Sådan laver du Kibbeh: Libanesisk bagt Kibbeh-opskrift

Kibbeh, den nationale skål i Libanon, er en hakket lammefad, der passer perfekt til kikærtsalat eller tabbouleh.

hvad er billedformat i film

Gå til sektion

• Hvad er Kibbeh?
• 4 typer Kibbeh
• Hvordan smager Kibbeh?
• Hvad man skal servere med Kibbeh
• Libanesisk bagt Kibbeh opskrift
• Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvindende kok Yotam Ottolenghi lærer dig sine opskrifter på lækre mellemøstlige fade lagdelt med farve og smag.

Hvad er Kibbeh?

Kibbeh er en mellemøstlig frikadelle bundet sammen med bulgur eller ris. Ordet kibbeh stammer fra det egyptiske arabiske kubba , der betyder kugle eller klump. I traditionelle tilberedninger af kibbeh brugte du en stenmørtel og en træpistle til at slå lam eller gedekød sammen med bulgur, indtil det var glat. Selvfølgelig kan du simpelthen bruge en fødevareprocessor, men nogle hjemmekokke sværger efter den arbejdskrævende traditionelle metode. Kibbeh kan bages, koges eller steges.

4 typer Kibbeh

Ligesom andre typer kødboller fra hele verden kommer kibbeh i mange varianter.

1. Kibbeh kender dig bages, undertiden som en gryderet med lag bulgur eller kartoffelmos.
2. Kibbeh hamdah er en kødboller suppe med en citron bouillon og grøntsager.
3. Kibbeh nayeh er rå kibbeh. Det rå kød er typisk krydret med frisk basilikum eller mynteblade og serveres med tomater, chili, forårsløg, løg.
4. Kibbeh mahshi er torpedoformede kibbeh-kødboller, der er paneret med bulgur (eller semulegryn eller ris) og steges indtil de er sprøde, som en kroket. Stegt kibbeh serveres ofte som en del af en mezze (forretterfad) og til særlige lejligheder.

Hvordan smager Kibbeh?

Kibbeh smager som en frikadelle eller kødbrød, og dens smag varierer afhængigt af den type malet kød, som den er fremstillet med. Traditionelt inkluderer kibbeh hakket lam eller ged, men det kan også laves med hakket oksekød. Der er også vegetariske versioner af kibbeh lavet med linser og grøntsager. Krydderierne, der smager kibbeh, varierer regionalt. I Syrien finder du sandsynligvis allehånde, sort peber, kanel og spidskommen i blandingen, mens du i Libanon kan finde kibbeh opskrifter med sumac muskatnød og granatæble melasse.

Hvad man skal servere med Kibbeh

Bagt eller stegt kibbeh giver en god forretter eller hovedret. Prøv dem med libanesisk kålsalat, kikærtsalat , cremede linser, hamud (syrisk myntsauce), tahini sauce, tzatziki , arugula salat, tabbouleh , hummus og pita brød . Du kan også servere kibbeh sammen med skivede rå grøntsager som radiser, agurker og gulerødder.

Libanesisk bagt Kibbeh opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Serverer

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Bagt kibbeh kødbrød er let at lave - ingen stegning kræves.

Til påfyldning :

• ½ kop pinjekerner
• 3 spsk usaltet smør
• 3 spsk olivenolie
• 1 stor løg, skrællet og finhakket
• ½ pund malet lam
• 1 tsk friskpresset citronsaft (eller sumac, granatæblemelasse eller tamarindpasta)
• 1 tsk kanel
• ½ tsk allehånde
• ½ tsk sort peber
• 1½ teskefuld kosher salt plus mere efter smag

Til basen :

• 1 stor løg, skrællet og kvartet
• 1 pund malet lam
• 1 tsk kanel
• ½ tsk allehånde
• ½ tsk sort peber
• 1½ teskefuld kosher salt plus mere efter smag
• 1 kop fin bulgur
• 1 spsk smør til smøring af panden

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
2. Lav fyldet. I en lille tør stegepande over medium varme skal du skåle pinjekerner, indtil de er gyldenbrune og duftende, ca. 4 minutter. Sæt de ristede pinjekerner til side. I en stor stegepande over medium høj varme kombineres smør og olivenolie. Når smørret er smeltet, skal du reducere varmen til medium og tilsætte løg. Sauter indtil gennemsigtig, ca. 5 minutter. Tilsæt malet lam, og rør med en træske for at bryde klumper op. Kog indtil lam ikke længere er lyserød, ca. 6 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt ristede pinjekerner, citronsaft, kanel, allehånde, peber og salt. Rør for at kombinere og justere krydderier efter smag. Sæt påfyldning til side.
3. Lav basen. Sug bulgur i blød i 15 minutter. Brug i mellemtiden en fødevareprocessor til at behandle løgkvartaler, indtil de er finhakket. Tilsæt lam, kanel, allehånde, peber og salt, og forarbejd dem til ret glatte. Overfør kødblandingen til en stor skål. Fyld en lille skål med koldt vand og en knivspids salt. Tøm bulgur, og tilsæt derefter kødblandingen. Brug dine hænder til at ælte kødblandingen sammen med bulgur, indtil den er glat, ca. 3 minutter. Skyl hænderne i saltet vand lejlighedsvis for at hjælpe med at fugte kibbeh.
4. Smør en 8x11-tommer bageplade. Skyl hænderne i saltet vand, og brug derefter dine våde hænder til at opdele basisblandingen i halvdelen. Tryk halvdelen af ​​basisblandingen ned i bagepladen for at belægge bunden. For at gøre processen lettere skal du klemme små bidestykker af bunden, flade dem med håndfladerne og placere dem i skålen. Basisblandingen skal være ca. 1/2 tomme tyk.
5. Spred forsigtigt og jævnt fyldblandingen over det første lag af bunden. Top med resterende basisblanding. Når du har dækket påfyldningen, fugter du pegefingeren og bruger den til at udjævne overfladen af ​​kibbeh.
6. Bages kibbeh indtil gyldenbrun, ca. 35 minutter.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.