Safranvand kan bruges i både søde og salte retter, og en knivspids safran går meget langt. Rør et par dråber i en osteagtig risotto eller en crepe dej, eller brug den til at jazz op en sød risengrød. Kokken Yotam Ottolenghi holder denne ingrediens ved hånden for nem forhøjning til klassikere, som mellemøstlige poler (risretter).
Vores mest populæreLær af de bedste
Med mere end 100 klasser kan du få nye færdigheder og frigøre dit potentiale. Gordon RamsayMadlavning I Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinScreenwriting Anna WintourKreativitet og lederskab deadmau5Elektronisk musikproduktion Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerFilm Scoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballet Thomas KellerMadlavningsteknikker I: Grøntsager, pasta og ægKom igangGå til sektion
- Hvad er safran?
- Sådan bruges safran
- Ottolenghis safranvandopskrift
- Lær mere om Yotam Ottolenghis MasterClass
Hvad er safran?
Kendt som det dyreste krydderi i verden, safran er et krydderi afledt af blomsterstigmerne fra safrankrokusplanten (aka Crocus sativus), et medlem af irisfamilien. Indfødt i Lilleasien nær Mellemøsten produceres mest safran (85 procent!) Nu i Iran og bruges til kulinariske formål såvel som medicin, farvestoffer og parfume. Kulinarisk er safran værdsat for både sin aromatiske smag og smukke gyldne farve.
Sådan bruges safran
Safran drager fordel af tilføjelse til retter med meget væske, som paella, bouillabaisse eller risotto. Mal først safrantråde i et fint pulver ved hjælp af en mørtel og en støder eller en krydderi til at nedbryde blomsterne, og hæld derefter safranpulveret i varmt vand eller kogevæske i en gryde for at få det fulde omfang ud af farve, smag og aroma indeholdt i den dyre urt. En lille mængde af det værdifulde krydderi går langt, så der er ingen grund til at male mere end et par tråde af safran.
Udover kulinariske anvendelser kan safranvand også danne basen for en beroligende safran-te: Kog ingredienserne, der er stejle med kanel, kardemomme, honning, citron og mynte, og server dem.
Yotam Ottolenghi underviser i moderne mellemøstlig madlavning Gordon Ramsay lærer madlavning I Wolfgang Puck underviser i madlavning Alice Waters lærer kunsten at lave mad hjemmefra
Ottolenghis safranvandopskrift
e-mail-opskrift0 vurderinger| Vurder nu
Gør
1/2 kopingredienser
- 1 tsk safrantråde
- 120 ml varmt vand
- Blød safrantrådene i blød i mindst 30 minutter (eller natten over, hvis du arbejder foran). Farven på vandet intensiveres, når safranen suger op. Opbevares i en forseglet krukke ved stuetemperatur i flere uger.
Bliv en bedre kok med MasterClass årligt medlemskab . Få adgang til eksklusive videolektioner, der undervises af kulinariske mestre, herunder Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kok Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mere.
