskrift har alle smags- og sundhedsmæssige fordele ved din gennemsnitlige karry, men er lavet med tilsætning af svampe og broccoli.
Vi har inkluderet de mørkegrønne bladgrøntsager – broccoli, spinat OG grønkål – som vi helst vil have hver dag, samt nogle svampe og tomater, som giver en anden tekstur og farve til retten.
Opskrift på svampe, broccoli og kokosnød karry
Serverer: 4
hvordan man påfører concealer under øjet
Ingredienser:
- 2 spsk kokosolie
- 1 tsk spidskommen frø
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 3 cm stykke frisk ingefær, revet
- 2 røde chilier, finthakket
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk karrypulver
- 250 g champignon i skiver
- 1 hoved broccoli, skåret i buketter
- 4 store tomater, finthakkede
- 1 x 400 ml dåse kokosmælk
- 400 ml vand
- 4 store håndfulde spinat
- 2 store håndfulde grønkål, groft revet og stilke fjernet
- Håndfuld frisk koriander, hakket, til pynt
- 50 g ristede mandler, groft hakkede, til pynt
- Havsalt og friskkværnet sort peber
- Brune ris eller soba nudler, til servering
Instruktioner:
forskel på en lov og en teori
Smelt kokosolien i en stor gryde ved middel varme og tilsæt spidskommen. Steg, indtil frøene begynder at poppe og dufter, og tilsæt derefter hurtigt løg, hvidløg, ingefær og rød chili og steg i 1-2 minutter.
Tilsæt alle de malede krydderier og steg i 5-7 minutter, eller indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt svampe, broccoli, tomater, kokosmælk og 400 ml vand og kog i yderligere 10-15 minutter, indtil svampene er bløde.
Rør forsigtigt spinat og grønkål i og lad det visne.
Server over brune ris eller soba nudler og pynt med hakket koriander og ristede mandler. Og nyde!
