Pasta Guide: 28 typer pasta og hvordan man serverer dem

Pasta kan være en simpel komfortføde eller haute cuisine. Lær om de forskellige pastatyper, fra fusilli til capellini, og de bedste saucer, der serveres sammen med hver.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• 28 traditionelle typer pasta
• 8 væsentlige pastasauce
• 5 klassiske pastaopskrifter
• Vil du lære mere om madlavning?

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

28 traditionelle typer pasta

1. Fettuccine : Fettuccine ('små bånd' på italiensk) er en flad pasta, der traditionelt er lavet med et æg og hård hvedeeg. Populær i Rom og Toscana, fettuccine serveres almindeligvis i fettuccine alfredo , og det passer godt sammen med ragù eller kødsauce.
2. Nudler : Ordet nudler kommer fra det italienske 'at skære.' Svarende til fettuccine, men typisk lidt bredere, er denne flade pasta populær i Bologna og klassisk serveret med bolognese sauce.
3. Pappardelle : Meget bredere end fettuccine og tagliatelle, pappardelle er en toscansk pasta, der ofte serveres med en klump sauce.
4. Mafalda : Mafalda er en bred (en halv tomme), flad pasta med rynkede kanter. Det serveres normalt med en let sauce såsom vodka sauce.
5. Lasagne : Lasagne er den bredeste af de flade pastatyper. Det er også navnet på den italienske pastaretter lavet af lag med pastaplader og ragù for at danne en gryderet. Cannelloni er cylindrisk lasagne, og manicotti er ridget cylindrisk lasagne.
6. Linguine : Linguine, hvilket betyder 'små tunger' er en lang, tynd pasta som fettuccine, men det er ikke fladt. I stedet er den let buet. Det er også lavet med hård hvede og æg.
7. Kuglepenne : Kuglepenne betyder fjer eller fjerpener. Det er en rørformet pasta fra Genova. Penne er skåret på diagonalen og kan enten ridges ( penne ) eller glat ( glatte fjer ). Dens rør er de perfekte køretøjer til glatte saucer som marinara, arrabbiata og pesto .
8. Makaroni : I Italien er makaroni enhver kort, rørformet pasta. For eksempel er cavatappi en proptrækkerformet makaroni. I USA er makaroni typisk albue-makaroni. De buede rør er ideelle til at holde ostesauce inde en klassisk makaroni og ost .
9. Ziti : Ziti er en rørformet pasta, der kan ridses eller glattes og ofte bages i en gryde med en tomat og formalet kødsauce. Ziti er større end penne, men mindre end rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni er en rørformet pasta, der næsten altid har kamme til at fange sauce. ( Stribet betyder ridged på italiensk.) Rigatoni kan variere i størrelse, men de er typisk større end ziti og nogle gange let buede. Tortiglioni ligner rigatoni, men deres kamme følger et spiralformet mønster.
11. Fingering : Fingering betyder små fingerbøl på italiensk. De korte, glatte rør bruges traditionelt i pasta og bønner (pasta og bønner) og supper.
12. Bucatini : Bucatini ligner spaghetti, men den er faktisk hul inde. De lange, tynde rør er perfekte til at holde amatriciana, en tomat og guanciale sauce.
13. Vermicelli : Vermicelli ('små orme') er tykkere end spaghetti, men tyndere end bucatini. Ligesom bucatini serveres det ofte med amatriciana sauce.
14. Sommerfugle : Sommerfugle betyder sommerfugl på italiensk, men denne norditalienske sort er almindeligt kendt som butterfly på engelsk. Det ligner nøjagtigt et slips, og det fungerer godt med de fleste flødesauce og tomatsauce.
15. Fusilli : Kendt som rotini i USA, er denne proptrækkerformede pasta fantastisk til pastasalater.
16. Ravioli : Den mest berømte af de fyldte pastaer, ravioli er typisk firkantede eller cirkulære. Det kan de være fyldt med næsten alt , men ricotta er traditionel.
17. Tortellini og tortelloni : Tortellini og tortelloni er begge fyldte pastaer formet til ringe. Tortellini er traditionelt fyldt med kød og serveres i bouillon, mens lidt større tortelloni typisk er fyldt med ost og serveres i en smørsauce.
18. Byg : Byg betyder byg i Italien, hvor denne pastaform er almindeligt kendt som grine (stor ris). Selvom orzo er lavet af pasta, ligner det et korn. Orzo er et godt valg til pastasalater.
19. Cavatelli : Cavatelli oversættes til 'små huler' på italiensk. Cavatelli ser lidt ud som hotdogsboller. De kan være glatte eller rillede, og hulen er perfekt til at fange lette saucer, traditionelt broccoli-baserede.
20. Skaller : Denne skallerformede pasta har kamme udvendigt og en stor hul på indersiden. Conchiglie er en god form til enten fyldning eller servering med tykke saucer.
21. tvilling : tvilling er det italienske ord for tvillinger, men det er lavet af en enkelt streng snoet pasta. Vendingerne er gode til at fange cremede saucer eller pesto.
22. Campanelle : Navnet på denne pastaform betyder 'små klokker'. Campanelle pasta ser ud som en trompet eller blomst med rynkede kanter. Flæserne og interiøret kan fange tykke saucer.
23. Capellini : Capellini ('små hår') er tynde pastastrenge. Den tyndeste sort er Englehår eller englehår. Denne tynde, lange pasta passer bedst til lette saucer.
24. Casarecce : Casarecce er en siciliansk pastaform, der består af et delt rør med buede kanter, der blidt vrides. Denne alsidige form fungerer godt med mange forskellige saucer.
25. gnocchi : Gnocchi er pasta dumplings, der kan laves af hvede, kartoffel eller ost. Dumplings er typisk simpelthen sauceret med smør eller pesto.
26. Hjul : Rotelle er kendt som vognhjul i USA og er en sjov form til pastasalater og bagte retter.
27. Orecchiette : Orecchiette betyder små ører på italiensk, og denne pasta fra Apulien i det sydlige Italien ligner sit navn - den består af en lille, let konkave runde, der traditionelt er lavet ved at trykke en tommelfinger ind i hvede-og-vand-pastadejen. Orecchiette fungerer godt med lette saucer, såsom Apulian orecchiette med majroepper (broccoli rabe med orecchiette).
28. Pastina : Pastina er en stil med super-lille pasta, der kommer i mange former, inklusive stjerner, innovation (ris), ringe og meget mere. Pastina serveres typisk som en suppe.

