Hvordan man laver hjemmelavet Fettuccine Pasta med kok Thomas Keller

Pasta er noget, jeg virkelig kan lide at lave, fordi det giver mig mulighed for at lege med maden. - Chef Thomas Keller

For kok Keller handler madlavning om følelser, hukommelse og tilfredshed med at lave måltider
for os selv og andre. Få fødevarer udfylder den rolle for ham smukkere end pasta. Med et par enkle ingredienser - æg, mel, olie, salt og mælk - kan du lave en række fyldte, formede og skårne pasta, som fettuccine.

Gå til sektion

• Hvad er Fettuccine?
• Hvilken mel er bedst til frisk pasta?
• Sådan laver du hjemmelavet pasta fra bunden
• Et vigtigt tip til madlavning af pasta
• Thomas Kellers Fettuccine Pasta Opskrift
• De bedste saucer til servering med Fettuccine Pasta
• Easy Fettuccine Alfredo Sauce Opskrift eller Fettuccine al Burro
• Lær mere om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker til madlavning af grøntsager og æg og madlavning af pasta fra bunden fra den prisvindende kok og indehaver af The French Laundry.

hvordan man starter en tøjvirksomhed fra bunden

Hvad er Fettuccine?

Fettuccine, der oversættes til små bånd på italiensk, er en flad pasta med rødder i det romerske og toscanske køkken, et strejf smalere, men ligner i princippet tagliatelle. Når du først er frisk med fettuccine, er det svært at gå tilbage til det tørrede sort, der findes i købmandsforretninger, men begge fungerer lige så godt i enhver opskrift, du bruger.

Hvilken mel er bedst til frisk pasta?

Hvis du spørger eksperterne, vil brugen af ​​00 mel gøre en stor forskel i teksturen af ​​den færdige pasta, men hvis du ikke har nogen ved hånden eller ikke kan finde den, fungerer mel til hele brugen eller semuljemel fint .

Sådan laver du hjemmelavet pasta fra bunden

Hjemmelavet pasta kan fremstilles helt manuelt - blanding og æltning af dejen i op til 15 minutter for at udvikle gluten og opnå en glat, fjedrende overflade. Rul derefter dejen ud med en lang kagerulle eller pastarulle ( en kagerulle , ligesom nonnas gør det), eller en bordpasta maker med en håndsving justeret til den bredeste indstilling.

Hvis du ikke leder efter en armtræning, skal du dog bruge hjælp fra en Kitchenaid stand-mixer og dens forskellige vedhæftede filer fra dejkrogen til pastaklipperen til fantastisk pasta med lav indsats (det vil sige så lav indsats som frisk pasta kan være).

hvilken temperatur skal kyllingebryst have

Et vigtigt tip til madlavning af pasta

Følg denne regel for perfekt pasta: tøm ikke din pasta. Lige før den rammer din foretrukne tekstur, skal du bruge tang til at overføre den direkte til din opvarmede sauce på komfuret. Pastavandet er fyldt med smag og stivelse, og ½ kop det vil gøre underværker på selv købt sauce. Når pastaen er færdig med at lave mad, hjælper den med at suge saucen direkte i selve nudlen.

De bedste saucer til servering med Fettuccine Pasta

Generel pastavisdom anbefaler, at pasta med lange bånd passer bedst til en tyk sauce, traditionelt en kødragu, men også alfredo-sauce - den samme oprettelse af Alfredo di Lelio i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, der begyndte som frisk pasta kastet med parmesanost og smør. Den silkeagtige, enkle belægning til nudlerne har siden udviklet sig til at omfatte kraftig fløde.

Easy Fettuccine Alfredo Sauce Opskrift eller Fettuccine al Burro

Hjemmelavet alfredo sauce kan være den nemmeste pastasauce at piske op med et øjebliks varsel. Det eneste, der kræves, er en smørpind, parmesanost og noget salt og sort peber. Smelt smørret i en stor gryde, der er sat på lav varme. Overfør den kogte pasta direkte til smøret fra pastavandet med en tang. Kast pastaen til pels, drys derefter en kop frisk revet parmesan lidt ad gangen under konstant omrøring for at inkorporere og smelte osten. Sæt efter smag med salt, peber og en knivspids muskatnød, hvis det ønskes.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

sol og måne tegn diagram

Thomas Kellers Fettuccine Pasta Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

ingredienser

• 500 gram type 00 mel
• 250 gram æggeblommer (ideelt fra Jidori høns)
• 1 hel æg
• 15–30 gram mælk
• 25 gram ekstra jomfru olivenolie

Udstyr :

• Stort skærebræt eller pastabord
• Bænkeskraber
• Forseglet plastopbevaringspose
• Kokkens kniv
• Pergamentforet bageplade, støvet semulje

1. Lave Kokken Thomas Kellers spaghetti pasta dej . Læg dejen i en forseglet plastopbevaringspose og afkøles i mindst 4-5 timer, så glutenen har tid til at slappe af, før pastaen rulles ud. Dejen kan også laves en dag i forvejen.
2. For at fremstille fettuccine skal du rulle pastadejen i 1 millimeter tykke ark (den skal være gennemskinnelig, når den holdes mod et lys). Skær dit pastaark til den ønskede længde af nudler.
3. Hæng arkene på pastastativet, og lad det tørre, indtil overfladen danner en lys hud og ikke længere er klæbrig.
4. Anbring pastapapiret på en let melet overflade og bestøv pastaarket meget let med mel. Rul pastapapiret ud, tryk let ned for at flade det ud, og skær det i bånd med den ønskede bredde, ca. 1 cm til fettuccine.