Basil pesto, den ikoniske grønne sauce, vi slår på pasta og bruschetta, er både gammel og moderne. Et latinsk digt fra år 25 e.Kr. beskriver punding af urter, ost, olie og eddike, hvilket gør pesto muligvis til den ældste sauce i det europæiske køkken. Basil pesto, der længe var elsket i Italien, blev populær i USA i 70'erne og udviklede sig snart fra en mørtel-og-støder-affære til et hyldestabilt købmandsprodukt. Men med ordet pesto, der bruges til at beskrive alle slags grønne saucer, hvad er egentlig pesto, og hvor kom det fra?
Læs videre for en klassisk basilikum pesto opskrift.
Gå til sektion
- Hvad er Pesto?
- Hvad er forskellen mellem Pesto, Pistou og Picada?
- Almindelige Pesto-udskiftninger
- Kan du lave pesto uden nødder?
- Kan du lave pesto uden ost?
- 6 tip til at lave perfekt pesto
- Let traditionel Pesto opskrift
Gordon Ramsay lærer madlavning I Gordon Ramsay lærer madlavning I
Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.
Lær mereHvad er Pesto?
Ægte pesto er lavet af frisk basilikum, hvidløg, olivenolie, pinjekerner og ost banket sammen til en tyk, grøn pasta. (Ordet pesto betyder slået på italiensk.) Pesto accepteres generelt at være en ligurisk opfindelse, så meget at klassisk pesto også kaldes pesto Genovese efter Genova, hovedstaden i den nordvestlige kystregion i Italien.
Ligurien er berømt for sin buttery-sweet olivenolie og for sin basilikum, en mildt krydret sort med en fedtsagende aroma. Pesto blev lavet ved at knuse disse aromatiske ingredienser sammen med mørtel og støder i hundreder af år. I dag er det langt mere almindeligt at bruge en blender eller foodprocessor til at lave hjemmelavet pesto.
hvilken temperatur skal du tilberede kylling
Hvad er forskellen mellem Pesto, Pistou og Picada?
Der er mange måder at fremstille en herby, garlicky krydderipasta bundet af nødder og / eller olivenolie, hvoraf nogle er blevet berømte i sig selv. Begge disse har en relativt hurtig forberedelsestid.
- Pesto . Den provencalske version af pesto, pistou indeholder basilikum, hvidløg og olivenolie. Den er dukket op på soupe au pistou, den provencalske suppe med hvide bønner og grøntsager. Manglen på nødder og ost gør pistou til et godt pesto-alternativ for dem med nødder eller mejeriprodukter. Pistou er mere intenst garlicky og mindre cremet end pesto.
- Hakket . Som en catalansk persillepesto uden ost indeholder picada blancherede skrællede mandler (nogle gange ristede) og / eller hasselnødder eller pinjekerner; hvidløg; flad persille; og olivenolie. Andre almindelige tilføjelser inkluderer sort peber, brød (gennemblødt i mælk eller eddike og / eller stegt), ristet chili peber og paprika.
Almindelige Pesto-udskiftninger
Pesto kan laves af enhver kombination af urter, oste og nødder. Eksperimenter med det følgende for interessante smagskombinationer.
- Til pinjekerner, erstat : valnødder; hasselnødder; mandler; pistacienødder; pekannødder; solsikkefrø; og macadamia nødder.
- Til basilikum, erstat : arugula; persille; spinat; sorrel; baby chard; salvie; merian; koriander; mynte; gulerodstoppe; blancheret, drænet og afkølet kale eller mangold.
- For parmesan, erstatning : Pecorino Romano; Asiago; Alderen manchego; eller andre hårde, salte oste.
Kan du lave pesto uden nødder?
Selvom pinjekerner er teknisk set et frø og ikke en møtrik, anbefaler American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology dem med nødallergi at undgå pinjekerner. For at fremstille nøddefri pesto skal du følge nedenstående opskrift og erstatte pinjekerner med rå, afskallede solsikkefrø. Eller prøv pistou!
Alternativt indeholder Chef Massimo Botturas opskrift på mynte-basilikum pesto ikke nødder.
Kan du lave pesto uden ost?
For at lave vegansk pesto skal du udskifte parmesan i nedenstående opskrift med 1 spsk ernæringsgær. Eller prøv picada!
6 tip til at lave perfekt pesto
Følg disse tip for at lære, hvordan man laver pesto rigtigt hver gang.
- Brug altid friske basilikumblade til at lave pesto . Tørret basilikum smager helt anderledes end de friske ting. Også friske basilikumblade indeholder deres egen fugt i form af både vand og naturlige olier, hvilket bidrager til pestos cremethed.
- Skål nødderne . Mange opskrifter skåler pinjekerner for at tilføje en rig, ristet smag til pesto. Men det er også helt acceptabelt at lade dem være rå. Brug af rå pinjekerner sparer noget tid i forhold til ristning og afkøling, og det bevarer også deres sødme.
- Vær blid med basilikumbladene . Varme fra blenderen eller foodprocessoren eller overhak kan forårsage, at basilikum oxideres og bliver brun. Tilsæt bladene sidst, og pas på ikke at overbehandle.
- Tilsæt en knivspids salt . Tilsætning af salt til basilikum hjælper med at nedbryde bladene, mens de banker eller blandes.
- Tilsæt citrus . Selvom det ikke er en traditionel pestoingrediens, kan citronsaft og / eller zest hjælpe med at lysne op en svag pesto.
- Opbevar resterende pesto i køleskabet, dækket af et lag olivenolie . Ved længerevarende opbevaring fryser du pesto i isterningsbakker og dækker med plastfolie. (Pesto bevarer ikke sin smukke lysegrønne farve efter afrimning, men det er et godt trick, når du er overbelastet med basilikum om sommeren!)
MasterClass
Foreslået til dig
Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.
Gordon RamsayUnderviser madlavning I
Lær mere Wolfgang PuckUnderviser madlavning
hvor langt er et gennemsnitligt kapitelLær mere Alice Waters
Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad
Lær mere Thomas KellerUnderviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg
Lær mereLet traditionel Pesto opskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Gør
1 1/2 kopperForberedelsestid
5 minSamlet tid
10 minTilberedningstid
5 miningredienser
- ½ kop pinjekerner
- 2 fed hvidløg, skrællet
- ½ kop ekstra jomfru olivenolie
- 2 kopper friske basilikumblade (fra ca. 2 klaser)
- Salt
- ¼ kop revet parmesanost, fint revet
- I en fødevareprocessor eller blender puls pinjekerner, indtil der dannes en glat pasta.
- Tilsæt hvidløg og puls indtil glat og fuldt inkorporeret.
- Tilsæt basilikum og en knivspids salt og puls et par gange, indtil bladene nedbrydes og en lysegrøn pasta dannes.
- Fjern fra blenderen, og rør ost og olie i.
- Tilsæt salt efter smag.
Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck og mere.