Sådan laver du hurtig og nem Pomodoro Sauce: Kokken Thomas Kellers Gnocchi med Pomodoro Opskrift

Flyt over marinara — pomodoro sauce er her til dine sommerpasta-middagsfester. Denne smarte tomatsauce blev lavet for at lade dens ingredienser skinne: friskplukkede basilikumblade, modne tomater, duftende fed hvidløg og ekstra jomfru oliven olie .

Gå til sektion

• Hvad er Pomodoro Sauce?
• Hvad er forskellen mellem Pomodoro og Marinara Sauce?
• Hvilke tomater er bedst til Pomodoro Sauce?
• 6 pastaer til servering med Pomodoro Sauce
• 7 forskellige måder at bruge Pomodoro Sauce på: Opskriftsideer
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

hvad er formålet med at varsle

Hvad er Pomodoro Sauce?

Pomodoro er en tomatbaseret pastasauce lavet af en kombination af friske tomater, hvidløg, olivenolie og frisk basilikum. Pomodoro betyder gyldent æble, fordi saucen traditionelt blev lavet med tomater, der var lidt gule i farve, der lignede de lokale æbler. For at lave pomodoro sauce skal du købe knuste tomater på dåse eller blitzfriske tomater i en fødevareprocessor.

Hvad er forskellen mellem Pomodoro og Marinara Sauce?

Den største forskel mellem Italiens to regerende tomatsaucer - pomodoro og marinara - er strukturen. Marinara er en løbende, smagfuld rød sauce, der simmeres med urter i alt fra 30 minutter til flere timer. Sammenlignet med marinara er pomodoro næppe en sauce: podede tomater i tærter bliver kogt med hvidløg og olivenolie i en blanding, der bare dækker pasta. De skaber begge lækre spaghettisauce.

Hvilke tomater er bedst til Pomodoro Sauce?

Der er en bredt spektrum af tomater der ude; nogle er gode til snacking af vinstokken eller brugt rå i salat, og andre er bedre egnet til at stå op til varmen og skabe en god sauce.

• San Marzano tomater : Dybere røde blommetomater dyrket i Campania-regionen er blandt verdens bedste til saucefremstilling. De har en sød smag, tæt papirmasse og lav surhed, der gør dem ønskelige til hjemmelavet tomatsauce og tomatpasta. De er praktisk tilgængelige på dåse, hvilket hjælper med at reducere din forberedelsestid.
• Roma tomater : En blomme italiensk tomat med et kødfuldt interiør og meget få frø, disse tomater koger hurtigere end andre tomater. De har også mere kød og mindre væske, hvilket gør dem til et godt valg til saucer og konserves.
• Amish Pasta Tomater : En arvestykke-tomat fra Wisconsin svarende til Roma-tomater, men er sødere og lysere i smagen.
• Italienske guldtomater : Gule, pæreformede tomater med et højt indhold af pektin, hvilket gør dem pæne og tykke til saucer.

6 pastaer til servering med Pomodoro Sauce

Teknisk set er der ikke et forkert valg, når det drejer sig om at lave pasta pomodoro, men du vil opdage, at visse former for pasta passer bedre sammen med visse saucer. Her er en hurtig guide, der hjælper dig med at beslutte.

• Spaghetti : Dette er den klassiske go-to til pasta med tomatsauce. Lang, tynd og cylindrisk, den kan holde op til næsten enhver sauce. Lær hvordan man laver frisk spaghetti her.
• Linguine : Lange, tynde flade strimler af pasta, der ligner flad spaghetti.
• Sommerfugle : Bowie pastas indeholder små folder, der hjælper med at holde mere sauce.
• gnocchi : Disse små, bløde dumplings er perfekte til parring med rige tomatsauce. Lære Kokken Thomas Kellers opskrift på kartoffelgnocchi her .
• Ravioli : Kvadraterede dejstykker fyldt med ost, kød eller grøntsager fungerer godt sammen med lyse tomatsauce, hvilket giver en god kontrast i smag.
• Glutenfri pasta : En sund mulighed for pasta, du finder disse i næsten enhver form og størrelse. Populære glutenfri pastaer er lavet af brun ris, kikærter og quinoa.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

hvordan smager acai bowl

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Libra et lufttegn

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

7 forskellige måder at bruge Pomodoro Sauce på: Opskriftsideer

Tænk som en professionel

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

Når først pomodoro sauce er lavet, kan du skære ned på forberedelsestiden og bruge den til en række af dine yndlingsopskrifter, herunder pasta, pizza, gryderet og kødbrød. Et stort parti kan fremstilles foran, afkøles og opbevares i køleskabet i et par dage eller i fryseren i op til 3 måneder.

1. Cremet tomatsuppe . Sauter 1 hakket løg i 2 spsk smør i en gryde over medium varme, indtil den er blødgjort, ca. 10 minutter. Tilsæt 3 ½ kopper pomodoro sauce og 1 ½ kopp kyllingekraft. Lad det simre på svag varme i 30 minutter, så smagene kombineres. Sæt med kosher salt og sort peber efter smag.
2. Æg i skærsilden . Prøv at simre en kop pomodoro sauce i en lille stegepande og knæk forsigtigt i to æg. Dæk og kog over medium høj varme, indtil æggehviderne har sat sig. Afslut med friske hakkede urter og rød peberflager.
3. Muslinger tomat . Sauter skiver hvidløg i olivenolie i en stegepande. Tilsæt en knivspids røde chili-flager, ½ kop tør hvidvin, 2 kopper pomodoro-sauce og 2 pund renset musling. Dæk og kog indtil muslingerne åbner, ca. 5 minutter.
4. Tyrkiet kødboller . Kombiner 1 pund formalet kalkunekød med ½ kop brødkrummer, ½ kop revet parmesan, ½ kop mælk, 1 æg, 1 tsk kosher salt og 1 tsk italiensk urtekrydderier. Form til kødboller og bages ved 375 ° F i 20 minutter. Server med pomodoro sauce.
5. Reje cocktail . Bland ½ kop pomodoro sauce med 1 tsk frisk peberrod, krydre med varm sauce og salt efter smag. Serveres med blancheret rejer.
6. Bloody Marys . Kombiner 5 ounce vodka, 1 kop pomodoro sauce, ½ kop vand, saften fra 3 limefrugter og 1 spsk peberrod i en kande. Sæt efter smag med Worcestershire, sellerisalt og varm sauce. Lær hvordan Kokken Wolfgang Puck laver en Bloody Mary her .
7. Tomatgnocchi . For kok Keller er pomodoro med friskfrossen gnocchi et smukt måltid af bekvemmelighed. Kokken Keller fremstiller sin pomodoro med en unik rivejernsteknik til tomater, som han lærte af kokken José Andrés. Find Chef Keller's gnocchi med pomodoro opskrift her.