Hvad er præcis natskygger, og kan du spise dem?

Dødelige natskygge får en dårlig rap, men det er et stykke tid siden det stoppede nogen: denne familie af planter inkluderer et antal ikoniske spiselige natskygger på tværs af det globale køkken.

Lær af de bedste

Gå til sektion

• Hvad er natskygger?
• Hvor vokser natskygger?
• The Deadly Nightshade: Er Nightshades dårligt for dig?
• Liste over natskygger: 9 spiselige natskygger

Tag din madlavning til det næste niveau i Gordons første MasterClass om vigtige metoder, ingredienser og opskrifter.

Hvad er natskygger?

Nightshades er medlemmer af Solanaceae ( Solanum ) familie, en slægt af blomstrende planter, der spænder over 2.700 arter og inkluderer alt fra urter, ukrudt, frugt og grøntsager. De fælles træk blandt dem er botaniske: typen af ​​blomst, de spirer, og arrangementet af frø i deres frugt.

Hvor vokser natskygger?

Indfødte natskygge kan findes på alle kontinent undtagen Antarktis, hvilket favoriserer både tropiske og tempererede omgivelser. Den største art af arter vokser i hele Australien, Afrika, Mellemamerika og Sydamerika; forskere fandt for nylig en forstenet tomatillo, en grøn frugt, der ofte forveksles med en slags tomat, der vokser i en papirskal i den patagonske region i Argentina. Det betyder, at Solanaceae-familien har eksisteret siden mindst 52 millioner år f.Kr. og sandsynligvis vist sig selv i den mesozoiske æra.

hvordan man lærer en hund at tale

The Deadly Nightshade: Er Nightshades dårligt for dig?

Et af de definerende kendetegn ved natskygge-familien (og årsagen til deres kantede ry) er deres række af glycoalkaloider, en familie af giftige kemiske forbindelser, som har varierende negative virkninger på menneskekroppen.

De to glycoalkaloider, du kommer i kontakt med gennem fødevarer, er solanin og capsaicin.

• Solanin : Lave niveauer af solanin, menes at være en forsvarsmekanisme mod planteædere, findes i nogle blade og stængler af almindelige natskygge som tomater, kartofler og aubergine.
• Capsaicin : Capsaicin er det, der giver varm peber som habaneros og jalapenos sammen med krydderier som paprika og cayennepeber, deres spark.

Liste over natskygger: 9 spiselige natskygger

Natskygge frugter er fyldt med lycopen og vitamin C.De inkluderer:

• Tomater
• Bær som goji bær og haven huckleberries (som er anderledes end almindelige huckleberries). Selvom blåbær også indeholder solanin, er de ikke natskygger.
  
• Tomatillos og malte kirsebær, også kendt som cape stikkelsbær.
• Tamarillos er hjemmehørende i Sydamerika og ligner små tranebærstørrede tomater.
• Naranjilla er små orange frugter hjemmehørende i Sydamerika med en tangy citrus smag beskrevet som en hybrid mellem kalk og rabarber. Det er juice bruges typisk til en colombiansk drink kaldet lulada.
• Agurk , en sydamerikansk frugt opkaldt efter sin distinkte agurk-melonsmag.
• Auberginer
• Peberfrugter som paprika, chili peber og sød peber
• Kartofler , inklusive hvide kartofler sammen med de røde, gule og blå sorter. Især yams og søde kartofler er ikke natskygger, og hører faktisk til Convolvulaceae (Morning glory) og Dioscoreaceae familier, henholdsvis.

Bliv en bedre kok med MasterClass Annual Membership. Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder kok Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave mad hjemmefra

hvornår bliver en hypotese til en teori

Underviser madlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og æg