Vigtigste Mad Hvad er Sumac? Lær hvordan du bruger Sumac med tip og 8 Sumac opskrifter

Hvad er Sumac? Lær hvordan du bruger Sumac med tip og 8 Sumac opskrifter

Med en dyb rød nuance og varemærke citrusagtig tartness er sumac et af de mest genkendelige krydderier i Mellemøsten. Selvom sumac endnu ikke er blevet en husholdningsingrediens i ethvert amerikansk køkken, er dette unikke og eksotiske krydderi længe blevet hyldet rundt om i verden for sin dristige smag og sundhedsgivende egenskaber.

Ud over sin rige kulinariske historie, der går tilbage til det romerske imperium, blev sundhedsfordelene ved dette gamle krydderi først dokumenteret for tusinder af år siden i græske medicinske tekster, der bemærkede sumaks antiseptiske egenskaber. I dag bruges denne alsidige ingrediens over hele verden til at forbedre og komplimentere smagen af ​​alt fra hjerteligt grillet kød til friske grøntsager til sarte desserter.



Gå til sektion


Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Lær mere

Hvad er Sumac?

Lavet af de tørrede og malede bær af den vilde sumacblomst er sumac et krydret krydderi med en sur, sur smag, der minder om citronsaft. Dette duftende krydderi bruges til at lysne op tørre gnidninger, krydderiblandinger som za'atar og forbindinger. Sumac bruges også ofte som garnering for at tilføje en pop med fed farve eller let syreindhold til en skål inden servering.

Hvordan ser og smager Sumac ud?

Sumac har en smag, der typisk sammenlignes med citronsartethed, selvom krydderiet har en mildere frugtagtig profil, der afbalancerer surhed. Nogle af varemærkeegenskaberne ved sumac spice inkluderer:



  • En dyb, purpur rød tone.
  • En grov slibning snarere end et fint pulver.
  • En sur, sur smag.

Hvor kommer Sumac fra?

Sumac-planten er en vild busk, der primært vokser over Middelhavsområdet og strækker sig fra Italien til Grækenland til Libanon. Mens sumac mest bruges i Mellemøsten og kan findes i kultivering på steder som Tyrkiet og Iran, dyrkes sumacblomsten primært i tempererede og subtropiske områder i Afrika og Nordamerika.

Selvom det nøjagtige oprindelsessted for denne vilde plante er ukendt, er sumac blevet brugt til medicinske og kulinariske formål rundt omkring i Europa, Afrika og Mellemøsten siden middelalderen og blev ofte brugt i romerske køkkener som en kilde til surhed før ankomst af citroner til området. I Nordamerika er sumac historisk blevet brugt af indianere til at skabe helbredende drikkevarer og rygeblandinger til ceremonielle formål.

Gordon Ramsay underviser i madlavning I Wolfgang Puck lærer madlavning Alice Waters underviser i kunsten at lave mad hjemmefra Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker

Hvad er de forskellige typer Sumac?

Nogle markeder i Mellemøsten har en række sumac-krydderier tilgængelige fra nogle af de 150 sorter af sumac-planter, herunder staghorn-sumac, littleaf sumac, siciliansk sumac, winged sumac og sourberry sumac. De to mest almindelige former for madlavning sumac, typisk fundet i sumac krydderiblandinger er:



  • Duftende sumac (aka Lemon sumac)
  • Glat sumac (aka Scarlet sumac)

Selvom al sumac, der sælges til forbrug, er sikker at spise, er der også en giftig form for planten, der findes i naturen, som kan identificeres ved sine hvide bær og hængende blade i modsætning til spiselige sumacs dristige røde bær.

Hvad er forskellen mellem jorden Sumac pulver og hele Sumac?

Størstedelen af ​​sumac, der findes i købmandsforretninger og markedspladser, formales fra sumac-buskens tørrede bær og sælges som et groft pulver. Mens det er muligt at købe hele sumac bær i nogle dele af verden, er det ualmindeligt at finde disse bær i de fleste områder.

4 måder at bruge Sumac på

På grund af sin komplementære smag kan sumac bruges til at forbedre et bredt udvalg af retter. Mens sumac mest bruges i mad fra Mellemøsten, har dette alsidige krydderi et vidt kulinarisk potentiale:

  1. Det er en standardingrediens i za'atar, en populær middelhavskrydderiblanding, der bruges til at topte alt fra pita til lammekoteletter.
  2. Det støves ofte over en række retter - såsom kød, salater, brød og desserter - som en farverig pynt og for at give et strejf af citrusy surhed.
  3. Det kan bruges som erstatning for citronsaft eller eddike og har en mindre skarp, overvældende smag end dets sure modstykker.
  4. Det kan bruges som en del af en kødgnidning eller marinade for at forbedre de naturlige fedtstoffer med sine lyse smag.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Lær mere Wolfgang Puck

Underviser madlavning

Lær mere Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Lær mere Thomas Keller

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Lær mere

Hvad kan du erstatte Sumac Spice?

På grund af sin syrlige, sure smag erstattes sumac bedst med citronskal, citronpeberkrydderier, citronsaft eller eddike. Hver af disse erstatninger har dog en mere overvældende sur smag end sumac og bør derfor bruges sparsomt som erstatning for krydderiet. Paprika kan fungere som en visuel erstatning for sumac, når man pynter retter, takket være dens lignende dristige røde farve.

8 Opskriftsideer til Sumac

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Se klasse
  1. Hjemmelavet Za'atar Pitas - Pitabrød toppet med en populær mellemøstlig krydderiblanding sammensat af sumac, timian, merian, sesam, oregano og salt.
  2. Sumac-krydret Kabobs - Kyllingekabobs marineret i sumac, olivenolie, hvidløgspulver, citronsaft, salt og peber kogt over en grill.
  3. Musakhan - En palæstinensisk nationalret bestående af Taboun-brød lagdelt med løg, olivenolie, sumac-ristet kylling, flisede mandler og yderligere krydderier.
  4. Sumac Hummus - Traditionel kikærthummus garneret med sumac til en sur tang.
  5. Agurk Sumac Salat - Hakkede agurker, feta og mynte klædt i olivenolie, rødvineddike, sumac, salt og peber.
  6. Fattoush Salat - En traditionel libanesisk skål med ristet pita, blandede grønne tomater, agurker og urter kastet i en sumac vinaigrette.
  7. Persisk Tahdig med Sumac - En klassisk persisk risret med en sprød bund, smagfuld med sumac og gurkemeje. Lær hvordan man laver tahdig her .
  8. Sumac Lamb Chops - Grillede lammekoteletter gnides i za'atar krydderi og klædt med en agurk yoghurt sauce og sumac.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.