Besøg ethvert fransk bageri, og du vil se rækker og rækker af skinnende, farverige rørformede kager fyldt med vaniljekagecreme. Velkommen til den dejlige verden af éclairs: et alsidigt og let wienerbrød, der kan fyldes med enhver smag af wienerbrødcreme og toppet med enhver form for glasur.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er en Eclair?
- Hvad er Choux wienerbrød?
- Sådan udfyldes Éclairs
- 9 Lynfyldninger
- Hvor længe forbliver eclairs friske?
- Dekadent chokolade Éclair opskrift
Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er en Eclair?
En éclair er et aflangt fransk wienerbrød lavet af choux-wienerbrød, en tyk ægrig dej, der delvist koges på komfuret, før den tilsættes til en rørpose. Dejen røres i en aflang form fra en konditorpose og bages, indtil den er gylden, pustet og hul inde. Derefter er éclairs fyldt med wienerbrødcreme og toppet med chokolade ganache eller dyppet i aromatiseret glasur. Almindelige smag inkluderer vanilje, bær, pistacienødder og rose.
Hvad er Choux wienerbrød?
Choux wienerbrød er lavet af mel , vand, smør og æg — dens struktur er tyk og klæbrig. I stedet for at bruge et hævemiddel slås dejen sammen på komfuret, indtil den danner en tyk masse. Processen fanger damp, der frigives i ovnen, hvilket skaber en oppustet wienerbrød . Dette skaber en sprød ydre skal og et hule interiør, der kan fyldes med en række fyld.
spidskål vs grønne løg vs purløg
Sådan udfyldes Éclairs
Monter en rørpose med en stor, almindelig dyse, og rul ned ad posens sider for at gøre det lettere at fylde. Brug en stor ske til at skære konditorcremen i posen og efterlade et par centimeter øverst tom. Drej enden af posen for at forsegle.
Stik et hul i de modsatte ender af éclair ved hjælp af rørspidsen eller spidsen af en spisepinde. Sæt spidsen af konditorposen i den ene ende af éclairen og fyld den halvvejs. Sæt konditorposen i den anden ende, og fyld den resterende halvdel. Pas på ikke at fylde éclairs for meget, ellers vil de poppe.
Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker9 Lynfyldninger
- Chokoladekagercreme : En chokoladeelskers éclair med bittersød chokolade smeltet og tilsat wienerbrødcreme.
- Jordnøddesmørmus : Fyld en éclair med jordnøddesmørmousse lavet af flødeost, jordnøddesmør, konditorisukker og flødeskum.
- Kaffebrødcreme : Smag wienerbrødcreme med instant espressopulver.
- Matcha wienerbrødcreme : Lysegrøn matcha tilføjer en røgfyldt grøn te-smag til wienerbrødcreme.
- Græskar tærte : Tilsæt græskarpuré og græskarkrydderi til wienerbrødcreme til en efterårsinspireret fyldning.
- S'mores Fyldning : Udskift wienerbrødcreme til en fyldning med skumfiduser. Top éclairs med chokoladeglasur og mini marshmallows. Brænd marshmallows inden servering.
- Jordbærcreme : Bland frisk jordbærpuré blandet med flødeost og konditorisukker. Pynt éclairs med jordbær i skiver og mynte blade .
- Banan vaniljesaus : Fold mosede bananer i flødeskum for en frisk, frugtagtig fyldning.
- Vanilje budding : Hvis du har kort tid, skal du kombinere øjeblikkelig vanilje buddingblanding med flødeskum til en afbrydende wienerbrødcreme.
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
hvor mange ounces i vinglasGordon Ramsay
Underviser madlavning I
Lær mere Wolfgang Puck
Underviser madlavning
Lær mere Alice WatersUnderviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
navne til din planteLær mere
Hvor længe forbliver eclairs friske?
Bagte éclair-skaller kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage eller nedfryses i op til seks uger. Chokolade-ganache kan laves op til to uger i forvejen og opbevares tæt indpakket i køleskabet, indtil den er klar til brug. Konditorcremen til fyldet kan laves op til en dag i forvejen. Når éclairs er samlet, skal de spises inden for en dag.
Dekadent chokolade Éclair opskrift
Gør
12Forberedelsestid
1 timeSamlet tid
1 time og 50 minutterTilberedningstid
50 miningredienser
Til wienerbrødcremen :
hvordan man får penge til en film
- 2 kopper sødmælk
- 1/2 vaniljestang splittet i længderetningen, frø skrabet
- ½ kop plus 2 spiseskefulde sukker
- 5 spsk kagemel
- Knivspids salt
- 1 stort æg
- 2 store æggeblommer
- ¼ kop plus 2 spsk kraftig flødeskum
Choux wienerbrød :
- 1 kop vand
- 1 pind usaltet smør
- 1/4 tsk salt
- 1 1/2 tsk sukker
- 1 kop plus 2 spiseskefulde mel
- 4 store æg
Til chokoladeglasuren :
- 4 ounce semisøde chokoladechips
- 4 spsk usaltet smør ved stuetemperatur
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Lav konditorcremen: I en medium gryde koges mælken, vaniljestangen og vanillebønnefrøene. I en stor skål piskes sukker, kagemel og salt sammen. Tilsæt ægget og æggeblommer. Strøm langsomt i den varme mælk, visp hurtigt indtil den er tyk, og pas på ikke at kryptere æggene. Sil cremen gennem en finmasket sigte i en skål. Dæk med plastfolie og afkøles, indtil det er køligt, ca. 30 minutter.
- Lav choux-wienerbrød: I en medium gryde bringes smør, sukker, salt og 1 kop vand i kog over medium varme. Fjern gryden og tilsæt melet. Rør hurtigt med en træske i 2 minutter, indtil dejen kommer sammen. Overfør dejen til skålen med en stående mixer, og pisk med medium hastighed, indtil den er let afkølet, ca. 1-2 minutter. Tilsæt æg et ad gangen, omrør indtil det er godt kombineret.
- Overfør choux-wienerbrød til en konditorpose udstyret med en stor rund spids. Rør 5 tommer lange træstammer på et bagepapir foret bagepapir og bages i 10 minutter. Efterlad eclairs i ovnen, sænk temperaturen til 325 ° F og bag skaller i 30 minutter mere, indtil de er gyldenbrune. Overfør skaller til et rist for at afkøle.
- Afslut i mellemtiden wienerbrødcremen: Pisk den tunge fløde i en blandeskål, indtil der dannes stive toppe. Pisk den afkølede wienerbrødcreme for at få den til at bevæge sig, og fold derefter flødeskummet forsigtigt ind i cremen, indtil den er kombineret. Overfør wienerbrødcremen til en rørpose.
- Lav chokoladeglasur: Læg chokoladen og smøret i en bred varmebestandig skål. Smelt i mikrobølgeovn i 15 sekunders bursts, visp efter hver gang for at sikre, at chokoladen ikke brænder.
- Saml éclairs: Lav et lille hul i begge ender af éclair-skaller med den lille ende af en lille rørspids eller spisepinde. Rør konditorcreme i hver ende af éclairen, og pas på at fylde den hele vejen uden at fylde for meget. Dyp toppen af hver skal i chokoladeglasuren, og server.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
