Wolfgang Pucks hjemmelavede Mac og ost opskrift

I Wolfgang Pucks verden er ægte makaroni og ost kun mulig med et fejlfrit fundament af béchamel. Som en af ​​fem modersauce i det franske køkken og bunden af ​​en række komfortfødevarer er béchamel alsidig og let at mestre med kun få ingredienser.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Sådan laver du Mac og ostebase: Bechamelopskrift
• Wolfgang Pucks Mac and Cheese Opskrift
• Lær mere om Wolfgang Pucks MasterClass

Sådan laver du Mac og ostebase: Bechamelopskrift

Béchamel starter med en klassisk fransk roux af smør, mælk, mel og salt; det bliver Mornay sauce, når du tilføjer ost. Wolfgang forvandler sin béchamel til en Mornay-ostesovs ved at tilføje hvid cheddar og mozzarella-ost, som derefter bliver basen for hans makaroni og ost - en osteagtig, fløjlsagtig sauce med perfekt viskositet.

Wolfgang Pucks Mac and Cheese Opskrift

0 vurderinger| Vurder nu

Forberedelsestid

Samlet tid

Tilberedningstid

ingredienser

Se Wolfgang demonstrere, hvordan man perfekt tilbereder denne opskrift her.

• 1 pakke albue makaroni, kogt
• 2 kopper hvid cheddarost, strimlet
• 1/2 kop frisk mozzarella, revet i små stykker
• 2 kopper bechamel *
• 1/2 kop brødkrummer
• 2 spsk usaltet smør i terninger
• Salt og peber

* Béchamelsauce: giver 1 qt

• 5 spsk usaltet smør
• 1/4 kop mel til alle formål
• 4 kopper sødmælk
• 2 æggeblommer
• 2 tsk kosher salt
• 1/2 tsk muskatnød

For at lave béchamel:

1. Varm smørret i en medium gryde over medium varme, indtil det er smeltet. Tilsæt mel gradvist og rør indtil det er glat.
2. Kog blandingen i 2-3 minutter, og følg den nøje for at undgå uønsket forbrænding. Opvarm mælken i en separat gryde, indtil den lige er ved at koge. Tilsæt den varme mælk til smørblandingen, 1⁄2 kop ad gangen, og visp konstant. Kog 12 minutter under konstant omrøring. Sluk for varmen. Tilsæt langsomt 1 æggeblomme ad gangen. Sæt med salt og muskatnød.

Sådan samles makaroni og ost:

1. Forvarm ovnen til 500 ° F.
2. Start med den kogte albue-makaroni. Tilsæt langsomt béchamel i en stor skål for at belægge makaronien. (Tilsæt langsomt og med forsigtighed; makaronien skal ikke svømme i béchamel.) Tilsæt cheddarost og mozzarella, og belæg makaroni grundigt. Smag til med salt og peber.
3. Sæt derefter makaroni og ost i en medium stegepande. Drys med brødkrummer og læg kubiksmør på toppen. Hold stegepanden i ovnen, indtil brødkrummerne er gyldenbrune, 8-12 minutter.

Mens Wolfgang Puck laver sin cremede makaroni og ost med parmesanost og mozzarella, skal du udforske dine muligheder med følgende forskellige oste:

hvad måler bpm i musik

• Fontina
• Skarp cheddarost
• Monterey jack
• Peber jack ost
• Schweizisk