Morita Pepper Guide: 4 måder at lave mad med Chile Morita

Lær mere om morita chiles, det tørrede jalapeño peber der tilføjer en dybde af smag til utallige måltider i hele mexicansk køkken.

Gå til sektion

• Hvad er Morita Chiles?
• Hvordan smager Morita Chiles?
• 4 måder at bruge Morita Chiles i din madlavning på
• Vil du lære mere om madlavning?
• Lær mere om Gabriela Cámara's MasterClass

Den fejrede kok Gabriela Cámara deler sin tilgang til at lave mexicansk mad, der bringer folk sammen: enkle ingredienser, ekstraordinær pleje.

Hvad er Morita Chiles?

Morita chiles er en type chipotle peber —En røget, tørret version af røde jalapeño peberfrugter. Morita chiles ligner meco chiles (også kendt som brown chipotle eller røget chipotle ), en anden type tørret chipotle peber. Du kan bruge disse røget chili peber ombytteligt, men moritas er spicier og har mindre en røgfyldt smag end deres modstykke. Du kan finde moritas i købmandsforretninger i hele USA. De røgfrie chipotle-mekoer er sjældne i købmandsforretninger uden for Mexico, da det meste af forsyningen forbruges på hjemmemarkedet.

Hvordan smager Morita Chiles?

Morita-chili er mildt røgfyldte, søde og frugtagtige med noter af brombær ( morita oversættes til 'lille morbær' på spansk). De varierer i varme fra 5.000 til 10.000 Scoville varmeenheder, hvilket gør dem meget varmere end ancho chiles (1.000-1.500 SHU) og pasilla peberfrugter (1.000-2.500 SHU, men meget mildere end arbol chili peber (30.000–50.000 SHU) og habanero peberfrugter (100.000 til 350.000 SHU).

4 måder at bruge Morita Chiles i din madlavning på

Som de fleste tørrede chili peber nyder hele morita chiles af at skåle på en komal (eller i en støbejerns stegepande) inden madlavning, hvilket frembringer deres røgfyldte, frugtagtige smag. Du kan bruge både tørrede og dåse moritas i en række mexicanske og sydvestlige opskrifter, herunder:

1. Morita sauce : Morita sauce får sin røde farve og let røgfyldte smag fra morita chiles, enten dåse eller tørret og rehydreret i varmt vand. Blandet med tangy tomatillos og et par hvidløgsfedter danner de en kompleks, ikke alt for krydret salsa.
2. kylling Tinga : kylling Tinga er en kylling, tomat og chipotle peber gryderet, der kan bruges som en taco eller torta fyld. Chipotle morita chili giver kylling Tinga dens karakteristiske rødlige nuance.
3. Djævelet rejer : Denne skål med rejer i krydret sauce , får både sin varme og en behagelig røgighed fra chipotle chiles. Brug moritas til et mildere niveau af røg, der ikke overvælder den sarte rejer.
4. Mole poblano : Mole er en dybt smagfuld mexicansk sauce, der indeholder en række tørrede peberfrugter, såsom poblanos, moritas, anchos, pasillas og guajillos.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

hvordan man designer en tøjlinje