Gordon Ramsays hjemmelavede pasta dej opskrift

At lave din egen pastadej kan være skræmmende - men det er yderst tilfredsstillende. Kokken Gordon Ramsay siger, at hvis det er en ravioli eller en tortellini, lasagne, cannelloni, tagliatelle, spaghetti - uanset hvad du vil, er dejen basen. Det er det. Det er dit pas til gode italienske retter.

Følg Gordons madlavningstips til fremstilling af frisk pastadej, og du vil efterlade de indpakket ting for evigt. Du har brug for en kagerulle, en manuel pastaproducent, meget mel og meget tålmodighed.

Hvis du elsker at lave pasta, bliver en pastamaskine et af dine vigtige køkkenredskaber. De er billige og nemme at bruge. Gordon bruger en med en håndsving. Alle maskiner har forskellige tykkelsesindstillinger. Tykkelsen på dit pastaark afhænger af den type pasta, du i sidste ende fremstiller.

Gå til sektion

• Gordons tip til fremstilling af den perfekte pasta
• Gordon Ramsays hjemmelavede pasta dej opskrift
• Lær mere om Gordon Ramsays MasterClass

Gordons tip til fremstilling af den perfekte pasta

• Det er vigtigt at fremstille pastadej på en kold overflade som marmor.
  
• For meget mel og din pasta bliver tør. Der er ikke nok mel, og din pasta bliver våd og holder sig fast i maskinens ruller, når du fodrer dejen igennem. Du kan altid tilføje mel, men du kan ikke tage det væk.
  
• Mel din maskine let, før du fremfører dejen igennem hver gang for at forhindre, at den klæber fast. Sørg for, at dine hænder (både ryg og håndflade) såvel som din overflade er let belagt med mel.
  
• Vask aldrig din pastamaskine.

Gordon Ramsay

Underviser madlavning I

Gordon Ramsays hjemmelavede pasta dej opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

ingredienser

• 2 kopper 00 mel
• Salt
• 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
• 4 hele æg (bragt til stuetemperatur)
• 2 æggeblommer
  

Udstyr :

• Dyvel eller kagerulle
• Pasta maskine
• Visp
• Plastfilm

Trin 1: Lav pastadejen

1. Sæt 00 mel på en kold overflade, og brug en gaffel til at danne en brønd i midten. Sæt midten af ​​brønden med salt og tilsæt olivenolie.
2. Knæk æg i skålen og pisk forsigtigt sammen.
3. Tilsæt en tredjedel af piskede æg i brønden.
4. Brug gaffelen til gradvist at indarbejde mel i æggene.
5. Når først det meste er gennemblødt, skal du tilføje endnu en tredjedel og fortsætte med at blande det i melet og passe på ikke at lade æg glide ud.
6. Opret en anden brønd midt i mel- og ægblandingen, og tilsæt det resterende æg, kombiner det, indtil dejen ligner krummer.
7. Når alt ægget er inkorporeret, skal du mel dine hænder og begynde at danne en kugle. Fortsæt med at mele dine hænder og ælt kuglen til dejen, indtil den er fast og elastisk, og drej og vrid bolden i ca. 10 minutter.
8. Indpakning i plastfolie og hvile i mindst 20 minutter inden du ruller.

Trin 2: Rul pastaen

Bemærk: Gordon ruller pastaen tynd nok til at gøre ravioli med en kogt påfyldning. Hvis du laver en anden type pasta eller ravioli med rå påfyldning, ruller du til en anden tykkelse. Lær om de mange pastaformer, du kan lave i vores komplette guide her.

Se Gordon demonstrere, hvordan man ruller pasta her.

1. Pak din pastadej ud og læg den på en ren, kølig, tør arbejdsflade, som marmor.
2. Mel alt - dine hænder, overfladen, tavlen, pastadejen. Dette beskytter pastaen og hjælper dig med at strække den meget tynd. Men vær forsigtig. For meget mel vil ødelægge din dej. Husk: Du kan altid tilføje mel, men du kan ikke tage det væk.
3. Begynd at rulle dejen med dyvel eller kagerulle. Rul det ud til maskinens bredde.
4. Mel din pastamaskine og bagsiden af ​​dine hænder let. Placer maskinen i den ene ende af dit arbejdsområde, så du stadig har et klart arbejdsområde til luftning og strækning af dejen.
5. Start med maskinen på sit højeste niveau, og før den rullede pastadej ind i maskinen. Træk det ud, når det er halvvejs. Når du har kørt den hele vejen igennem maskinen, skal du trække den ud og lufte dejen. Gentag 2 eller 3 gange ved den første indstilling. Mel dine hænder let hver gang.
6. Brug bagsiden af ​​din hånd til at folde dejen. Skift derefter indstillingen på din pastamaskine til 1.
7. Drej dejen gennem maskinen. Efter 10 omdrejninger af maskinen skal du fange dejen og strække og folde dejen. Skift indstillingen på din maskine til 2, og gentag.
8. Gentag 10 gange, møl hænderne og øg indstillingen hver gang, indtil din pasta er glat og så tynd som sporingspapir. Dit pastaark kan blive 10+ fod langt, så ring til hjælp, hvis du har brug for det!

Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mere.