8 væsentlige pastasauce

1. Pesto : Pesto sauce er lavet af friske basilikumblade, pinjekerner, ekstra jomfru olivenolie og parmesanost. Traditionelle pesto-pastaopskrifter kræver, at du punder pestoen med mørtel og støder, men i dag bruger de fleste hjemmekokke en fødevareprocessor. Basilikum pesto er en alsidig sauce der passer godt til alt fra penne pastasalat med friske cherrytomater til gnocchi toppet med revet parmesan.
2. Alfred : Alfredo sauce er en fløde sauce lavet med parmesanost og tung fløde. Denne rige sauce er klassisk parret med fettuccine.
3. Kødsauce : Bolognese er en kødsauce (ragù) fra Bologna, Italien. Bolognese er traditionelt lavet med en soffritto , hakket oksekød, svinekød, tør hvidvin og tomat. Pasta bolognese er traditionelt lavet med tagliatelle eller lasagne, men spaghetti fungerer også.
4. Marinara : Marinara er en kødfri tomatsauce lavet simpelthen af ​​tomater, løg, hvidløg og frisk basilikum eller oregano. Denne enkle sauce passer godt til ricotta-fyldt pasta.
5. Tomat : Pomodoro er en lettere tomatsauce, lavet med friske tomater og olivenolie. Det passer godt med orecchiette.
6. Vred : Arrabbiata er en krydret romersk tomatsauce lavet med varmt tørrede røde peberfrugter, tomat, hvidløg og olivenolie. Penne er den klassiske pastaform til denne sauce.
7. bacon og æg : Pasta carbonara er lavet med æggeblommer og pecorino romano eller parmesanost kogt i varmt pastavand med tilsætning af hærdet svinekød, såsom guanciale eller pancetta. Enhver lang pasta fungerer for carbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni eller linguine.
8. Ost og peber : Ost og peber betyder ost og sort peber. Som med carbonara, hvirvler al dente pasta med pecorino romano og varmt pastavand en strengcoatingssauce. Det er normalt lavet med spaghetti.

5 klassiske pastaopskrifter

Nu hvor du ved alt om de mest almindelige pastatyper, er det tid til at begynde at lave mad. Prøv din hånd på:

1. Kokken Thomas Kellers agnolotti med ærter og bacon
2. Kokken Thomas Kellers spaghetti hvidløg og olie
3. Kokken Massimo Botturas fusilli med basilikum-mynte-pesto
4. Kokken Gordon Ramsays berømte hummeravioli
5. Kokken Thomas Kellers hurtige pomodoro sauce med gnocchi

Vil du lære mere om madlavning?

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara og mere.