Vigtigste Mad En komplet guide til Jalapeño Peppers

En komplet guide til Jalapeño Peppers

Alt hvad du ville vide om den mest populære chili peber i USA.

hvad der gør en god kampscene
Vores mest populære

Lær af de bedste

Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igang

Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.



Lær mere

Hvad er en Jalapeño peber?

Jalapeño peberfrugter er en af ​​de mest kendte sorter af capsicum annum arter. De har en lys smag, der er mere græsklædt end andre pebervarianter, hvilket gør jalapeños alsidig nok til at blive brugt krydret mad i mange køkkener og perfekt til en alsidig varm sauce.

Hvor varmt er Jalapeños?

Jalapeño-peberfrugter måler 2.500–8.000 på Scoville-skalaen med et lignende varmeområde som Fresno-peberfrugter (2.500–10.000 Scoville Heat Units) og meget mere krydderi end poblano (1.000–1.500 SHU) og paprika (0 SHU).

Jalapeños er ikke supervarme sammenlignet med varmere peber som serrano peber (10.000-23.000 SHU), cayennepeber (30.000-50.000 SHU), habanero peber (100.000–350.000 SHU) og spøgelsespeber (855.000–1.041.427 SHU).



Hvorfor varierer Jalapeño Heat Levels?

En del af grunden til, at jalapeños (og mange andre peberfrugter) indtager en så bred vifte af varmeskalaen, er at deres varme afhænger af, hvornår de høstes i vækstsæsonen (varme og regn har også en effekt). Du er sandsynligvis vant til at se mørkegrønne jalapeño-peberfrugter i købmanden: Disse høstes, når de ikke er fuldt modne og er mindre krydret.

Røde jalapeños har derimod fået lov til at modne fuldt ud og have lidt mere krydderi. Disse modne, røde peberfrugter er den slags, der bruges til at fremstille røgtørrede chipotle-peberfrugter.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Sådan skæres Jalapeños

  1. Afbryd stammen på jalapeño og kassér den.
  2. Vask peber under koldt vand.
  3. Halver peberen i længderetningen ved hjælp af en lille, skarp kniv (såsom en parringskniv).
  4. Om ønsket skal du ryste frøene ud og bruge knivens spids til at skrabe moderkagen og pithy ribben på siderne af peber.
  5. Skær eller hugg jalapeño efter din opskrift.

Som alle peberfrugter kan jalapeños stikke dine øjne, næse, mund og hud, så rør ikke ved følsomme områder, når du arbejder med jalapeños. Den brændende fornemmelse er forårsaget af capsaicin, et kemikalie, der udløser varme- og smertereceptorer, som findes på den pittige inderside af peber, som frøene klamrer sig til, men også kan komme ind i frøene, den indre frugtvæg og endda jalapeño plantens stængler og blade!



For at reducere mængden af ​​varme kan du fjerne moderkagen og frøene, et trin mange jalapeño-opskrifter kræver af alligevel af teksturelle grunde. Overvej at bære gummihandsker, mens du skærer jalapeños, for ekstra beskyttelse, og husk altid at vaske dine hænder, selvom du har handsker på. Vask knive, skærebrætter og andre overflader med varmt vand og opvaskemiddel.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

hvilket sprog skal jeg lære til spiludvikling
Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

Sådan bruges Jalapeños

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Se klasse

Uanset om du laver jalapeño poppers til Super Bowl eller tilføjer noget krydderi til din guacamole, kan mildt varme jalepeños tilberedes på uendelige måder:

  1. Pickle . Du har sikkert set dåse syltede jalapeños i en mexicansk købmand, men det er utroligt nemt at lave dine egne. Hold en hel, frisk jalapeño ved stængelenden, skiv tyndt i ringe. Anbring i en krukke og dæk med en saltlage af hvid eddike, vand og salt og afkøles. Brug til top tacos, nachos og alt andet, der kunne bruge lidt tangy varme.
  2. Ting og sager . Fyldte jalapeños er en god fest-forretter. Fyld jalapeño-halvdele med en osteblanding (prøv gedeost eller en kombination af skarp cheddarost, jackost og flødeost), drys med brødkrummer, og læg de fyldte peberfrugter op på et bageplade. Placer under slagtekyllingen og bages, indtil den er sprød.
  3. Grill . Grillning af jalapeõs frembringer noget af deres sødme. Pels grill let med olivenolie eller madlavningsspray, og grill hele peberfrugter, indtil de er blødgjort og godt forkullet. (Alternativt placeres peber over en gasflamme eller under en slagtekylling.) Lad peberfrugterne afkøle til stuetemperatur, og skræl derefter den brændte ydre hud af. Til en speciel guacamole skal du hugge den skrællede grillede jalapeño fint. Mos i mellemtiden en avocado med lidt limejuice, salt og hvidløgspulver. Rør den hakkede jalapeño og lidt hakket frisk koriander i.

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.