En guide til tomatsorter: Lær hvordan man vælger og laver mad med tomater

Viser sig, tomat-tomahto er kun begyndelsen på tomatklassificering. Fra dette øjeblik er der 15.000 kendte arvestomatsorter verden over. Kun 3.000 dyrkes aktivt, men stadig: det er mange tomater. (Eller tomater.)

Gå til sektion

• Hvad er en tomat?
• Hvordan man vælger modne tomater
• Sundhedsmæssige fordele ved tomater
• Sådan tilberedes du med tomater
• Sådan opbevares tomater
• 12 almindelige typer tomater
• Hvordan man dyrker tomater derhjemme
• Lær mere om Alice Waters MasterClass

I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.

Hvad er en tomat?

En tomat er den spiselige bær af Solanum lycopersicum , en natskygge, almindeligvis kendt som tomatplanten. Selvom et flertal af arterne er røde, kommer de i en række farver og størrelser, fra snackable marmorstørrelse druetomater til binde-farvestof bøffer, der deler sig i deres sømme.

Hvordan man vælger modne tomater

Modne tomater har en fast, stram hud med en smule give. Umodne tomater, især når det gælder de større sorter, føles lidt for lette. Du vil føle vægten af ​​vandet og frøene indeni. Lugt er også en god indikation (men hvis du er i en købmand, så prøv at være kølig over det og ikke snuse hele hylden): modne tomater lugter jordnær og urteagtige, der minder om den grønne tang af selve planten og en indikation af denne tomatsmag. Umodne tomater lugter som ... intet. Du ved det.

Sundhedsmæssige fordele ved tomater

Tomater kommer fyldt med lycopen, en antioxidant, der hjælper med at forhindre hjertesygdomme og kræft samt vitamin C og K.

Sådan tilberedes du med tomater

Mens nogle af de bedste måder at lave mad med tomater overhovedet ikke involverer madlavning på - jo tættere på f.eks. En BLT eller skåret og serveret med et drys af flakket salt og frisk mozzarellaost - er der mange, mange måder at indarbejde dem ind i dit repertoire.

• Kog dem ned med lidt olivenolie og hvidløg i en rød sauce bestemt til pasta og pizzadej .
• Sauter dem sammen med hvidløg og ingefær som grundlaget for de fleste indiske retter.
• Steg dem og rist dem over et skørt stykke skål.
• Brug tomatpuré som et subtilt sødt fortykningsmiddel til supper, gryderetter og saucer.

Sådan opbevares tomater

Det er en fristende refleks, men opbevar ikke tomater i køleskabet, medmindre de er helt modne. Selv da, lad dem komme tilbage til stuetemperatur og gendanne deres aromatiske smag. At kaste din gennemsnitlige tomat i køleskabet stopper dens enzymaktivitet, som er ansvarlig for den uudslettelige tomatduft og smag. Lad dem bare stå på tælleren uden for direkte sol og spis dem så friske som muligt.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

12 almindelige typer tomater

Tænk som en professionel

I 16+ lektioner kan du lære at lave smukke, sæsonbetonede måltider hjemme hos den James Beard Award-vindende grundlægger af Chez Panisse.

Der er så mange forskellige typer tomater, hver med deres egen individuelle tomat-y pizazz. Her er en primer til at ridse overfladen:

• BRANDYWINE : Kender du de tomater, der får øje på landmændenes marked? Dem stribet med orange, gul og grøn, der er på størrelse med en softball? Disse er typisk brandywines, en af ​​de langsomste modne tomatsorter med den største udbytte.
• CHEROKEE PURPLE : Ofte beskrevet som en næsten røgfyldt kvalitet, Cherokee-lilla vinstokke er i den mindre produktive ende af skalaen, men det er værd at vente på.
  
• ENGELSK BØF : At kigge ind i en skåret bøf er som at kigge ind i et lille, flydende univers - små frøfyldte rum med en klyngning af kød, der løber gennem den. De er tætte, dybt smagfulde og den eneste sandwich-tomat, du nogensinde har brug for.
  
• SOLGULD : Disse små orange glober er specielt klodsede lige uden for vinstokken, med tynd hud altid på randen af ​​sprængning.
• TIDLIG PIGE : Hvis du bor et sted med køligere somre, som San Francisco, vil du være fortrolig med Early Girl-tomater, som modnes tidligere på sæsonen og ikke kræver den samme brændende varme som andre sorter for at producere en sød smag.
  
• SORT Kirsebær : Dyb, purpurrød nuance med en ægte tomatsmag, sorte kirsebærtomater er en slående tilføjelse til enhver tomatmedley.
  
• SORT KREM : Som en større, fladere sort kirsebær har Black Krims de samme mørke farvemarkeringer med antydninger af grønt indeni. De stammer fra Rusland.
• GRØN ZEBRA . Tær, tangy og stribet som sin navnebror. Du ved, at de er modne, når de bare viser et strejf af gul omkring stammen. Grønne zebraer tilføjer dimension til en skivet tomatsalat eller overtrukket med majsmel og stegt.
  
• SØD 100 : Perfekt til folk, der kan lide at spise tomater med en håndfuld, Sweet 100s er en række cherrytomater, der vokser i frodige klumper som druer. Som deres navn antyder, har de en sød, let syrlig pop med koncentreret smag.
• BEDRE DRENG : Du ved det måske ikke, men Better Boy-tomater er blandt de mest populære i USA. De ligner den ordsprogne tomat ud af centralstøbning: mellemstor, glat, tynd hud med en konstant rød rødme. De er store skiver af tomater med mange lurede lommer.
• ROME . Romer er tætte, italienske blommetomater med et lavt frøantal og et fast, smagfuldt kød, hvilket gør dem (bundet til San Marzanos) til det ubestridte valg til tomatsauce, tomatpastaer og lignende.
• SAN MARZANO . Du genkender måske San Marzanos fra dåser i dit spisekammer, populært da de er for entusiaster med rød sauce overalt. Med blegrøde og aflange frugter er San Marzano-planter særligt resistente over for sygdomme og yderst produktive.

Hvordan man dyrker tomater derhjemme

Redaktørernes valg

En berygtet finicky kunst, hjemmelavede tomater kræver varme og meget af det. På grund af dette kan vækstsæsoner være relativt flydende afhængigt af hvor du bor.

Det, du er nødt til at løbe ind i, er valget mellem en hybrid tomatvariant og en arvestykke. Hybridplanter er et resultat af krydsning for de bedste resultater, hvad enten det er øget sygdomsresistens for ting som mosaikvirus, et højere udbytte eller en bestemt smag. Arvestykkesorter er dem med en lang og intakt historie, racer der går mindst 50 år tilbage og er åbenbestøvede (hvilket bare betyder at de stoler på insekter). De rejser ikke godt, så hjemmeavlere og lokale landmænd - sammen med organisationer som Seed Savers Exchange - har holdt dem i live og tilgængelige.

Bestem tomater er de sorter, der vokser i en kompakt, busket formation. Al frugt modner typisk alt på samme tid. Ubestemte tomater vil fortsætte med at producere, indtil frosten sætter sig ind, vokser op til højder på 12 fod og kræver understøttende stakning eller bure.

Lær hvordan Alice Waters vælger moden frugt

Alice Waters

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad