Plantains vs Bananas: Lær at stege plantains med 4 nemme opskrifter

Lær om bananens stivelsesholdige søster plantainen, en basisfødevarer i store dele af verden.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er plantains?
• Hvad er forskellen mellem bananer og bananer?
• Hvad er bedre: Modne eller umodne plantaner?
• 4 forskellige måder at tilberede plantaner på
• 8 populære plantain retter

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er plantains?

Plantains er en frøfri bær i bananfamilien, der er stivelsesholdig snarere end sød og typisk bruges i kogte præparater.

Selvom plantaner er tæt beslægtede med søde bananer - og nogle gange endda overlapper hinanden - når det kommer til madlavning med plantains, skal de behandles mere som kartofler: kogte, stegte eller ristede, ikke spises rå.

Hvad er forskellen mellem bananer og bananer?

Det korte svar er, at bananer er en type banan, der er stivelsesholdig, ikke sød og kogt snarere end spist rå.

Hvis du ønsker at komme dybere ind i plantain-versus-banan-spørgsmålet, er den første ting at vide, at plantain og banan er kulinariske termer. De fleste spiselige bananer (inklusive plantaner) kommer fra to arter og deres hybrider: Musa acuminata og Musa balbisiana , begge vilde bananarter, der indeholder frø. Kultivarer, der er tættere beslægtet med Musa balbisiana, har tendens til at være de stivelsesholdige madlavningsbananer, vi kalder plantaner, og sorterne tættere på Musa acuminata har tendens til at være søde dessertvarianter af banan. Der er undtagelser fra denne regel, men generelt set:

• Plantaner er stivelsesholdige og har mindre sukker — kun 6% sukker — end søde bananer (alias dessertbananer), som indeholder omkring 20% ​​sukker.
• Plantains er typisk større end bananer.
• Modne plantaner har en tør tekstur, mens modne bananer er glatte og cremede.
• Plantains bevarer deres form efter madlavning, mens bananer har tendens til at blive grødet og falde fra hinanden, når de koges.

Hvad er bedre: Modne eller umodne plantaner?

Plantain er en alsidig frugt, der bruges i både moden og umoden form i købmandsforretninger. Hvad du leder efter på en plantain, afhænger af din opskrift.

ordtæller for en novelle

• Da plantains ikke bliver så sødere, når de først er modne, kan grønne og modne plantains undertiden bruges om hverandre. Husk at det tager længere tid at tilberede de umodne plantaner.
• Ligesom bananer plukkes plantaner, når de er grønne og modner under opbevaring. Umodne plantaner er generelt grønne og hårde, mens modne plantaner kaldes moden på spansk er gule og dækket af sorte pletter. Det er bedst at købe bananer på det modenhedsstadie, som din plantainopskrift kræver, men hvis du har brug for at modne en grøn plantain, kan du lægge den i en papirpose og lade den være i fred i et par dage.
• Hvis du ikke er klar til at bruge en moden plantain, er det fint at afkøle det i et par dage. Skallet bliver sort, men kødet indeni forbliver det samme.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

4 forskellige måder at tilberede plantaner på

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Plantains er alsidige og kan tilberedes på en række forskellige måder.

1. Koge . Kogning er bedst for plantaner, der er på den fastere side, da meget modne plantains kan blive grødet, hvis de koges. Kog saltet vand i en stor gryde. Skær enderne af ikke-skrællede plantaner, skær dem i halvdelen og skræl. Kog skrællede plantaner indtil de er møre, ca. 15-30 minutter.
2. Stege . Score hele, ikke-skrællede plantaner, pakk ind i folie og bages i en 400 F grad ovn i 40 minutter.
3. Grill . Den hurtige, direkte varme af en varm grill er ideel til modne plantaner. Skær hele, ikke-skrællede plantaner i halv længde og grill skåret nedad, 15 minutter. Vend plantaner og pensl med smør og drys eventuelt med brunt sukker. Fortsæt med at grille indtil det er ømt, ca. 15 minutter mere.
4. Stege . Stegte bananer er en populær måde at spise bananen i mange dele af verden. Smadrede og to gange stegte modne plantaner, kaldet sten i spansktalende områder spises i hele Caribien. Umodne plantaner kan skives tyndt og steges, som kartoffelchips.

8 populære plantain retter

Redaktørernes valg

Plantains tegner sig for en femtedel af den verdensomspændende bananproduktion og er korte kulhydrater i Vestafrika, Latinamerika. Nedenfor er et antal populære hovedretter og tilbehør, der indeholder plantains som hovedingrediens.

1. Tostones . En af de mest berømte plantainpræparater, Caribien sten er lavet af tykke skiver af enten modne eller umodne plantaner, der steges indtil de er møre, knust og derefter stegt igen, indtil de er sprøde og gyldenbrune. De er kendt som bananpresse i Haiti.
2. Plantain chips . Tynde skiver modne eller grønne plantaner stegt indtil sprøde og krydret med salt er kendt som chifles i Peru og Ecuador og skiver i Colombia, hvor de nogle gange er skåret lidt tykkere.
3. Foo-foo . Den vestafrikanske grød foo-foo (også kendt som ugali, nsima, godtgørelse , og mange andre navne) kan laves med yam, sød kartoffel, kassava, taro eller majs, men i regioner, hvor der er rigeligt med bananer, er det lavet med kogte, bankede plantaner.
4. Mofongo . puertoricanske mofongo er lavet af grønne bananer, der først steges, derefter moses blandet med hvidløg, salt og olie for at danne en kugle serveret med svinekød, kød, grøntsager og bouillon.
5. Bananfyldninger . I Guatemala koges modne plantaner, moses, blandes med sødede sorte bønner og steges som dessert.
6. Dodo . Nigerianske friterede modne plantainskiver serveres med syltede løg, jollof ris eller frejon (kokosmælk- og bønnesuppe).
7. Kager . Det Puerto Ricanske svar på tamales, kager er lavet med en masa af revne umodne plantaner fyldt med svinekød, smagret med annattoolie og pakket ind i plantainblade.
8. Mangú . En Dominikansk morgenmadskål, mangú har kogte plantaner toppet med syltede løg, æg, stegt salami og stegte ost.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters og mere.

hvordan man skriver en kort erindringsbog