Løg, selleri og gulerødder betragtes med god grund som den hellige treenighed: Når de koges lavt og langsomt i olivenolie, danner deres kombinerede smag en umami-pakket, alsidig base til et hvilket som helst antal retter.
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er italiensk soffritto?
- Hvordan man laver italiensk soffritto
- Hvad er forskellen mellem Soffritto og Mirepoix?
- Traditionel italiensk Soffritto opskrift
Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mere
Hvad er italiensk soffritto?
Soffritto er en aromatisk smagsbase bestående af sauterede gulerødder, selleri og løg, der danner grundlaget for mange supper (som minestrone), gryderetter, pastasauce og braises i hele det italienske køkken. Soffritto kaldes undertiden slået på italiensk, som normalt henviser til den ubehandlede blanding af grøntsager.
Det adskiller sig fra det spanske sofrito , som kan omfatte hvidløg, paprika, tomatpuré (eller tomatsauce) og krydderier. I hele Italien er der regionale og personlige variationer sauteret , der kan inkorporere yderligere aromater som hvidløg og persille kogt i fedt som svinefedt eller pancetta sammen med de tre kerner af grøntsager.
Hvordan man laver italiensk soffritto
Soffritto er ikke baseret på krævende præcision eller perfekte terninger. For at opnå den finere hakket tekstur skal du bruge en kokskniv eller en mezzaluna, en dobbelthåndet buet kniv, der hugger, mens du vippes frem og tilbage. Pulsfunktionen i en fødevareprocessor vil også få arbejdet gjort - bare pas på ikke at gøre grøntsagerne til en papirmasse.
Hvad er forskellen mellem Soffritto og Mirepoix?
Mens både mirepoix og sauteret tjene som byggesten af smag, er der et par subtile forskelle.
- Mirepoix (udtale: meer-PWAH) er lavet ved let kogning af løg, selleri og gulerødder. Grøntsagerne koges langsomt i smør eller olie for at lokke smagene ud uden at brune dem eller karamellisere dem. Mirepoix bruges traditionelt som en smagsstofingrediens, hvilket betyder, at grøntsagerne typisk bliver spændt ud eller fjernet fra den endelige skål inden afslutningen af kogeprocessen.
- Soffritto bruger hakket snarere end ternede grøntsager og koges typisk i olivenolie (ikke smør), indtil grøntsagerne er bløde og brune.
Traditionel italiensk Soffritto opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Gør
1 kopForberedelsestid
10 minSamlet tid
40 minTilberedningstid
30 miningredienser
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 lille hvid eller gul løg
- 2-3 mellemstore gulerødder
- 2-3 stængler selleri
- Hak løg, gulerødder og selleri, indtil du har lige meget af hver.
- Varm olivenolie i en stegepande over lav til medium varme. Tilsæt grøntsagerne og kog, omrør ofte.
- Juster til lav varme efter behov, og fortsæt med at sautere, indtil den er gyldenbrun og blødgjort, men ikke for grødet.
Det sauteret kan nu bruges som base for en pastasauce som tomat eller a falsk sauce , eller starteren til en cremet risotto.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
