Hvad er malteddike? Lær hvordan malteddike bruges til madlavning med 4 opskriftsideer

En lugt af malteddike kan transportere dig til en anden verden. Det kan tage dig til England, hvor den dyrebare krydderi tilføjes rigeligt til pub-billetprisen eller til en strandpromenade ved havet, hvor pommes frites toppet med malteddike er en sommerfundament. Men malteddike er mere end bare en dypsauce - det er også en god tilføjelse til opskrifter.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er malteddike?
• Hvordan fremstilles malteddike?
• 3 måder malteddike bruges til madlavning
• 4 ideer til madlavning med malteddike

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er malteddike?

Malteddike er en eddike lavet af maltede korn af byg. Den har en syrlig smag og kan hjælpe med at forbedre smagen af ​​andre fødevarer, den er parret med. Det er bedst kendt for topping fish and chips.

• Malteddike er produceret af de samme korn, der bruges til fremstilling af øl, og den har derfor en lignende citron-, nøddeagtig og karamelprofil som maltet ale.
• Det kan variere i farve fra lys til mørkebrun. Nogle destillerede sorter er klare.
• Det findes normalt i krydderier eller bagerier i købmanden.
• Det er en kulinarisk grundpille i det britiske og canadiske køkken.

Hvordan fremstilles malteddike?

Alle slags eddike fremstilles ved at fermentere en alkoholforbindelse kaldet ethanol. Enhver ingrediens, der indeholder ethanol - såsom øl, vin, cider eller champagne - kan fremstilles til eddike.

Malteddike fremstilles ved en dobbelt gæringsproces, hvor korn af byg maltes og brygges til ale. Her er en trinvis proces for, hvordan malteddike produceres:

1. Processen med maltning begynder med at spire bygkorn. Denne proces indebærer nedsænkning af kornene i vand for at understøtte spirende vækst.
2. Kornene tørres for at skabe malt.
3. Malten brygges til ale.
4. Det andet gæringstrin gør ale til eddike.
5. Endelig ældes eddiken kortvarigt, hvilket bidrager til eddikes skarpe mundfølelse.

I løbet af gæringsprocessen bruges bakterier til at nedbryde ethanolen. Dette skaber biprodukter af eddikesyre og forskellige mineraler og vitaminer. Smagsnoter kommer fra en eddikes kildeingrediens - såsom øl, cider eller vin. Fordi malteddike er lavet af maltbyg, er der også minimale spor af korn på ingredienslisten, så det er ikke glutenfrit.

3 måder malteddike bruges til madlavning

Den syrlige syre af malteddike gør det til en rig tilføjelse til mange retter. Her er tre kulinariske anvendelser til malteddike:

1. Bejdsning . Malteddike er fantastisk til syltede produkter eller grøntsager, der har mange smag. For eksempel, syltede løg er ofte lavet med malteddike.
2. Topping . Fedtet fisk kan drysses med malteddike ved bagning eller stegning. Malteddike dryppes normalt over fish and chips, når det serveres.
3. Salatdressing . En spiseskefuld malteddike blandet med olivenolie kan bruges til dressing af en salat.

4 ideer til madlavning med malteddike

Surheden i malteddike passer godt sammen med sukker og hjælper med at afbalancere sødmen. Malteddike kan bruges til at fremstille chutney saucer, saltlage og marinader til kød og fjerkræ. Det kan også føjes til side retter for et ekstra spark.

Her er nogle ideer til opskriften:

1. Coleslaw . Spark en side med coleslaw, som traditionelt er lavet med hvid eddike, med malteddike.
2. Bønnesalat . Føj malteddike til en kombination af forskellige slags bønner - som voksbønner, grønne bønner og limabønner - for en interessant bønnesalat.
3. Maple-bourbon glasur . Sæt et spin på barbecuesauce ved at tilføje malteddike til en kombination af brunt sukker, bourbon, ahornsirup og Worcestershire sauce for at gøre en lækker glasur til kød.
4. Aioli . Pisk sammen malteddike, æggeblommer og olivenolie for at gøre en aioli sauce perfekt til at dyppe pommes frites eller øl-mishandlede skaldyr.

Bliv en bedre hjemmekok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg