Hvad er Tahdig (persisk ris)? Sådan tilberedes du persisk Tahdig derhjemme

Hvis du elsker de sprøde bits i stegte ris, er persisk tahdig noget for dig.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er Tahdig?
• Hvilken slags ris skal du bruge til Tahdig
• Hvilket udstyr har du brug for at fremstille Tahdig
• Hvad skal jeg servere med Tahdig
• 5 variationer på ris Tahdig
• 6 tip til at lave den perfekte Tahdig
• Nem, fjolsikker ris med Tahdig opskrift

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er Tahdig?

Ris - kaldet pol på farsi — er en hovedret i persisk køkken. Det tilberedes ofte ved at dampe med olie eller smør for at skabe et sprødt rislag i bunden af ​​gryden kaldet tahdig (udtalt tah dej ). Tah bønner bund og du betyder gryde på farsi - det er bogstaveligt talt hvad der sker i bunden af ​​gryden.

Denne karamelliserede, sprøde skorpe er ofte den mest værdsatte del af iranske risretter som katteh (ris simpelthen dampet med vand, olie, smør og undertiden safran), baghali polo (ris med dild og fava bønner) og sabzi polo (herbed ris). I alle disse retter og mere blancheres ris til en al dente tekstur og overføres derefter til en olieret gryde for at afslutte madlavning ved dampning, i hvilket tidsrum olien i bunden af ​​gryden hjælper med at danne den gyldne sprøde tahdig.

Hvilken slags ris skal du bruge til Tahdig

Persiske risretter er lavet med langkornet hvid ris, der opretholder separate korn, når de koges. Det kan være svært at finde persiske rissorter uden for Iran, så basmatiris anbefales normalt.

Hvilket udstyr har du brug for at fremstille Tahdig

Tahdig kræver en gryde, der er stor nok til at koge en stor mængde vand: Brug en tre-liters gryde til to kopper ris eller en seks-kvarts gryde til op til fem kopper ris. Den bedste slags gryde til tahdig er en billig nonstick-gryde, som gør det muligt for tahdig at frigøre sig let fra bunden af ​​gryden. Du kan også bruge en godt krydret hollandsk ovn, men det kan være nødvendigt at øge mængden af ​​smør og olie, da det bliver sværere at vende.

Når risen damper, skal du pakke et køkkenhåndklæde rundt om låget for at forhindre fugt i at vende tilbage til gryden. Bind et rent bomuldshåndklæde til håndtaget på din gryde, eller køb en damkesh, et specielt lavet lågdæksel.

Hvad skal jeg servere med Tahdig

Ris med tahdig serveres med mange persiske fødevarer, herunder:

• Khoresh eller persiske gryderetter
• Grillet kød
• Grillede grøntsager
• Kabobs (persiske kebab)
• Stegt fisk
• Mast-o Khiar (persisk agurk yoghurt sauce)
• Ristet kylling

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvad laver en chefredaktør

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

5 variationer på ris Tahdig

Den mest almindelige type tahdig er lavet med ris, men ved at placere noget andet tyndt og sprødt i bunden af ​​gryden kan du lave tahdig af:

1. Kartofler, skrællet og skåret til en tomme tykkelse
2. Salat
3. Fladbrød som lavash, pita, mel tortilla
4. Yoghurt tahdig: lavet ved at blande noget af tilberedt ris med yoghurt og safran og placere denne yoghurt-y-ris i bunden af ​​gryden
5. Pasta tahdig: lavet af sauceret spaghetti

6 tip til at lave den perfekte Tahdig

Tænk som en professionel

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

1. Brug mindst to kopper tør ris.
2. For et billigere alternativ til safran, der bruges til at smage og farve persisk ris, kan du prøve en knivspids eller to tørret gurkemeje.
3. Den bedste gryde til tahdig er en billig nonstick stockpot med låg. Hollandske ovne og andre gryder med tætsiddende låg er beregnet til at holde fugt i gryden, mens tahdig har brug for dampen for at undslippe. Hvis du bruger en hollandsk støbejernsovn, skal du sørge for, at den er godt krydret, og øg mængden af ​​brugt olie og tilberedningstiden.
4. Drej potten hvert 10. til 15. minut, mens risen damper for en mere jævnt brunet tahdig.
5. Du kan indstille en varmespreder oven på en gasbrænder for mere jævn opvarmning af tahdig.
6. For at hjælpe med at frigøre tahdig fra gryden kan du fylde en vask med ca. en tomme koldt vand og kort sætte hele gryden i det kolde vand. Eller sæt gryden på et vådt køkkenhåndklæde.

Nem, fjolsikker ris med Tahdig opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Gør

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

• 2 kopper persisk ris eller anden langkornet hvid ris såsom basmati
• ¼ kop kosher salt
• 2 spsk usaltet smør eller ghee
• ¼ kop olivenolie, delt, plus mere om nødvendigt
• ½ tsk safrantråde, smuldret (eller pulveriseret safran) og opløst i 4 spsk varmt vand

1. I en stor skål koldt vand skal du vaske ris, hvirvlende med dine hænder, indtil vandet er mindre overskyet, 2-5 gange. Soak ris i 8 kopper frisk, koldt vand med salt, og sæt det til side i 30-60 minutter, og brug derefter en finmasket sigte til at dræne.
2. I en stor nonstick-gryde koges der over 8 kopper vand over medium høj varme. Tilsæt den drænede, gennemblødte ris til det kogende vand og kog ris, omrør et par gange for at forhindre klæbning, indtil al dente, ca. 5-10 minutter. Risens korn skal være bløde udvendigt, men stadig faste indvendigt.
3. Brug en finmasket sigte til at dræne risen og skyl straks med koldt vand for at stoppe madlavningen.
4. Vask gryden og tilsæt smør, 2 spsk vegetabilsk olie og 1 spiseskefuld safranvæske over medium varme under omrøring for at belægge bunden af ​​gryden.
5. Fjern den fra varmen, og tilsæt risen i en pyramideform, og bygg en høje væk fra siderne af potten. Brug håndtaget på en træske til at lave 6 damphuller i risbunken, 5 rundt om kanterne (ca. 2 inches fra kanten af ​​gryden) og et i midten, og vend tilbage, afdækket, til komfuret indstillet til medium varme.
6. Når risen begynder at dampe, hældes de resterende 2 spsk olie, ¼ kop vand og 1 spiseskefuld safranvand over risen efter ca. 7 minutter. Hvis olien ikke begynder at boble op langs siderne af gryden, drypper du forsigtigt lidt mere olie langs siderne. Dæk med et låg indpakket i et køkkenhåndklæde, og sænk varmen til medium lav. Damp indtil ris er kogt igennem, og tahdig er gyldent og sprødt, ca. 30-60 minutter.
7. Fjern noget ris fra toppen og bland det med resten af ​​safranvandet og overfør det til et serveringsfad. Brug en spatel til at fjerne tahdig og læg oven på risen. Alternativt kan du placere en tallerken oven på gryden og vende risen på den.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.