Sådan laver du kok Dominique Ansels wienerbrødcreme

Lær hvordan man laver dette fransk konditor hæfteklammer med en let opskrift fra konditor Dominique Ansel.

hvordan man pitcher en historie til et magasin

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er wienerbrødcreme?
• 5 måder at bruge wienerbrødcreme på
• Sådan opbevares wienerbrødcreme
• Dominique Ansels wienerbrødcremeopskrift
• Lær mere om Dominique Ansels MasterClass

Hvad er wienerbrødcreme?

Pastry cream er den engelske oversættelse af fransk vanillecreme , en sød vanillecreme brugt som påfyldning i mange bagværk. Den er lavet af æggeblommer, varm mælk, sukker og majsstivelse, ofte med tilsætning af smagsstoffer.

5 måder at bruge wienerbrødcreme på

Konditorcreme er en almindelig fyldning til alle slags desserter.

1. Frugtterter : Konditorcreme er en vigtig komponent i den klassiske franske frugtterte, lavet med en sprød tærskal og frisk frugt såsom hindbær eller jordbær. Lær at lave Dominique Ansels frugttert her .
2. Profiteroles : Profiteroles er også kendt som flødepust, kugler med choux-wienerbrød med en cremet fyldning - undertiden vaniljekrem, flødeskum eller is, men ofte vaniljekagercreme.
3. Lyn : Éclairs er rør med choux-wienerbrød, der typisk er fyldt med vaniljekagercreme (wienerbrødcreme med aroma med vaniljestang, ren vanilleekstrakt eller vanillebønnepasta) eller chokoladekagercreme og toppet med chokolade-ganache. Find en opskrift på chokolade éclairs her .
4. Boston fløde tærte : Boston flødetærte er slet ikke en tærte - den er en lagdelt kage med en kagefyldning af wienerbrødcreme eller vanillecreme og en chokoladeglasur.
5. Donuts : Nogle af de mest dekadente fyldte donuts er fyldt med vaniljekagercreme og rullet i sukker.

Sådan opbevares wienerbrødcreme

For at opbevare wienerbrødcreme til senere brug skal du overføre den til en medium skål eller en anden køleskabssikker beholder og dække med et stykke plastfolie, der presses direkte mod wienerbrødcremen. Dette forhindrer, at der dannes en hud på overfladen af ​​cremen. Opbevares i køleskab i op til tre dage. Til en dessert med flere komponenter, som Dominique Ansels franske frugttert , kan det være nyttigt at lave konditorcremen på forhånd.

Dominique Ansels wienerbrødcremeopskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 533 gram (2¼ kopper) sødmælk
• 128 gram sukker
• 184 gram (9 hver) æggeblommer
• 48 gram majsstivelse
• 108 gram (8 spiseskefulde eller 1 pind) usaltet smør, blødgjort og kuberet

1. I en stor gryde over medium varme koges mælken og halvdelen af ​​sukkeret under langsom omrøring for at forhindre blandingen i at brænde på bunden af ​​gryden.
2. I en skål piskes den anden halvdel af sukkeret sammen med æggeblommer. (Gør dette med det samme for at forhindre, at æggeblommer brænder ved kontakt med sukkeret.) Rør majsstivelse ind, indtil den er glat, og pisk derefter langsomt ½ kop af den varme mælk og sukkerblanding under omrøring, indtil den er jævnt kombineret. Denne proces kaldes temperering, en madlavningsteknik, hvor du gradvist hæver temperaturen på en kold eller stuetemperaturbestanddel (i dette tilfælde æg) ved at tilsætte små mængder af en varm væske for at forhindre, at den kolde ingrediens koger for hurtigt eller for meget. Hvis du tilføjer al den varme væske i æggene på én gang, ender du med klumpede røræg i din wienerbrødcreme.
3. Hæld æggeblandingen tilbage i gryden med mælk under omrøring. Varm blandingen op ved lav til medium varme, mens den konstant omrøres, indtil den mærkbart tykner. Det tager cirka 3 minutter at blive tykkere, og yderligere 2 minutter mere, når det er fortykket, at koge den rå smag fra majsstivelse. Det vil fortsætte med at blive tykkere, når det køler af, så fjern det fra varmen, inden du fordamper for meget vand. Se efter skummet på toppen af ​​vanillecremen for at begynde at forsvinde. Dette er et tegn på, at vanillecremen næsten er færdig med madlavning.
4. Fjern fra varmen, og lad vanillecreme afkøle til stuetemperatur, visp lejlighedsvis. Tilsæt det terningformede smør og pisk indtil det er jævnt kombineret. En god wienerbrødcreme er rig og glat med en lysegul farve og en blank, fløjlsagtig konsistens. Sil gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle klumper.
5. Dæk med plastfolie presset op mod konditorcremens overflade for at forhindre dannelse af en hud, og afkøles i op til 3 dage.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.