Choux-dej er grundlaget for flere typer franske kager, og det er en af de nemmeste dej at lave. Hvis du er interesseret i konditori, men ikke vil bruge timer på at lave butterdej , choux wienerbrød er et godt sted at starte.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er Choux wienerbrød?
- Hvad kan Choux Pastry Taste like?
- 4 måder at bruge Choux wienerbrød på
- Fransk Choux wienerbrød opskrift
- Lær mere om Dominique Ansels MasterClass
Hvad er Choux wienerbrød?
Pâte à choux eller choux wienerbrød er en fransk wienerbrødstil tilberedt på komfuret. Dens ingredienser er mel, vand (eller mælk), smør og æg. Dens struktur er tyk og klæbrig, når den er rå, og let og sprød, når den er kogt. I stedet for at bruge et hævemiddel slås choux-dej sammen på komfuret, indtil det danner en tyk masse. Processen fanger damp, som derefter frigives i ovnen, hvilket skaber en sprød ydre skal og et hult interiør, der kan fyldes med en række fyld. Navnet kål er en henvisning til choux wienerbrøds mest almindelige brug, små runde boller kaldet små kål (små kål).
hvad er en a-line kjole
Hvad kan Choux Pastry Taste like?
Choux wienerbrød har en relativt neutral smag, der er perfekt til både søde og salte formål. Teksturelt er det mindre skællet end butterdej, der handler med butterdejs mange lag for store, uregelmæssige luftlommer, der giver choux-wienerbrød en skylignende struktur.
hvordan man skriver et spoken word-digt
4 måder at bruge Choux wienerbrød på
Choux wienerbrød kan være grundlaget for både salte og søde bagværk.
- Gougères : Gougères er bagt ostepust lavet af choux wienerbrøddej blandet med revet ost.
- Bagværk : Profiteroles og flødepust består af almindelig choux-wienerbrøddej bagt i runder og derefter fyldt med is, wienerbrødcreme eller vanillecreme. Når de stables i et tårn og dækkes af karameltråde, danner de en croquembouche, en visuelt forbløffende dessert.
- Lyn : Éclairs er dybest set cremepust bagt i logform. Brug en rørpose til at få formen lige til at fylde det bagte choux-wienerbrød med wienerbrødcreme. Til sidst glasur lyn med chokolade ganache.
- Fritters : Choux-wienerbrød kan også steges snarere end bages, i tilfælde af spanske churros og amerikanske franske crullers.
Fransk Choux wienerbrød opskrift
Serverer
4Forberedelsestid
15 minSamlet tid
1 timeTilberedningstid
45 miningredienser
- 1 pind usaltet smør
- 1 ½ tsk sukker
- ¼ tsk salt
- 1 kop vand
- 1 kop plus 2 spiseskefulde mel
- 4 store æg
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
- I en medium gryde bringes smør, sukker, salt og 1 kop vand i kog over medium varme. Fjern gryden og tilsæt melet. Rør hurtigt med en træske i 2 minutter, indtil dejen kommer sammen. Overfør dejen til skålen på en stativblander udstyret med skovlfastgørelsen, og pisk med medium hastighed, indtil den er let afkølet, ca. 1-2 minutter. Tilsæt æg et ad gangen, omrør på medium hastighed, indtil det er godt kombineret.
- Overfør choux-wienerbrød til en konditorpose og rør de ønskede former på et pergamentpapirforet bageplade og bag i ca. 10 minutter, afhængigt af størrelse. Lad kager være i ovnen, og reducer ovnens temperatur til 325 grader Fahrenheit uden at åbne ovndøren. Bages i 30 minutter mere, indtil den er gyldenbrun. Overfør skaller til et rist og lad afkøle til stuetemperatur.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
