Sådan strækker du pizzadej: 4 tip til at strække pizzadej

Perfekt sauce og pålidelige påfyldninger er hjørnestenene i en perfekt pizza, men den virkelige stjerne bag napolitansk pizza eller en skive i New York-stil er den sprøde, seje skorpe, der holder det hele sammen. Nøglen til en stor skorpe handler om strækningen - ingen centrifugering kræves.

Gå til sektion

• Hvad er pizza dej?
• 4 tip til at strække pizzadej
• Sådan strækker du pizza dej
• Er du klar til mere?
• Lær mere om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilâne CEO Apollonia Poilâne underviser det berømte parisiske bageris filosofi og tidstestede teknikker til bagning af rustikke franske brød.

Hvad er pizza dej?

Pizzadej er en hævet hvedebaseret dej rullet tynd ud og formet til en skive eller et rektangel. Dejen toppes derefter med ingredienser, såsom tomater, ost, kød og grøntsager, og bages ved en høj temperatur. Nogle pizza dejopskrifter kræver bulk gæring , hvilket er når gærceller forbruger kulhydrater og udviser kuldioxidgas, hvilket får dejen til at hæve sig. Fermenteringsprocessen skaber luftlommer i dejen, hvilket resulterer i en struktureret, smagfuld skorpe. Når gæringen er afsluttet, formes dejen og hærdes, hvilket refererer til den endelige hævning inden bagning.

4 tip til at strække pizzadej

Håndtering af dej kan være en temperamentsfuld kunstform. Her er nogle tip til at lette dejstrækningsprocessen:

1. Bring dejen til stuetemperatur . Hvis du bruger frossen eller kølet pizzadej, skal du lade den komme til stuetemperatur i en smurt blandeskål. At bringe dejen til stuetemperatur før formningsprocessen gør det lettere at strække og mindre sandsynligt at rive. Spring dette trin over, hvis du laver dej fra bunden, fordi den allerede har stuetemperatur.
2. Flad dejen . Formning af dejen til en tyk skive er den nemmeste måde at lokke den til en meget tyndere, fladere form. Brug din håndflade til at klappe dejkuglen fast et par gange, inden du begynder at strække.
   
3. Forbered dine overflader . Pizzadej kan være klæbrig, så fræk din bordplade eller pizzaskal med et tyndt lag olivenolie , sandgryn af mel, eller endda et ark pergamentpapir på forhånd. Undgå at bruge universalmel eller 00-mel, fordi tilsætning af for meget gør dejen hårdere og sværere at arbejde på. Lær mere om de forskellige typer mel her.
4. Spring rullestiften over . Brug af en kagerulle til at udflade pizzadej kan virke nemmere end at forme den med hånden, men det kan slå luftbobler ud og føre til rive, stødig struktur eller få dejen til at krympe og nægte at tage form.

Sådan strækker du pizza dej

Når din pizzadej er færdig med korrektur, kan du begynde at strække den. Her er en trinvis vejledning til strækning af pizzadej:

1. Pat og æl dejen . Pat dejkuglen på en skive. Brug dine fingerspidser til at ælte let fra midten af ​​dejen og udad. Drej, mens du trykker på for at oprette en jævn cirkel og definere kanten af ​​dejen.
2. Begynd at strække . Når dejen er vokset i diameter, men ikke er for tynd, er det tid til strækningsprocessen. Placer den ene hånd på midten af ​​disken, og brug den anden hånd til forsigtigt at styre kanten, mens du vender håndfladen, der holder dejen.
3. Vend og gentag . Du kan enten vende dejen tilbage på arbejdsfladen og gentage strækningen eller hurtigt overføre den frem og tilbage mellem dine hænder - klapp og styr formen. Du kan også strække dejen ved at holde den ene kant og lade den hænge ned (arbejd hurtigt, når du bruger denne teknik, da det kan føre til rivning). Når dejen ser ud til at være ca. 12 inches i diameter, skal du overføre den til en gryde eller pizzaskal og tilføje de påfyldninger, du vælger.

MasterClass

Foreslået til dig

Online klasser undervist af verdens største sind. Udvid din viden i disse kategorier.

Underviser brødbagning

Underviser madlavning I

Underviser madlavning

Underviser kunsten at lave hjemmelavet mad

Er du klar til mere?

Vi dækker dig. Alt hvad du ælter (se hvad vi gjorde der?) Er The MasterClass årligt medlemskab , noget vand, mel, salt og gær og vores eksklusive lektioner fra Apollonia Poilâne - Paris 'premiere brødproducent og en af ​​de tidligste arkitekter for den håndværksmæssige brødbevægelse. Rul ærmerne op og tag bagning.